Könnyű libamáj recept otthon elkészíthető
Ami a franciaországi finomságokat illeti, a libamáj a leghíresebb közülük. A házi készítésű macaronsok vagy madeleinesek nem haladják meg ezt a kacsa- vagy libamájból készült ételt. 1778-ban XVI. Lajos annyira megörült a zsírmáj receptjének, amelyet egy kormányzó adott neki, hogy köszönetképpen földet adott neki, a szakácsnak pedig 20 aranyat.!
Ezt a terméket még ma is nagyra értékelik, ezért a francia állam elismerte a francia gasztronómiai kulturális örökség részeként. Sok recept van a fóliára, amelyek mindegyikét táplálékkal töltött madarak túlméretezett májából nyerik. Készítettünk egy finom receptet az Ön számára, egy speciális tálalási móddal. Olvassa el cikkünket, és tanulja meg a libamáj főzését!
Hozzávalók libamájhoz
A recept, amelyet főzünk, libamáj, ázsiai fűszerkeverékkel, sóval, portborral és/vagy konyakkal. A következő összetevőkre van szükségünk:
A máj elkészítéséhez
Libamáj pácoláshoz
- Fél teáskanál ázsiai fűszerkeverék "4 íz"
- Szerecsendió-hegy
- Fél teáskanál fekete bors
- Egy teáskanál barna cukor
- Másfél teáskanál finom só
- 3-4 evőkanál pálinka
- Vin dePorto/Xeres/Sauterne
Hogyan készítsünk libamájt
Munkaterület előkészítése
Mivel a libamájot nem főzik magas hőmérsékleten, a higiéniai feltételeknek kifogástalanoknak kell lenniük. Javasoljuk, hogy a munkalapot fedje le műanyag ételfóliával, dolgozzon kesztyűvel, és konyhai hőmérővel ellenőrizze a főzési hőmérsékletet.
A máj elkészítése ehhez a francia ételhez
Mossa meg a májat, és tegye egy tál hideg vízbe 30 percre. Ezután helyezze át egy tál hideg tejbe, amelyben egy evőkanál sót kevert el. A májat teljesen el kell mártani a tejben. Ha más májrecepteket főzött, például szalonnás májnyársakat, akkor tudja, hogy így a lebenyek megfagynak és könnyebben vághatók. A tej segít eltávolítani a vért a vénákból is. Fedje le az edényt fóliával és tegye hűtőbe 1,5 órára.
Az erek eltávolítása a libamájról
Az említett intervallum után vegye ki a májat a tejből, tegye néhány percre papírtörlőre, majd helyezze a munkalapra. A vénák eltávolítása meglehetősen alapos, és mindenekelőtt a két lebeny elválasztásával jár. A libamáj első elkészítésekor nehezebb megtalálni az ereket, de az idő múlásával tudni fogja, hol vannak, és pontosságot fog elérni azok eltávolításában.
A nagyobb lebeny fejjel lefelé ül. Két fő vénája van, mindkettő Y alakú, de különböző szinteken helyezkedik el. A máj barázdái mentén nyomja meg az ujját, amíg meg nem találja a vénát. Helyezze alá az ujját, és óvatosan húzza addig, amíg ágakkal nem válik le. Most keresse meg a második eret, amely mélyebb, de ugyanolyan elrendezésű. A kis lebeny esetében az ereket csillag alakjában helyezzük el. Ezeket is eltávolítják, ügyelve arra, hogy ne rontsa el a májat.
Máj pácol
Egy tálban keverje össze a sót és a fűszereket. Egy másik tálba tegyen 2 evőkanál pálinkát és két bort. A májba beletesszük a fűszerek egy részét és az alkoholkeverék másfél evőkanálját, majd a lebenyeket úgy helyezzük el, hogy visszaállítsuk eredeti formáját. Most fűszerezze, és szórja meg alkohollal és a máj külsejével. Helyezze a libamájt hűtőszekrénybe, szorosan vagy szorosan lezárt műanyag csomagolásba, és hagyja pácolódni 1 órától 12 óráig, ahogy tetszik.
Hogyan kell sütni libamájot
Tegye a májat egy kerámia tálba. Darabolható darabokban, kisebb edényekben is. A kerámia edényt fedéllel vagy alufóliával fedjük le, és 70 fokos hőmérsékletre melegítjük vízzel ellátott tálcába. Helyezze a tálcát a kerámia edénnyel a sütőbe 100 fokon 50 percre. Alapvetően a libamájt bain-marie-ban főzik. A máj belső hőmérséklete nem haladhatja meg a 65 fokot. A kapott zsírt leszűrjük, és a sárga zsír megmarad. Az egyik részt a májra öntjük, a másikat egyéb készítmények céljára tartjuk.
Hogyan tálaljuk a libamájt
Ezt a készítményt 24 órán át hűtőszekrényben hagyják, mielőtt elfogyasztanák. A fűszerek, a bor és a pálinka aromái egyedülálló ízt kölcsönöznek neki. A libamájt fűszeres kenyérrel és füge lekvárral vagy hagymalekvárral szolgálják fel. Remekül illik egy pohár portói borhoz vagy pezsgőhöz.
Bár zsíros, a francia konyha ez az ínyencsége vasat és más ásványi anyagokat tartalmaz, mint minden májétel. Ráadásul nem nagy adagokban szolgálják fel, így nem kell aggódnia az alakja miatt. Főzzön libamájot is, és élvezze a francia kulturális örökséghez méltó nemes ételeket!