Hitgyakorlat
A kereszténységben
A keresztények számára alapvetően nincsenek kötelező érvényű étkezési szabályok, legjobb esetben is. Például a katolikus egyházban hagyományosan pénteken esznek halat és kerülik a húst.
Húsvét előtt azonban van egy 40 napos böjt időszak (lásd "Vallási rituálék/mindennapi rituálék/fesztiválok" fejezetet).
Az iszlámban
Iszlám szempontból az étel nemcsak az, amit az emberek megesznek, hogy életben maradjanak, hanem spirituális jelentése is van: "Mondd meg, mit eszel, és elmondom neked, ki vagy!"
Az iszlámban egyértelműen tiltják a sertéshúst, amely nemcsak a hús- és kolbásztermékeket tartalmazza, hanem az összes ilyen anyagból készült terméket is, például a sertészselatint (ami különösen fontos az édességek és a joghurt termékek esetében).
Vallási orientációjától függően néhány muszlim nem eszik olyan húst, amelyet nem egy bizonyos rítus szerint vágtak le. Ez a hús nem tekinthető halalnak (megengedett).
Úgynevezett "Halal bélyegek" léteznek tájékozódáshoz. Az állat-egészségügyi hivatal bélyegzőjéhez hasonlóan ezek megtalálhatók a húson vagy a csomagoláson is. A muszlimok körében azonban a különleges vállalatokat is megbízhatónak tekintik, mivel csak halalhúst dolgoznak fel. Egyes helyeken a cégcímke alapján születnek döntések.
A muzulmánok többsége szintén tiltottnak tartja a vérfogyasztást, legyen az virsliben vagy nem főtt húsban. Egyes muszlim csoportok nem tartják engedélyezettnek bizonyos tengeri kagylókat, például garnélarákot, homárt vagy homárt.
A kóser ételek, vagyis azok az ételek, amelyek megfelelnek a zsidó étrendi törvényeknek, mindig megfelelnek a muszlim étrendi követelményeknek.
A zsidóságban
Az étkezési törvények betartása fontos szerepet játszik a mindennapi életben minden vallásos és néhány világi zsidó számára. Ezeknek a törvényeknek az elfoglaltsága a tudósok által létrehozott szakirodalomban átfogó részét képezi. Sok rabbi erre a témára szakosodott, "kashrut-szakértőként".
Sokat sejtettek az ételparancsolatok okairól. Maga a Tóra a zsidó nép megszentelését említi igazolásként (3Móz 11:44).
A kashrut kifejezés egy tárgy vagy élőlény rituális alkalmasságára, vagyis a vallás értelmében vett tisztaságára utal. A jiddis kóser név a kaschertől származik (héberül: tiszta, alkalmas, megengedett). Minden, ami alattomos (jiddis: tisztátalan, tilos; héberül: trefa), tilos a kóser konyhától.
A Tóra szerint a kóser négylábú barátok azok, akik rágják a cud-ot, és patájuk van. Ide tartoznak a tehenek, juhok, kecskék, szarvasok. Azok az állatok, amelyeknek egyikük sem rendelkezik, vagy csak ez a két jellemző van, érettek (beleértve a sertéseket, a nyulakat is). A Tóra szerint olyan halak megengedettek, amelyeknek uszonya és pikkelye is van (beleértve a csukát, a lazacot, a pisztrángot, a laposhalat, a pontyot). A kagylók és rákfélék, például a rákok, kagylók, garnélák, rákok és osztrigák nem kóserek. Minden típusú növény és zöldség kóser. Előkészítésük során különös figyelmet fordítanak a rovarok eltávolítására.
A kóser étel szabályainak teljesítése érdekében az állatokat rituális módon le kell vágni. Ez csak a kóser emlősökre és a baromfira vonatkozik, a halakra nem. Ezt a rituális fajta mészárlást Schechitának, a mészárlásnak hívják. A tengely célja, hogy a lehető legtöbb vért eltávolítsa az állatból, és a lehető legkevesebb fájdalmat okozza.
A Porschen bizonyos darabok és erek eltávolítása, valamint a hús sózása a több vér eltávolítása érdekében. Sózás előtt a húst először langyos vízbe tesszük 30 percre. Ezt követően minden oldalról meg van sózva, és egy órán át így marad. Végül vízzel alaposan leöntjük a húst. Csak ezután áll készen a további feldolgozásra.
A bibliai tilalom alapján tilos egy gyereket anyatejben főzni, és főzni, valamint húst és tejet együtt enni tilos. Ezért a kóser konyhában minden húsos terméket elkülönítenek a tejszerűektől.
A parwene ételeket „harmadik kategóriának” nevezik, vagyis azokat, amelyek nem tartalmaznak húst és tejet (például zöldségek, gyümölcsök, kávé, hal, tojás, burgonya, rizs). Az ezt követő szétválasztás azt jelenti, hogy egy kóser konyhában egy tejes és egy másik húsos ételkészletet talál, köztük serpenyőket, edényeket és evőeszközöket. A keveredés elkerülése érdekében általában különböző színű ételeket használnak, például vöröset a húshoz és kéket tejhez. Számos kóser konyha készít további konyhai készleteket húsvétra, hogy megfeleljen a hét speciális étrendi szabályainak.
A hús és a tej elválasztásának követelménye "várakozási időt" eredményez a tejes és húsos ételek élvezete között. Ez az időszak a használattól függően egy és hat óra között eltér.
Sok zsidó, akinek fontos a kashrut, nemcsak az állatok kóser levágására figyel, hanem más ételek kóser normáira is. Segítségként itt szolgál egy Hechscher (kóser tanúsítvány), amelyet néhány csomagoláshoz csatolnak. Ez azt jelzi, hogy az étel garantáltan kóser. Például a szigorúan vallásos zsidók gondoskodnak arról, hogy csak tejet és tejtermékeket vegyenek egy Hechschertől.