Hét gyakori hiba, amely tönkreteszi a tésztakészítést - konyha Madame Figaro

Ha egy csepegtető olajat adunk a tésztához, vagy egy túl kicsi fazékot használunk, mindez elkerülendő, ha tökéletesen meg akarjuk főzni a tésztánkat.

Túlfőtt vagy túlságosan lecsepegtetett tészta, rossz időben hozzáadott só ... Összpontosítson a leggyakoribb hibákra Hervé This fizikai-kémikus és a kulináris író, Tiphaine Campet segítségével.

A kollektív képzeletben a tésztát a legkönnyebb főzni. Nagy hiba. A tészta vízben csepegő olívaolaj, a nagy miniatűr rakott gyűjtők rajongója vagy a főzés utáni csipet fergeteges szószólója gyakran tévedünk. Szerencsére Tiphaine Campet, újságíró és gasztronómiai szerző (1), valamint Hervé This, az AgroParisTech-INRA Nemzetközi Molekuláris Gasztronómiai Központ igazgatója (2) helyére hozták elképzeléseinket. Magyarázatok, tanácsok és tippek a tésztafőzés során elkövetett örök hibák elkerülésére.

Tegyen egy csepegtető olajat a tésztába

"Ez messze a leggyakoribb hiba, magyarázza egyhangúlag Tiphaine Campet és Hervé This, megerősítve Raphaël Haumont kémikus elemzését, amelyet egy korábbi cikkben megkérdeztek a kulináris aberrációkról, amelyeket nemzedékről nemzedékre továbbadnak. "Mivel az olívaolaj nem keveredik a vízzel és a felszínre emelkedik, abszolút nincs értelme beletenni" - magyarázta a vegyész. Azt mondják !

Túl kicsi fazék használata

Tehát hagyja csepegtetni az olívaolajat. Hogyan tovább, hogy a tészta ne ragadjon meg? "A titka annak megakadályozásában, hogy ragadósak legyenek, a serpenyő méretében rejlik" - mondja Tiphaine Campet. Azt mondja: „A tésztát bő vízben kell főzni. Több mint másfél liter vizet kb. 100 g tészta elkészítéséhez, azt tanácsolja, mielőtt hozzáadná: jobb, ha holland sütőt használ, ha a serpenyője túl kicsi ".

---