Hő, alig éhség és szomjúság AMP

Az ételt és italt alkalmazza a nyári hőmérséklethez

A forró és párás nyári napok sokat követelnek a testtől. Különösen a szabadtéri tevékenységek túl megterhelőek. De be kell gyűjteni az aratást, meg kell öntözni a kertet és a temetői ágyat, a gyerekek pedig kimenni akarnak, és rohangálnak. A diétát és az italokat a hőhöz igazíthatja? Az LW dr. Megkérdeztük Ulrike Freundot a Német Táplálkozási Társaság (SH-DGE) hesseni tagozatától.

LW: Köztudott, hogy a sok ivás fontos, különösen a forró nyári napokon. Mennyit és mit kell innod most? Dr. Ulrike Freund: Igen, szerencsére sokan tudják, hogy a bőséges ivás különösen fontos most, hogy a test fitt és egészséges legyen. A DGE azt javasolja, hogy legalább napi 1,5 litert igyon be. Melegségben 3 liter és több is lehet. Az egészséges embernek nem kell aggódnia a túl sok folyadék bevitele miatt, mert a nem szükséges mennyiség kiválasztódik. A döntő tényező az italválasztás.

LW: Milyen alkalmasak a szomjoltók? Dr. Barát: A szomjoltók megfelelőek a csap- vagy ásványvíz, a cukrozatlan gyógynövény- és gyümölcsteák, valamint a koffeinmentes rooibos tea. Erős izzadás esetén például a zöldségleves képes kompenzálni a víz és az ásványi anyagok veszteségét.

A tiszta gyümölcslé, az üdítők, például a limonádék, a gyümölcsléitalok és a gyümölcsnektárok nem megfelelőek, mert túl sok cukrot tartalmaznak. Egy 200 ml-es üveg körülbelül 20 g teljes cukrot vagy cukortípusokat, azaz körülbelül hét darab cukrot tartalmaz. Ez sok, és ezért az italok jelentős szerepet játszhatnak a kalóriabevitelben. Ezenkívül a cukros italokat nemcsak a kalória miatt, hanem a fogszuvasodás fokozott veszélye miatt is kerülni kell.

Egyébként: A túl gyors ivás, a jéghideg italok és a nagy mennyiségű folyadék bevitele egyszerre emésztőrendszeri panaszokhoz vezethet.

LW: Folyamatosan hallod, hogy vannak, akik elfelejtenek inni. Vannak tippek arra, hogyan lehet őket inni? Dr. Barát: Mindig jó ötlet azoknak, akik nem isznak sokat, hogy kicselezzék magukat. Fontos, hogy ne várja meg, amíg szomjazik az italra. A szomjúság annak a jele, hogy már folyadékhiány van. Különösen az idősebb emberek már nem támaszkodhatnak a szomjúságérzetre, ez az egyik oka annak, hogy gyakran túl keveset isznak. Ekkor fennáll a kiszáradás veszélye, különösen a nyári melegben. Két tipp mindenkinek: Igyon szomj nélkül! És: ivási rutinok gyakorlása!

LW: Hogyan működik? Dr. Barát: Érdemes reggelente elkészíteni az ivási adagot a ház gyakran látogatott helyein, de a kertben is, ezért állítson be magának kis ivó oázisokat. A terepi munkáknál ez azt jelenti: Hűvös zacskóban vigyen magával rengeteg italt.

Egyébként a vízben gazdag gyümölcsök és zöldségek, például dinnye, paradicsom és uborka is hozzájárulnak a folyadékigény fedezéséhez.

LW: Mit lehet tenni annak érdekében, hogy a gyermekek elegendő folyadékot fogyasszanak? Dr. Barát: A gyermekeknek sok folyadékra van szükségük, napi körülbelül 1 literre, mert testükben a víztartalom még magasabb, mint a felnőtteknél. Ebben a tekintetben a gyermekek folyadékának enyhe hiánya is nagyon gyorsan befolyásolja testi és szellemi teljesítményüket. Szédülés, fáradtság és fejfájás fordulhat elő. Szélsőséges esetekben a keringés összeomlásához vezethet. Ezen túlmenően a gyerekek vergődnek, miközben rohangálnak, és közben sok folyadékot veszítenek. A gyermekek folyadékigénye sportolás és játék közben több mint kétszeresére nőhet a forró napokon. Minél fiatalabb egy gyermek, annál fontosabb, hogy elegen isznak. A szülőknek ezért meg kell győződniük arról, hogy a gyermekek szomjazása előtt nyúlnak-e egy italhoz, különösen a forró nyári napokon és a testmozgás során. Mert a szomjúság csak akkor keletkezik, amikor a test már folyadékhiányban szenved.

