Higiéniai intézkedések a zöld füves asztalokhoz; Praktikus magazin a konyhában
Interjú dr. Dragoș-Cătălin Dănescu
Szakember
Családi gyógyszer
Dr. Dan Storm Orvosi Központ
1. Milyen élelmiszer kategóriákat (hús, kolbász, sajtok, gyümölcsök, zöldségek, pékáruk) viszünk magunkkal zöld fűre és milyen formában (nyersen, főzve, pácolva stb.)? Amit soha nem szabad magunkkal vinni?
Sokunk számára, piknikkosár előkészítése a meleg évszakra várható rituálé. A zöld füvön való étkezés megtervezését azonban gondosan kell elvégezni, tiszteletben tartva az egészségügyi problémák előfordulásának elkerülése érdekében szükséges higiéniai feltételeket.
A piknik poggyászának tartalmaznia kell egy élelmiszer-hőmérőt, hűtött edényeket, étkészleteket, papírtörölközőket, ételzsákokat és nem élelmiszer-maradékokat.
A zöld fűből levehető ételek esetében nagyon fontos, hogyan csomagolják és tartósítsák őket fogyasztás előtt.
A leginkább rontó ételek a majonéz, a szószok, a nyers hús, a hal, a tojás és a tejtermékek, amelyek mind elősegítik a veszélyeztetett egészségügyi baktériumok fejlődését.
2. Hogyan csomagolhatunk ételt, és hány órán keresztül tarthatjuk így? Mely élelmiszer kategóriához van szükség külön tárolóhelyekre, amelyek együtt tárolhatók?
A piknik étel becsomagolása előtt szükséges hűtött tartályok és újrafelhasználható zsákok fertőtlenítése amelyben ételt szállít. A nyers húsból származó gyümölcslevek maradhatnak rajtuk és szennyezhetik őket.
Javasoljuk továbbá, hogy a különféle étkezésekhez szánt ételeket külön csomagolják (főétkezés, rágcsálnivalók), légmentesen záródó műanyag vagy üveg edények használatával. Ez lehetővé teszi a fogyasztásukat, amint eltávolítják őket a csomagolásból.
A nyers ételeket külön csomagolják a már elkészített ételektől.
Javasolt is romlandó termékek egyedi csomagolása annak lehetséges romlása nem vezet más élelmiszerek szennyeződéséhez, közvetlen érintkezés útján.
Ha egynél több hűtött edényt használ, csomagolja az ételeket az italoktól elkülönítve. Így elkerülheti az élelmiszer-tartály ismételt kinyitását, és ügyeljen arra, hogy hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten tartsa.
3. Melyik étel feltétlenül szükséges ahhoz, hogy megtalálja a helyét a hűtőszekrényben?
Az összes ételnek, amelyet otthon hűtőszekrényben tart, meg kell találnia a helyét a hűtőszekrényben. Így gyorsan romlandó ételeket, például halat, húst, tojást, tejtermékeket, salátákat, a csomagolásra írt eltarthatóságú ételeket megfelelően kell hűtőedénybe csomagolni. Változat lehet olyan jeges vizes palackok használata, amelyek romlandó élelmiszerekkel érintkezve optimális hőmérsékleten tartják őket.
A baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében a romlandó ételeket 5 ° C alatt kell tartani.
Mind a szállítás, mind a fogyasztásig történő tárolás során ajánlott a hűtött edényeket a leghűvösebb helyeken tárolni, elkerülve a közvetlen napfénytől való érintkezést.
4. Ha többféle húst melegítünk, grillezve, akkor sorrendben sütjük a különböző félkész termékeket?
Az étel hőkezelési sorrendjének meg kell felelnie az élelmiszer romlandóságának. A darált hús és a hal romlik a leggyorsabban. Ha grillezésre ízesítette a húst, a só valamivel hosszabb ideig biztosítja a megőrzését.
5. A vágószerszámok használata?
A vágóeszközöket a nyers hús felhasználása után gondosan meg kell fertőtleníteni. Különböző készételek esetén a veszély nem akkora, ha egy másik választékot azonnal vágnak. Ellenkező esetben a felhasznált, majd a napon hagyott eszközök megfertőzhetik a később vágott ételeket.
6. Milyen veszélyekkel nézünk szembe, ha a húst nem eléggé készítjük?
Először is, a piknikre készülve nem ajánlott a húst szobahőmérsékleten felolvasztani, hanem hűtőszekrényben. Vagy fagyasztva veheti, még akkor is, ha azt tervezi, hogy azonnal elkészíti. A korábban fel nem olvasztott hús elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, de biztonságosabb az egészségére nézve.
