Higiéniai szabályok a háztartásban Nds

Veszélyes mikroorganizmusok találhatók a földben és az ivóvízben, vagy állatok és emberek is átvihetik őket. Különösen a konyhában dolgozva a mikroorganizmusok a munkafelületekkel, vágódeszkákkal, evőeszközökkel és egyéb felszerelésekkel érintkezve kerülhetnek az ételre. Annak érdekében, hogy megvédje magát ettől, a takarítás és a tisztaság rendkívül fontos a háztartásban.

Alaposan mossa meg a kezét, mielőtt elkészítené az ételt és az étkezést - különösen a WC használata, az állatokkal való érintkezés, a kertészkedés és a pelenkacsere után.
A konyhában lévő késeket, evőeszközöket, vágódeszkákat és egyéb eszközöket alaposan meg kell tisztítani, miután érintkeztek a nyers hússal, baromfival, nyers tojással, halal és tenger gyümölcseivel, valamint nyers növényi termékekkel.
Sima felületű vágódeszkákat kell használni a hús és a hal elkészítéséhez.
Fogyasztás előtt alaposan mosson gyümölcsöt és zöldséget.
Mosáshoz, főzéshez és öblítéshez mindig használjon ivóvizet.
Óvja az ételeket és a konyhai területeket a rovaroktól, háziállatoktól és más állatoktól.
Rendszeresen tisztítsa a hűtőszekrényt - Vigyázat: ne használjon súró tejet, mert ez megkarcolja a felületet és egyenetlen lesz.
Rendszeresen cserélje ki a konyharuhákat és mossa magas hőmérsékleten.
Az étel elkészítése előtt a kéz sebeit vízálló kötéssel takarja le.
Ne köhögjön és ne tüsszögjen az ételen.

Az élelmiszerek higiénés biztonsága befolyásolható a vásárlás során. Ezért az árukat gondosan kell kiválasztani és tökéletes állapotban kell lenniük.

Általában ügyeljen arra, hogy az áruk tökéletes állapotban legyenek és ne sérüljenek meg.
A hideg láncot nem szabad megszakítani.
A romlandó ételeket, például a nyers húst, a húskészítményeket és a nyers halat mindig hűtőtáskában szállítsa.
Vásároljon frissen romlandó árut.
Lehetőleg hőkezelt tejet vásároljon.
Tojás vásárlásakor ügyeljen a frissességre, a tisztaságra, az integritásra és a címkézésre.
Kerülje az ételeket sérült vagy duzzadt csomagolásban.

A helyes tárolás pozitív hatással lehet az élelmiszerek eltarthatóságára. A rovarokkal, rágcsálókkal és más állatokkal való érintkezés révén védettek a mikroorganizmusokkal szembeni szennyeződéstől is.

Vásárlás után azonnal tárolja az élelmiszereket a háztartás megfelelő helyén (hibás hűtőszekrény).
A romlandó ételeket a csomagoláson feltüntetett hőmérsékleti adatoknak megfelelően tárolja.
Az elkészített ételeket ne tárolja két óránál tovább szobahőmérsékleten.
Azonnal hűtsük a főtt és romlandó ételeket + 7 ° C alatt.
A fogyasztásig melegen tartott főtt ételeket (például rizs vagy pörkölt) + 65 ° -75 ° C-on kell tárolni, és legkésőbb az elkészítés után 3 órán belül el kell fogyasztani.
A tojásokat mindig hűtőszekrényben tárolja.
Az ételeket mindig zárt tartályokban tárolja, vagy fóliával takarja le.
A háziállatokat mindig tartsa távol az ételtől.
Mindig tartsa be a legkorábbi vagy a felhasználhatósági dátumot.
Válasszon szét a nyers húst, baromfit, halat és tenger gyümölcseit - lehetőség szerint vásárláskor - más ételektől, és ügyeljen arra, hogy a csomagolás szoros legyen.

4. Fűtés
Az élelmiszerekben található mikroorganizmusok nagyon gyorsan szaporodnak, különösen szobahőmérsékleten. Kutatások kimutatták, hogy a 70 ° C fölé hevített ételeket általában biztonságosnak tekintik. Fontos a megfelelő fűtés fenntartása, különösen olyan érzékeny élelmiszereknél, mint darált hús, hús, baromfi, tojás és nyers tej.

