High-tech megoldások a Hosokawa Micron B kakaófeldolgozáshoz
A kakaópor kulcsfontosságú összetevő sok csokoládé ételben és italban, amelyeket emberek milliói szerettek szerte a világon. Valójában évente több mint 5 millió tonna kakaóbabot használnak fel kakaópor előállításához. A kakaópor és a hozzá kapcsolódó késztermékek előállításának folyamata összetett, kezdve a kakaóbab előtisztításától, préselésétől és lúgosításától a mikronizálásig, a lecitin hozzáadásáig és a kakaópor azonnali agglomerálásáig. A Hosokawa csoport és a porkezelési technológiák szakértői átfogó know-how-t és csúcstechnológiai megoldásokat kínálnak ügyfeleinek támogatására a folyamat minden szakaszában.
Az összes csokoládétermék, akár csokoládé, ital, kenhető vagy praliné, kakaóporból készül, amelyet az Egyenlítő környékén termesztett kakaóbabból állítottak elő. A fő termelő országok közül néhány: Elefántcsontpart, Ghána, Indonézia, Nigéria és Kamerun. Betakarítás után a hüvelyeket szétnyitják, hogy leleplezzék a babot. A pépet és a magokat ezután a napon szárítják. Amint a cellulóz erjed, cseppfolyósodik és kifolyik, csak a babot hagyva maga után. További feldolgozás után a száraz babot világszerte feldolgozó és gyártó cégekhez szállítják kakaópor és csokoládé termékekké történő feldolgozás céljából. Egy tipikus hüvely 30–40 babot tartalmaz, és 1 kg csokoládé elkészítéséhez legfeljebb 600 száraz babra van szükség.
A kakaóbabból a késztermékekig
Az előtisztítás és a pörkölés után a babot összezúzzák, majd az úgynevezett "winnowing" eljárásnak vetik alá, hogy a bab darabjait elválasszák a héjától. A Hosokawa csoport nagy teljesítményű gépek és rendszerek teljes választékát kínálja a kakaópor és a kapcsolódó késztermékek gyártási folyamatának későbbi szakaszaiban történő felhasználásra.
Kezdve a babdarabokkal
Először is szükséges a kakaóhegyek előtisztítása. Ez a Cikcakk választó írta Hosokawa Alpine. Ezután a kakaóhegyek tételeit sterilizálják és homogenizálják további feldolgozás céljából. A kúpos lapátkeverő (CPM) a Hosokawa Micron kiváló minőségű és hatékony légköri vertikális keverő, amely nagyon népszerű a sterilizáláshoz és a homogenizáláshoz a hagyományosan egyszerű és gazdaságos kakaóiparban.
Ezután a kakaóhegyeket lúgosítjuk, hogy jobb színt és simább ízt kapjanak a végtermék követelményeinek megfelelően. Ehhez a folyamathoz Hosokawa Micron tervezte a robosztusat kúpos lapátos szárító (CPD) sima, de precíz keverék előállításához, még lúgosítási folyamat nehéz körülményei között is. Ezt az egytengelyes lapátos rotor alacsony súrlódása teszi lehetővé, jól átgondolt edénytervezéssel kombinálva, amely egyenletes hőmérsékleti és összetételi profilt eredményez fentről lefelé.