Hírkirály fitnesz; Egészségközpont
Mivel Hollywood fele gluténmentes étrendre esküszik, a „100% gluténmentes” címkével ellátott termékek ebben az országban is felhalmozódnak a szupermarketek polcain. De mikor és főleg kinek van értelme glutén nélkül menni?
Mi is az a glutén?
A glutén, más néven glutén, olyan fehérjék keveréke, amelyet természetesen sokféle gabona tartalmaz, és amelyek vízzel kombinálva ragacsos tésztát képeznek. A glutén felelős annak biztosításáért, hogy a pékáruk, például a kenyér és a zsemle megtartsák formájukat, valamint hogy levegős és friss íze legyen. A gluténfehérje nagy mennyiségben található meg a búzában és a tönkölyben, de a rozsban, az árpában és a zabban is. Ez azt jelenti, hogy a glutén elsősorban a kenyérben, péksüteményekben és süteményekben található meg, de számos készételben is „el van rejtve”.
A táplálkozás jelenlegi trendje a glutén teljes elkerülése. Ennek a fizikai jólét javulásához kell vezetnie, és ugyanakkor biztosítania kell a csökkenést. A szakértők azonban figyelmeztetnek az elhamarkodott lemondásra, és sürgősen azt tanácsolják, hogy tudjon meg többet a háttérről. A gluténmentes alternatív termékek gyakran, ahogy azt gyakran feltételezik, nem egészségesebbek, kalóriatakarékosabbak vagy emészthetőbbek az emberek többsége számára a megnövekedett cukor- és zsírtartalom miatt.
Nincs glutén, igen vagy nem?
Valóban vannak olyan körülmények, amikor az embereknek (személyeknek) kerülniük kell a glutént. Ezek többnyire celiakiak. Azoknál az embereknél, akik ebben a (gyakran örökletes) autoimmun betegségben szenvednek, a vékonybél nyálkahártyája krónikusan meggyullad a glutént tartalmazó ételek fogyasztása után, ami hasmenéshez, émelygéshez és krónikus fáradtsághoz vezet. A lisztérzékenység orvosi vizsgálatokkal bizonyítható.
A glutén intolerancia kevésbé drasztikus formáját „lisztérzékenységnek” nevezik. Ez megnyilvánulhat emésztőrendszeri panaszok, fáradtság, gyenge koncentráció és migrénes rohamok formájában is. Valójában a lisztérzékenység megléte még nem bizonyított kétséget kizáróan. Jelenlegi tanulmányok azt mutatják, hogy nem a glutén okozza a tüneteket, hanem természetesen rovarriasztók (amiláz-tripszin-inhibitorok, röviden ATI-k), amelyeket gabonafélénk is tartalmaz. Az ATI-k és a glutén általában együtt fordulnak elő, így eddig nehéz volt a hatást a két anyag egyikéhez rendelni.
Ha arra gyanakszik, hogy gluténérzékeny, akkor egy teszt világosságot hozhat: Először írja le az összes egészségügyi problémát, melyben szenved - függetlenül attól, hogy a gluténérzékenységhez rendeli-e őket. Ezután távolítson el minden gluténtartalmú ételt a menüből 6-8 hétig. Ez eleinte kis erőfeszítéseket igényel, mivel a kenyér, péksütemények, sütemények és tészták mellett a legtöbb készétel (beleértve a mártásokat és az önteteket is), sok édesség és még húskészítmény is tartalmazhat glutént. Ezért mindig alaposan olvassa el az összetevők listáját.
Ha tünetei a megfigyelési szakaszban is fennállnak, valószínűleg nem szenved gluténérzékenységben. Ha tünetei elmúlnak vagy drámaian javulnak, ez arra utalhat, hogy a szervezet gluténmentes étrendet jobban tolerál.
A glutén megszüntetése nem diéta!
A legtöbb ember számára azonban a gluténmentes étrend nem használ, és ha nem eszel glutént, akkor nem fog automatikusan fogyni. Éppen ellenkezőleg, a gluténmentes pékáruk gyakran nagy mennyiségű cukrot és zsírt tartalmaznak a gluténhiány pótlására. Csak a hagyományos pékáruk helyettesítésére szolgálnak glutén intoleranciában szenvedők számára. Ebben a tekintetben a fogyáshoz szükséges gluténmentes étrend könnyen kontraproduktívnak bizonyulhat, sőt a súlygyarapodást is ösztönözheti. Ha viszont nem használ gluténmentes helyettesítő termékeket, akkor alapvetően követi a klasszikus szénhidrátmentes étrend irányelveit, amelyben a szénhidrátok többsége kikerül az étlapról.
Alapvetően a gluténról való lemondás valóban csak ajánlott, és csak akkor van értelme, ha bizonyított glutén intoleranciában szenved. A glutén nem mindenki más számára rossz, csak megfelelő konzisztenciát ad süteményeinknek.
Ezt szem előtt tartva kívánjuk: Élvezze az étkezést.
Glutént tartalmazó szemek:
Búza, rozs, árpa, tönköly, zab, zöld tönköly, kamut, einkorn, emmer
Gluténmentes alternatívák:
Rizs, vadrizs, köles, kukorica, hajdina, teff, amarant, quinoa, tápióka