higany

A higany olyan nehézfém, amely természetes körülmények között (pl. Vulkánkitörések) és ipari folyamatok (pl. Bányászat, szénégetés vagy fűtőolaj) révén is jelen van. A talajban és a vízben lévő lerakódások révén a higany az élelmiszerláncba és így az élelmiszerbe is bejut.

Különbséget tesznek elemi (fémes) higany (Hg0), szervetlen higany (iHg) és szerves higanyvegyületek, például metilhigany (MeHg) között.

Az elemi higany nem fontos az élelmiszerekben. A szervetlen higany viszont minden táplálékcsoportban előfordulhat: a halakban és a tenger gyümölcseiben, valamint a szárazföldi állatok növényi termékeiben és állati termékeiben. A vízben a szervetlen higanyt a baktériumok átalakítják a még károsabb szerves metil-higannyá. Ott felszívják a vízi élőlények, amelyek viszont néhány halat táplálnak. Különösen magas metilhigany koncentrációban vannak olyan hosszú életű ragadozó halak, amelyek olyan halakkal táplálkoznak, amelyek már szennyezettek voltak metilhigánnal. A metilhigany tehát csak a halakban és a tenger gyümölcseiben (rákfélék, kagylók, tintahal) található meg. Az élelmiszerben lévő higany különösen veszélyes formájának számít. Ezért kerül szóba a higany témája a halfogyasztás kapcsán.

A higany olyan nehézfém, amely természetes úton (például vulkánkitörések) és ipari folyamatok (pl. Bányászat, szénégetés vagy fűtőolaj) révén is jelen van a környezetben. A talajban és a vízben lévő lerakódások révén a higany az élelmiszerláncba és így az élelmiszerbe is bejut.

Különbséget tesznek elemi (fémes) higany (Hg0), szervetlen higany (iHg) és szerves higanyvegyületek, például metilhigany (MeHg) között.

Előfordulás az ételben

Ausztria és az EU jelenlegi eredményei azt mutatják, hogy a szárazföldi eredetű élelmiszerek, azaz a növényi termékek és a szárazföldi állatokból származó állati termékek szennyezettsége nagyon alacsony. Ezen élelmiszerek többségében a higany koncentrációja olyan alacsony volt, hogy nem volt mérhető.

A halak és a tenger gyümölcsei esetében más a helyzet: a legtöbb esetben itt mérhető koncentrációk vannak jelen. A halakban az összes higany 80–100 százaléka metilhiganyként, a tenger gyümölcseiben (garnélarák, kagyló, tintahal) 50–80 százalékban található meg. A megmaradt higany szervetlen higany.

Élelmiszerek elemzése Ausztriában

Az AGES megvizsgálja a higanyt a halakban és a tenger gyümölcseiben, valamint a földi eredetű élelmiszerekben, mint pl B. gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, tejtermékek, hús, bébiételek, sporttáplálkozás és étrend-kiegészítők. A 2007-től 2015-ig terjedő vizsgálatok eredményeit a higanyról szóló aktuális témaköri jelentés foglalta össze.

A vizsgált 3695 szárazföldi eredetű élelmiszer-minta (növényi termékek, szárazföldi állatokból származó termékek) több mint 90% -ában nem találtak mérhető higanymennyiséget. Az étrend-kiegészítők és a vargánya egyedileg nőttek.

Összesen 1751 mintát vizsgáltak halak és tenger gyümölcsei szempontjából. Az édesvízi halak közül különösen a pisztráng, a ponty, a sügér és a süllő, mind a hazai vizekből, mind az import termékekből. Ezenkívül egzotikus édesvízi halak, mint például a pangasius és a tilápia, valamint a népszerű tengeri halak, például a tonhal, a tőkehal, a hering, a makréla, a szardínia, a szardella, a sima lepényhal, a tengeri keszeg, a laposhal, az alaszkai pollock (alaszkai pollack), a tengeri sügér, a fekete tőkehal (coalfish) ), Sprattokat, csattanót és vajhalakat elemeztünk. További hangsúlyt fektettek a rákokra (garnélarák), a vízi puhatestűekre (tintahal és kagyló) és a haltermékekre (halujjak és surimi). Ezenkívül több mint 30 más halfaj egyedi mintáit tesztelték. Hét tengeri halnál túllépték a határértékeket.

A higany egészségi hatásai

A higanynak különböző formái vannak, amelyeknek más egészségügyi hatása van. A szervetlen higany elsősorban a vesékben halmozódik fel. Hatással lehet a májra, az idegrendszerre, a reproduktív rendszerre és az immunrendszerre is. A metilhigany átjuthat a vér-agy gáton és a placentán, ami neurológiai károsodáshoz vezethet. A születendő gyermek idegrendszerének fejlődése különösen érzékeny a metil-higanyra.

Az 1950-es években Minamatában (Japán) tömeges mérgezés történt metilhigannyal: higanyt tartalmazó ipari szennyvizet engedtek a tengerbe. A tengerben a metilhigany halakban és tenger gyümölcseiben halmozódott fel, amelyek a parti lakosok fő táplálékát képezték. A magas beviteli szint miatt számos akut mérgezés történt, amelyek visszafordíthatatlan neurológiai kudarcokban, halálozásban és újszülöttek agykárosodásában nyilvánultak meg.

A higanyércek bányászata 2000 óta leállt az EU-ban (UBA, 2014). 2013-ban az ENSZ a Minamata Egyezményben intézkedéseket fogadott el a globális higanykibocsátás csökkentésére. Az egyezmény magában foglalja pl. B. az új higanybányák aktiválásának tilalma és kilépési terv a meglévő bányaterületekre (UNEP, 2013).