Hideg pasztőrözés, qu; Mi az; van
A HPP-nek vagy nagynyomású kezelésnek is nevezett hideg pasztőrözés az utóbbi időben megjelent az élelmiszeriparban.
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Feladva 2018. november 5-én, frissítve 2018. november 5-én
A pasztörizálás konzerválási folyamat, amelynek során az ételt 62 és 88 ° C közötti hőmérsékletre melegítik a káros mikroorganizmusok számának csökkentése érdekében. De tudsz a hideg pasztőrözésről? A HPP-nek vagy nagynyomású kezelésnek is nevezett hideg pasztőrözés az utóbbi időben megjelent az élelmiszeriparban.
Élelmiszerek nagyon nagy nyomásnak vannak kitéve
"A magas hidegnyomás megőrzi", lehet, hogy már olvasta ezt az említést a gyümölcslé palackjain. De pontosan tudja, mit jelent ez? A hideg pasztőrözés olyan tartósítási technika, amely kiküszöböli az emberi egészségre káros baktériumokat: például a listeriát, a szalmonellát vagy az Escherichia colit. Ehhez a termékeket nem melegítik, hanem vízbe merítik és nagyon nagy nyomásnak teszik ki.
"Fizikai szempontból a mikroorganizmusok érzékenyek a nyomásra. Megszűnnek, mert már nem tudnak fejlődni. Attól a pillanattól kezdve, hogy egy bizonyos nyomásszintet érnek el, a külső fal mikroorganizmusai károsodnak, már nem tudják táplálni magukat és ezért végül meghalnak "- magyarázza Jean-Sébastien Tamisier, a HPP Atlantique elnöke.