Alaposan melegítsen húst, baromfit és tenger gyümölcseit, valamint leveseket és pörkölteket; legalább 10 percig 70 ° C-on.
Mindig sütjük a rántottát és a sült tojást, főzzük a reggelitojásokat legalább 5 percig.
Mikrohullámú sütőben történő melegítés közben keverje az ételt az egyenletes melegítés érdekében.
A húst és a húsételeket teljesen megsütjük vagy megsütjük. Minden alkatrésznek el kell érnie legalább 70 ° C-os hőmérsékletet - használjon pörkölőhőmérőt a biztonságos oldalon.
Főzzük a friss halat, amíg átlátszatlan és villával könnyen rétegekre lehet vágni.
Kagylót és osztrigát főzzön kis mennyiségben legalább 10 percig. A főzés után zárva maradt kagylókat és osztrigákat nem szabad fogyasztani.
Forraljuk fel a nyerstejet fogyasztás előtt.
Élelmiszerek, például bab vagy spárga konzerválásakor két egymást követő napon kétszer kell melegíteni. Csak így lehet teljesen elpusztítani a botulizmus kórokozóit.

A baktériumok általában magasabb hőmérsékleten gyorsabban szaporodnak. A legtöbb mikroorganizmus hőmérséklete optimálisan 25-40 ° C között van. A csírák növekedésének csökkentése vagy megállítása érdekében a könnyen romlandó ételeket a lehető leggyorsabban le kell hűteni vagy lefagyasztani. A hűtőszekrényt legfeljebb + 7 ° C hőmérsékletre, a fagyasztót pedig -18 ° C és -20 ° C közé kell állítani. A csírák szaporodása hűtőszekrény hőmérsékletén nagymértékben csökken, de vannak olyan mikroorganizmusok is, amelyek ezen a hőmérsékleten szaporodhatnak.

Azonnal hűtsük le a darált húst, és dolgozzuk fel, és főzzük át a gyártás vagy a vásárlás napján.
A friss halat és halászati termékeket + 2 ° C alatti hőmérsékleten kell tárolni, vagy a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani.
A kagylók és az osztrigák életképességének fenntartása érdekében a hűtést +4 ° C-on, legfeljebb +10 ° C-on kell végrehajtani.
A húst és a baromfit mindig hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben kell kiolvasztani.
Hagyja kihűlni az ételt, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezné. Adagoljon nagyobb mennyiségeket, hogy a hűtési idő ne legyen túl hosszú.
A nyers tojást (például tiramisut) tartalmazó ételeket csak nagyon friss tojásokkal szabad elkészíteni, majd lehűteni és azonnal elfogyasztani.
A mélyhűtött tárolás megakadályozza vagy lelassítja a mikroorganizmusok szaporodását, és ezzel meghosszabbítja az élelmiszer eltarthatóságát. A csíra elpusztítása vagy redukciója általában nem jár mélyfagyasztással.

A feldolgozás fontos szerepet játszik az élelmiszer-higiéniában. Annak elkerülése érdekében, hogy a baktériumok átkerüljenek az egyik élelmiszerből a másikba, bizonyos árukat egymástól elkülönítve kell tárolni és elkészíteni. Az eltarthatósági idő pozitívan befolyásolható bizonyos termékek szétválasztásával is.

Különböző deszkákat és késeket használjon hús és zöldség darabolásához.
A nyers húst, baromfit és tenger gyümölcseit tárolja más ételektől elkülönítve.
Kerülje a főtt és a nyers ételek érintkezését.
Óvatosan távolítsa el a kiolvasztó folyadékot és a csomagolóanyagot a fagyasztott húsból, és kerülje az egyéb ételekkel való érintkezést.
Ne tegyen készételeket olyan edénybe vagy edénybe, amelyet korábban nyers étel, például hús, hal és tojás tárolására használtak.
Ne köhögjön és ne tüsszögjen az ételen.
A gyümölcsöket, a salátát és a zöldségeket mindig mossa le ivóvízzel. Az ismételt mosás jobb, mint egyszer bő vízzel mosni.
A mosóvíz hőmérsékletének magasabbnak kell lennie, mint a gyümölcsök és zöldségek hőmérséklete.
Mosás után ne hagyja nedvesen a gyümölcsöket és zöldségeket.
A hámozás hatékony lehet a szennyeződés csökkentésében. Dobjon el mindent, ami penészes vagy rothadt.
A blanírozás lehetővé teszi a csíra hatékony csökkentését.