Hizlalás Különböző zsírok lerakódásának ellenőrzése a tehenek befejezésétől Sikeres húsmarhák
A zsírszövet többféle formában rakódik le a befejező szakaszban, progresszív sorrendben. Először hasi zsírszövet van, amely vesezsírt képez. Ezután a különböző izmok között zsír alakul ki, amelyet márványozásnak neveznek, és amelynek fontossága káros a hasított hús hozamára. Ezután a bőr alatti szövet vagy zsírburkolat kezd kialakulni. Ez a külső zsír az, amelynek fontosságát értékelik az állat eladásának eldöntésében. És végül a petrezselyem vagy az izom belsejében található zsír az izomrostok között alakul ki. A hús érzékszervi tulajdonságaira gyakorolt kedvező hatása, főleg a lédússág és a gyengédség miatt keresett bizonyos szintű márványképződést, amely az izom körülbelül 5% -át teszi ki. „Ahhoz, hogy petrezselymet tartalmazzon, a tetemnek zsírosnak és fedőrétegnek kell lennie. És van némi következetlenség az alacsony zsírtartalmú hús iránti fogyasztói kereslet között ”- kommentálja Jean-Philippe Rousseau, a Glon-csoport Sanders kérődzők sorozatának vezetője.
A petrezselymet utoljára rakják le
Három fő szempont határozza meg a márványképződést. Az állatok korai életkora és genetikai típusa játszik szerepet azáltal, hogy befolyásolja a tetem teljes zsírszövetének potenciálját. Másodszor, egy nagyon megfelelt állat kevesebb zsírt rak le, mint egy alacsonyabb izomnövekedési potenciállal rendelkező állat, vagy inkább később. Ha bizonyos állatfajok esetében megpróbáljuk szabályozni a zsírlerakódás sebességét a befejezéskor, mint például a charolais-i vagy a salersi tehenek ..., másoknak, például a szőkéknek, a parthenais-knak, a blanc-bleu-knak, a culardes-eknek ..., akkor inkább a zsírgyorsítást próbáljuk meggyorsítani képződés. "Az egyes zsírszövettípusok aránya az állat befejezésének kezdetén a hízás korától és állapotától is függ" - jegyzi meg Centralys.