HIDEG FELDOLGOZOTT TERMÉKEK Súlycsökkenése

Hideg feldolgozás és élelmiszer-tárolás során súlyveszteséget szenvednek a víz elpárologtatásával vagy a jég szublimálásával. A fogyás felméréséhez használhatja a következőket:

- a hűtési vagy fagyasztási időszakra,
- a tárolási időszakra,

S - a termék levegővel érintkező felülete sm 2 t;

a - hőátbocsátási tényező konvekcióval a termék felületéről a levegőre skW/m 2 · grdt;

is - vízgőzben telített levegő entalpiája, amely a termék felületi hőmérsékletén helyezkedik el, skJ/kgt;

ia - hűtésre használt párás levegő entalpia;

ts - a termék felületi hőmérséklete s 0 Ct;

ta - hűtő levegő hőmérséklete;

l = 2500 kJ/kg (a víz elpárologtatásának látens hője) hűtéshez és 2835 kJ/kg (a jég szublimálásának látens hője) fagyasztáshoz;

t - a hűtési folyamat vagy a tárolás időtartama;

cp - nedves levegő fajlagos hője skJ/kg · Kt;

p’v és pv - a vízgőz parciális nyomása a termék felületén lévő levegőrétegben, illetve a raktárban lévő levegőben;

b - párolgási együttható, a reláció alapján:

A súlycsökkenés a termék jellegétől, a csomagolás jelenlététől és típusától, a hűtési környezettől, a hűtőtér és a hűtőberendezés jellemzőitől, az üzemeltetési körülményektől függ.

A termék jellege befolyásolja a súlycsökkenést a kémiai összetétel, a fizikai tulajdonságok, a külső felület és a tömeg aránya, valamint a felülettől a hűtési környezetig terjedő hőátbocsátási együttható révén. Elvileg minél nagyobb a szabad víz mennyisége a termékben, annál nagyobb a fogyás; a magas felület/súly arány a súlycsökkenést is hangsúlyozza.

Az előre csomagolt termékek súlya kevesebb lesz, mint a csomagolatlan termékeké; Nyilvánvaló, hogy a vízálló csomag csökkenti a fogyást.

A levegő hűtőközegként történő használata esetén a kényszerített légkeringetésű terekben a súlycsökkenés sokkal fontosabb, mint ha a légkeringés természetes; a nagy légáramlási sebesség fokozott fogyáshoz is vezet. Minél magasabb a levegő relatív páratartalma és alacsonyabb a hőmérséklete, annál kisebb a súlyveszteség.

A technológiai folyamat különösen a hűtési sebesség révén befolyásolja a fogyást; a nagy hűtési sebesség csökkenti a fogyást.

A súlycsökkenés kisebb a nagy hűtőterek esetében; a hűtőtekercsek típusa és elhelyezkedése is befolyásolja a veszteségeket. A hűtő/tároló hely alacsony terhelési szintje a fogyásnak kedvez a hűtő levegő alacsonyabb páratartalma miatt.

Figyelembe véve az eddigieket, nyilvánvaló, hogy a bemutatott elméleti összefüggések kvalitatívabb, mint kvantitatívabb jelentőséggel bírnak, csak informatív értékeket nyújtanak; A valóságban minden hűtési/tárolási helyet a fogyás bizonyos értékei jellemeznek, olyan értékek, amelyek még a páratartalom és a hőmérséklet külső körülményeitől, az évszaktól stb.