Heringsaláta Thomas Sixt Élelmiszerblog
Ezen a ponton szeretném bemutatni a hering salátámat. Finom matjesből vagy bismarck heringből készült salátát gyorsan és egyszerűen elkészíthet.
Kapcsolatom az észak-német partvidékkel, és ezáltal a tengeri halak konyhája jelentősen megnőtt az elmúlt években. A helyszínen kínált eredetik, vannak nekem egyre többet hoz Olyan témává vált, amellyel egyre inkább szeretek a szárazföldön foglalkozni.
A pácolt hal, különösen a fiatal sózott hering, a matjes, halklasszikus. A finom íz csodálatosan harmonizál sokféle salátában, és nemcsak a kenyérsütésben ízletes, hanem más köretekkel is.
Hadd mutassak meg egy salátaváltozatot heringfilével, paprikával, almával, uborkával és édesköménypel, amivel főzni lehet. Sok szórakozást és sok szerencsét kívánok.
1. Pácolt hal vásárlási tanácsok
Először is vessünk egy pillantást a pohárban lévő halakra: A hűtőszekrényben elérhető választék szinte megszédíti az embert.
A kiválasztás megkönnyítése érdekében íme egy áttekintés:
1.1 Matjes
Németországban jön a Matjes, Tehát a hering, főleg az Északi-tengerből. A halat kibelezik, barázdálják és meghámozzák, sóban pácolják. Ízlésének megfelelően finomításokat is találhat az üzletekben, például füstaromát vagy sherry-t.
Ennek a fiatal halnak nagyobb a zsírtartalma, mint a felnőttnek. Ezért különösen gyengéd. A holland matjes nagyon jól ismert és szeretett. Hollandiában feltétlenül érdemes kipróbálni a heringet, íze finom!
A hering kissé túl sós a salátámhoz. Ezért tettem a filét 15 percre hideg vízbe, mielőtt sótalanítottam volna. A saláta összes összetevője heringgel egy pillanat alatt. Kérjük, csak röviden öntse meg a heringet - nem akarunk víztetemeket 🙂
1.2 Bismarck hering
A halas saláták második kancellárja az Bismarck hering. Ez a kifejlett és ivarérett hering filé savanyú pácban, borssal, szegfűborssal, babérlevelekkel és mustármaggal dúsítva.
Általában a halbőr még mindig a filén van. Használhatja a hal bőrét. Személy szerint szeretek kis erőfeszítéseket tenni a halbőr eltávolításával húzással vagy éles késsel.
Otto von Bismarck (1815-1898) császári kancellárnak tetszett a pácolt hering, aminek ezt a nevet adták! Állítólag azt mondta: >> Ha a hering olyan drága lenne, mint a kaviár, az emberek sokkal jobban értékelnék. Mutasson tudást Thomas Sixt séftől
Eddig a halaink ellenőrzés alatt állnak, és jól felkészültek vagyunk. Most rátérhetünk a saláta többi összetevőjére. A teljesség kedvéért itt elmagyarázom a sózott heringet, én személy szerint nem használom salátának ...
1.3 Sózott hering
A sózott hering általában az úgynevezett "teljes hering", ikrával és tejjel savanyítva, néha kivételével, erős sós lében tartósítva.
Filéként megkaphatja a sózott heringet is, akkor ezeket "hering rongyoknak" nevezik. Kérjük, öntse tovább ezeket a halfiléket, a sótartalom egyszerűen túl magas ahhoz, hogy közvetlenül meg lehessen enni.
2. Készítsen salátát az évszaknak megfelelően
Mielőtt elkezdenénk elkészíteni a salátát, íme egy kis tipp az évszakról és a megfelelő alkalmakról ...
A hideg évszakban jobban szeretem a háziasszonyi stílusú krémes halszalagos salátát Ősz és tél. A teljes íz nekem jobban megfelel az év hideg felében.
A Inkább nyáron az ecet-olaj-hering salátát szeretem, üdítőbb és jobban megfelel nekem a meleg és a meleg évszakban.
A halsaláták tipikus alkalmai: szilveszter vagy újév a heringünnepre, Mardi Gras vagy karnevál és a nyári piknik.
Én személy szerint szeretem vendégeinknek hal salátákat kínálni kis kezdőként vagy ujj ételként ázsiai kanálon.
Thomas Sixt séf tippje a vendégek főzéséhez
3. Készítse elő a saláta hozzávalóit
Tökéletes salátánkhoz nem csak a finom halat szeretném, hanem a nyers zöldségeket is.
- Zöldséghámozóval megpucoljuk a paprikánkat. Így a paprika gyomorbarát bőre nem kerül be a salátánkba.
- Finoman felszeleteljük az édesköményt. Az édeskömény hozzájárulásunk nem tudja elfojtani a finom halízt.
- Mielőtt meghámozzuk, nagy kanállal eltávolítjuk a vizes gödröket friss zöld uborkánkról.
- Aromás, édes és savanyú bio almánkat ceruzával adják a salátához.
- Szép vörös bőrű hagymánkat vékony holdakra vágjuk, és csak diszkréten használjuk a salátában.
4. A sikeres pác
Az ecetből és olajból készült könnyű páclével kikerekítettem nektek a salátánkat. Szeretek almaecetet használni egy enyhén gyümölcsös olaj-ecetes páchoz, és az édes-savanyú harmóniát lehetőleg barna cukorral vagy agave sziruppal kontrollálom.
A fűszerességhez mindig a borsőrlőt használom. Véleményem szerint a frissen őrölt bors sokkal aromásabb, mint az iparilag őrölt bors. Ezenkívül a nyelv darálójától vegyes szemcsésség szórakoztatóbb utána.
Ezúttal az olaj számomra pórsáfrányolaj. Bármilyen kiváló minőségű olaj megfelelő, például repceolaj vagy könnyű olívaolaj.
A fűszerezéshez használt sóm a kősó. A himalájai só ugyanolyan jó lenne. Tengeri só vagy jobb fleur de sel is működne. A tiszta konyhasóval azonban félénk vagyok, ami valóban nem egészséges.
Amikor elkészíti ezt az öntetet, elő kell készítenie és meg kell kevernie a pácot, kivéve az olajat. Röviddel a tálalás előtt habverővel felkorbácsolja az öntetet, miközben fürge kézzel hozzáadja az olajat. Ez adja a legjobb páckötést! Csak a végén adják az olajat az öntethez!