Hízik-e a glutén?
Míg az amerikaiak 30% -a már nem fogyaszt glutént, Franciaországban kezdjük megvitatni ezt az étkezési módot. Európa legnagyobb búzatermelőjeként fontosak az összeférhetetlenségek !
Lehet, hogy olvastad, hogy a glutén elkerülése miatt lefogy. Vagy hogy ez megalapozatlan divat ... a szakemberek szerint (és akik finanszírozzák őket).
2 éve egyáltalán ettem glutént. A téma egy kicsit bonyolultabb, mint amit a tévében mondanak nekünk !
Nem, ez nem fogyókúrás étrend. Igen, a magas gluténszintű gabonafélék elhízhatnak minket.
Hadd magyarázzam el részletesen, hogyan és miért hagytam abba mindent: sört, gabonapelyhet, pékséget. A citromos pitéim házi készítésűek !
A gluténpróba dióhéjban
A glutén a fehérje, amely a szemekben, például a búzában található. Amikor a kenyérmorzsát összezúzza az ujjai között, ez adja annak rugalmas és ragadós oldalát.
Miért vált hirtelen az egészségre egy évezredek óta elfogyasztott étel? ?
2009-ben egy tanulmány a celiakia (gluténra allergiás betegek) számának meredek növekedését mutatta. Úgy gondolták, hogy számuk csak egy az 5000-ből (0,02%). Manapság a betegség a becslések szerint 133 emberből egyet érint (0,75%) !
Hasonlóképpen, a tünetekkel küzdő, de halált nem okozó intoleránsok számát a lakosság 5-10% -a között becsülik meg. A glutén intolerancia nincs kimondottan tesztelve, ellentétben a kimutatható cöliákiával (néhány antitest megjelenik a vérben).
Mi történt ?
- úgy választottuk ki és módosítottuk a búzatörzseket, hogy gazdagabbak legyenek a gluténban, és hogy "lágy" termékeket kapjanak (köszönöm az intenzív gazdálkodást)
- haladtunk az ipari takarmányok felé, ezért mindig több gabonafélét (+ 40% 1970 óta).
A fő probléma az, hogy testünknek nincsenek enzimjei annak teljes megemésztésére. A legtöbb egészséges embernél a test még mindig képes megszüntetni.
De érzékeny embereknél ez mindenféle krónikus problémát okoz:
- hasi fájdalom
- ekcéma
- depresszió
- ingerlékenység
- fejfájás, fáradtság
- görcsök
- rossz fogászati egészség
- ízületi fájdalom
Ha ezeket a tüneteket visszatérően szenved, akkor Ön egyike lehet az intoleranciának.
Ami ma érdekel, az a kapcsolat a glutén és a súlygyarapodás között.
Nem, a gluténmentes nem csoda diéta a fogyáshoz
Ez az első dolog, amit hallok a témában, és szeretném tisztázni.
Több hírességi nyilatkozat és folyóiratcikk szerint a gluténmentes étrend fogyáshoz vezet, és ez a fő cél.
Kár, mert eltérítjük a fő információkat, és csoda diétaként beszélünk róla. Az igazság az, hogy sok intoleráns ember figyelmen kívül hagyja egymást és emiatt krónikus betegségekben szenved.
A valós közegészségügyi kérdések megválaszolása helyett a gluténmentes kritikusok könnyen megnevettethetik ezt a diétát azzal, hogy megalapozatlan divatként adják át.
Hogy megértsétek a megközelítésemet, hadd magyarázzam el, miért vagyok „gluténmentes”.
Miért nem eszem már glutént: semmi köze a fogyáshoz !
Míg lefogytam a felesleges kilóimat (köszönöm a böjtöt!), Mégis elég fájdalmas emésztési problémáim voltak.
A különböző utak kipróbálásával rájöttem, hogy a több éves ócska étel és bántalmazás során egy bélbetegség alakult ki bennem: irritábilis bél szindróma.
Éveken át bántalmaztam a glutént és a különféle ipari termékeket (mint minden jó hallgató, sok fagyasztott tészta és pizza). Gyümölcsök vagy zöldségek nélkül (amelyek jó rostot biztosítanak) a belem évek óta szenved.
Egyre inkább nehéz volt megemészteni a nagy mennyiségű gabonát. A legfontosabb jel a hasfájásom volt egy pizza vagy tésztaétel után.
A fájdalmak mellett állandó letargiával és fáradtsággal éltem.
Minden étkezésnél megtámadva a belem porózus lett, és hagyták a fehérjék átjutni a vérbe, ami abnormális. Hogy megvédje magát ezen invázió ellen, a test antitestekkel reagál: állandó gyulladásos állapot.
A glutén abbahagyása és más irritáló ételek (zabpehely, dió, tejfehérjék) csökkentése lehetővé tette számomra, hogy helyreállítsam a bélfalamat, és ne szenvedjek többé minden étkezés után.
Azóta néhány alkalommal ismét ettem glutént. Újra megemésztem, de nincs jó okom arra, hogy visszategyem az étrendembe.
A glutén árasztása nem volt hatással a súlyomra (már elvesztettem!). Ennek ellenére vessünk egy pillantást arra, hogy a gluténban gazdag étrend hogyan hízhat.
A gluténnal hízó egerek
A súlygyarapodás kérdése nemrégiben felmerült egy 2013-as tanulmány közzététele után (olvassa el a tanulmányt).