Hírek Japánból - Ramen - Tészta leves
- Ennek a tészta leves ételnek a különféle típusai a kedvenc szerepét viselik Tokióban
A búza lisztből, tojásból és kansui-ból (lúgos ásványvíz) készített tészta, amelyet sokféle összetevőből álló húslevesben tálalnak, először Kínából érkezett Japánba 1910 körül. Az első japán ramenételek, amelyeket shoyuval (szójaszósszal) ízesítettek, hamarosan Tokió Asakusa kerületében jelentek meg. Azóta ezek az ételek Japánban rendkívül nagy változatossággal, különböző időpontokban és helyeken fejlődtek, és ma a ramen ételek Japán legnépszerűbb ételei közé tartoznak.
Hiroshi Osaki, az ínyenc kritikus a Ramen Databank társaságtól, amely promóciós eseményeket tervez és vezet ennek a japán finomságnak, azt mondja: „Az a jelenség, hogy Tokióban a rament ilyen sokféle változatosságban kínálják, elsősorban az internet széles körű használatának köszönhető. Az ügyfelek gyakran hatalmas mennyiségű online információn keresztül küzdenek azért, hogy felfedezzenek egy új éttermet, amelyet kipróbálhatnak. Ez heves versenyhez vezet a ramen éttermek között, amelyeknek mindig új és egyedi alkotásokat kell kínálniuk a vásárlók meggyőzése érdekében. A Tokióban jelenleg működő öt-hatezer ramen étterem közül csak mintegy tíz százaléka több, mint tíz éves. "
A ramen reneszánszát kiváltó éttermek
A ramen evolúciójának legszélsőségesebb példája a Tsukemen, amelyben a tésztát és a húslevest különböző tálakban tálalják, így a tésztának minden falatát a húslevesbe kell mártani. A Higashi-Ikebukuro kerületben található Taishoken étterem népszerűvé tette tsukemen Tokióban. Eredetileg bolti étel volt, amelyet az 1960-as évek elején szolgáltak, amikor az étterem éppen megnyílt. Hamarosan a tsukemen nagyon népszerűvé vált és elterjedt Japán egész területén. A Taishokennek köszönhető, hogy ma Tokióban sokféle ízben kínálják a tsukemeneket.
A Tokyo Ramen utcán, a tokiói központi pályaudvaron található az egyedülálló Shichisai, a város egyik leghíresebb ramen étterme, amely eredeti alkotásairól híres. Itt az összetevők különösen aprólékosak. A válogatott termékek: a házi tészták búzalisztétől a húsleves csirkéjéig (amely nem tartalmaz nátrium-glutamátot), a shoyu-ig és miso-ig, amelyeket fűszerként használnak.
A szintén a Tokyo Ramen utcában található Junk Garage étterem mazesobáját húsleves nélkül szolgálják fel. A vendégek olyan köretek közül választhatnak, mint a sűrű mártás, a fokhagymadarabok, majonéz, a nyers tojás vagy a sajt a tésztához. A hard rock háttérzeneként az itt felszolgált ramen ételeket elsősorban azoknak a fiataloknak az ízléséhez és étvágyához igazítják, akik főleg ezt az éttermet látogatják. A Chabuya, Tokió körzetében különféle ágakkal rendelkező éttermi lánc belső terét a francia éttermek megjelenésére mintázta, hogy ellensúlyozza a kissé „fanyar” ramen étterem szokásos elképzeléseit. Ez a lánc különösen népszerű a női vendégek körében. Az ételeket itt kis adagokban szolgálják fel, szezonális alapanyagokból, és a ramen ételekben a kiválasztott fűszerek eleganciája alig alulmarad a több fogásos étkezésnél.
Hosszú hagyományokkal: Shoyu Ramen
Még Tokióban is, ahol manapság mindenféle ramen megtalálható, a hagyományos ramen ételek klasszikus íze még mindig saját kategóriába tartozik. Az első száz évvel ezelőtt létrehozott Tokyo Ramen tiszta shoyu húslevesével Japánban az összes ramen étel legfelső része. Hiroshi Osaki azt mondja: „A Shoyu Ramen az a gyorsétel, amelyhez a japánok többsége visszatér valamikor. Ez a fajta ramen soha nem megy ki a divatból. ”A Harukiya étterem 1949-es megalapítása óta nem változtatta meg shoyu ramen ételének receptjét, bár folyamatosan törekszenek az íz javítására az összetevők megválasztásával és hogy tovább finomítsa az előkészítési technikákat. Ez a hagyományos megközelítés teszi a Harukiyát Tokió egyik legnépszerűbb ramen éttermévé manapság.
A rament már nem tekintik gyors étkezésnek, hogy gyorsan kielégítse az éhséget. Ez a fajta tésztaétel egyfajta kényeztetéssé vált, amelybe soha nem fárad. A Tokyo Ramen az elkövetkező években minden bizonnyal új ízeket és meglepetéseket tartogat az éhes vendégeknek.