Hisztamin intolerancia
A hisztamint a szervezet állítja elő, de bizonyos ételek is biztosítják. Hogyan alakul ki a hisztamin intolerancia és mik a megnyilvánulásai?
Mi a hisztamin? Mi a hisztamin intolerancia?
A hisztamint részben a test állítja elő, részben pedig táplálékkal. Ez a szakasz a hisztaminban különösen gazdag ételekről és azok okozta rendellenességekről nyújt tájékoztatást.
A hisztamin a biogén aminok csoportjába tartozik. Egyes élelmiszerek, lejárt élelmiszerek és mikrobiális erjesztéssel nyert élelmiszerek (pl. Savanyú káposzta) nagy mennyiségben tartalmaznak hisztamint.
Mi a hisztamin szerepe?
A hisztamin fő funkciója az idegen anyagok elpusztítása. A hisztamin allergiás reakciók során is felszabadul; allergiás és asztmás emberekben felelős a bosszantó vagy nagyon súlyos tünetekért.
A hisztamin egyéb alapvető tulajdonságai:
- növeli a szívverés erejét és gyakoriságát (adrenalin felszabadításával)
- hozzájárul a hányás megjelenéséhez
- szabályozza az alvás-ébrenlét ritmust
- elnyomja az étvágyat
- hozzájárul a testhőmérséklet, a vérnyomás és a fájdalomérzet szabályozásához
- hozzájárul a gyomorsav termeléséhez és a gyomor-bél traktus működéséhez
- szabályozza a hormonális egyensúlyt
- agyi neurotranszmitter
Mi a hisztamin intolerancia?
Normális esetben a hisztamint a szervezetben egy "diaminoxidáz" nevű enzim hatására pusztítják el. Hisztamin intoleranciában szenvedőknél ennek az enzimnek a aktivitása csökken. Ezért a test által termelt és az étel révén felszívódó hisztamin már nem, vagy csak részben semmisíthető meg, ami rendellenességeket okoz.
Kit érintenek? Mi az oka?
A hisztamin intolerancia elsősorban a 40 év feletti nőket érinti. Különösen magas a kockázat gyulladásos bélbetegségben vagy kereszt-ételallergiában szenvedőknél. Nagyon kevés embernél van veleszületett enzimhiány.
Túl sok hisztamint okozhatnak azok az ételek, amelyek maguk is hisztaminban gazdagak, vagy "hisztamin felszabadítók", amelyek a hisztamin szekrécióját indukálják a test sejtjeiben. Allergiás rendellenességek következménye.
A hisztaminszint gyors emelkedését a következők is okozhatják:
- fizikai erőfeszítés
- hirtelen érzelmi stressz
- hormonális ingadozások: a nőknél gyakran menstruációjuk megkezdése előtt alakul ki allergiás reakció
- fertőző betegségek
- néhány gyógyszer
Hisztaminban gazdag ételek
A hisztamin-tartalom az élelmiszer frissességétől, tárolási körülményeitől és gyártási módjától függően változik. A szabály az, hogy minél jobban érlelődik egy élelmiszer, annál inkább nő a hisztamin tartalma.
A feldolgozatlan élelmiszerek hisztaminszintje általában nagyon alacsony. Erjedéssel, érleléssel vagy tárolással azonban növekedhet. Ez vonatkozik olyan romlandó vagy nem megfelelően tárolt élelmiszerekre is, mint például:
- alkoholos italok (különösen vörösbor, bizonyos típusú sörök, szaké)
- sajtok (hosszú érlelésű)
- kolbász: nyers kolbász, szalámi, cervelas
- hús: sertés- és marhamáj (nagyon magas tartalom), pármai sonka, csendőrök, Grisons-hús, szalonna (a hisztamin érleléssel növekszik)
- hal és tenger gyümölcsei (különösen makréla, szardella, hering, tonhal, pisztráng, halpác, pácolt hal)
- az élesztő
- kávé, kakaópor, csokoládé és csokoládé termékek
- szója és tofu termékek
- búzaliszt
- zöldségek: savanyú káposzta, ecetben pácolt zöldségek, zöldséges pácok
- gyümölcsök: eper, málna, kivi, körte, banán, citrusfélék, ananász; a hisztamin tartalma nő a feldolgozás során
- mindenféle dió
- hanem ízfokozók és színezékek is