Kerülje az alsós főzést, mert az kockázatos lehet. Zöld füves asztalnál ajánlatos addig főzni a húst, amíg el nem éri az optimális hőmérsékletet, és bent. Még akkor is, ha az ételek kívülről jól elkészültek, fontos, hogy belül is megfelelően főzzenek.
7. Milyen jó fertőtleníteni a zöld fű asztalhoz használt edényeket?
A nyers hússal érintkező edényeket a késztermékek használata előtt meg kell fertőtleníteni. Az ételeket tiszta tányérokra kell tálalni. Ha nem tudja megtisztítani őket, győződjön meg arról, hogy két szettet vett magával - az egyik a nyers ételekhez, a másik a főtt ételekhez.
8. Hogyan és meddig tartjuk az ételeket az asztalon, azok számára, akik nem voltak éhesek a készítés idején?
Az ételeket, még a főtt ételeket sem ajánlott egy óránál tovább tárolni, ha azokat nem hűtőszekrényben tárolják. Magas hőmérsékleten a baktériumok 20 perc alatt megduplázódnak. Ez nem látható, és az egészségére hatással lévő baktériumok akkor is jelen lehetnek az ételekben, ha megjelenésük, ízük vagy illatuk nem változott.
9. Mártásokat és salátákat szállítunk otthonról?
A házi készítésű szószokat és salátákat külön-külön kell csomagolni, és hűtött edényekben kell tárolni. Kiemelten kell fogyasztani őket, mivel nagyon romlandó élelmiszerek.
Salátákat a piknik helyszínén is elkészíthetünk friss zöldségekből, csomagolás előtt megmossuk és száríthatjuk.
10. Hogyan és hol mosunk zöldséget/gyümölcsöt?
Javasoljuk, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket otthonról mossák. Így rengeteg folyó vízzel tisztíthatók. Mielőtt a piknikkosárba csomagolják, papírtörlővel meg kell szárítani őket. Noha mosás után könnyebben romlanak, a gyümölcsök és zöldségek jó állapotban tarthatók a szabadban való étkezés közben, ha védve vannak a közvetlen napfénytől.
Még akkor is, ha hámozott gyümölcsöt és zöldséget kíván enni, ezeket előzetesen meg kell mosni, mivel a baktériumok a késből könnyen elérik a gyümölcs felületét.
11. Ha tejjel vagy zöldségpürével táplálkozó csecsemőkkel megyünk a szabadba az asztalhoz, hogyan biztonságos az ételük hordozása?
A bébiételek különleges figyelmet igényelnek, mivel sokkal fogékonyabbak a betegségekre. Az ételeket tiszta, sterilizált edényekbe kell csomagolni, és tartósan hűtött tartályokban kell tartani. Az egyes étkezésekből származó felesleges ételeket nem használják fel újra, mert nagy a veszélye a kicsi egészségére káros baktériumok kialakulásának.
12. Leülés előtt folyó vízzel kell mosnunk, vagy elegendő a kereskedelemben kapható antibakteriális géleket/nedves törlőkendőket használni.?
Amikor eljut a piknik helyszínére, az első dolog, amit meg kell tennie, hogy folyó vízzel mossa meg a kezét. A kézmosás főzés előtt és után megvédi Önt a megbetegedés kockázatától. Ha tudja, hogy a kiválasztott helyen nem áll rendelkezésre víz, akkor magával viheti a mosogatóedényeket.
Tálalás előtt folyó vízzel is meg kell mosni a kezét.
13. Mit kell tartalmaznia a zöld fű sürgősségi asztalának? De a grillkészítőé?
Bár a piknik során a higiéniai körülmények be nem tartásának következményei gyakran csak enyhe emésztési zavarokkal járnak, ezek sokkal súlyosabbak lehetnek. Így a ételmérgezést okozhat kórokozó mikroorganizmusokkal, például baktériumokkal, vírusokkal vagy parazitákkal szennyezett étel vagy ital elfogyasztása.
A sürgősségi orvosi készletnek, amikor piknikezni megy, tartalmaznia kell fájdalomcsillapítót, antihisztamin oldatot, antiszeptikus oldatot a sebek tisztítására, antibakteriális krémet, steril kötést, tapaszokat.
Ha a zöld fűre tett kirándulás után az ételmérgezés jelei és tünetei jelentkeznek - hasi fájdalom, gyomorgörcs, fejfájás, hányinger, hányás, puha széklet, javasoljuk, hogy haladéktalanul keresse fel háziorvosát.
Interjú: Sonia Stanciu, Megjelent a Practical in the kitchen sz. 7/2019