LW: A felnőttek ihatnak egy pohár bort vagy sört? Dr. Barát: Természetesen az alkohol nem szomjoltó. Nincs semmi baj azzal, hogy esténként alkalmanként pohár sört vagy bort kell bevenni, hacsak orvosi okok nincsenek ellene. Kipróbáltál már alkoholmentes búzasört? Egyáltalán nem olyan rossz, ha nem is közvetlen összehasonlítás a frissen csapolt sörrel. És különösen népszerű a vonzáskörzetében: fröccsenő bor vagy almabor.

LW: Különösen a melegben fizikailag megerőltető munka után vannak olyan emberek, akik egyáltalán nem érzik magukat éhesnek, és akik nagyon éhesek. Miert van az? Dr. Barát: A tapasztalatok azt mutatják, hogy sokan a melegben másképp étkeznek, mint a hideg évszakban. Mennyiségileg az emberek többet esznek hidegben, mint melegben. Minőségi szempontból, ha meleg van, az emberek kevesebb kalóriát fogyasztanak, folyékonyabbak vagy lédúsabbak, ásványi anyagokban gazdagabbak vagy fűszeresebbek.

A következő mindenkire érvényes: Ne hagyja ki az evést vagy az ivást, még ha meleg is van, inkább fogyasszon teljes étrendet, mert minden egyes tápanyag életfontosságú funkciókat tölt be. Egészséges ételek fogyasztása és fogyasztása megőrzi egészségét, és elősegíti a teljesítményt és a jólétet.

LW: Mi történik, ha meleg van az energiaigényünk vagy az étkezési viselkedésünk szempontjából? Dr. Barát: Ha nagyon magas a hő, akkor az energiaigény minimálisan nő. Az alapanyagcsere szintje, amelyre a kalóriák szempontjából szükségünk van, különféle tényezőktől függ, például kortól, nemtől vagy magasságtól. A környezeti hőmérséklet befolyásolja az alapanyagcsere sebességét is. A 30 ° C feletti hő hatására az alapanyagcsere sebessége fokonként 0,5 százalékkal emelkedik. A magasabb külső hőmérséklet és a megváltozott hormonszint miatt nyáron általában megnő az energiafelhasználás. Ráadásul nyáron általában aktívabbak vagyunk, és többet mozogunk, mint télen. Ez azt is jelenti, hogy több energiát használunk fel. A rendkívüli hideg 2–5 százalékos növekedéshez vezet, mivel a testnek több hőt kell termelnie. Tehát ez azt jelenti, hogy ha nagyon hideg vagy nagyon meleg van, akkor több kalóriát fogyasztunk.

LW: Hogyan kell az étrendnek melegben lennie? Dr. Barát: A nyári ételeknek könnyen emészthetőnek kell lenniük. A test a hő miatt eléggé megfeszül. Csak néhány példa: könnyű nyári saláták sajttal, sonkával vagy főtt tojással, párolt zöldségek, sovány hús vagy hal, sült burgonya gyógynövénykvarcsa. Desszertként: joghurt friss gyümölcsökkel.

LW: És mi van a grillezettel? Dr. Barát: Remek nyári ételeket lehet elkészíteni a grillen. Például grillezett hal paprikás zöldségeken, pácolt csirkemell édes és fűszeres paradicsomszószban vagy far steak sült burgonyával. A grillparti nemcsak a lelkünknek, hanem az egészségünknek is jót tesz, ha betartunk néhány szabályt.

LW: Hogyan válik élvezetessé a grillezés? Dr. Barát: Sokféle ízletes hús, kolbász, hal és zöldség létezik, amelyek változatosak. Szilárd halak, például tonhal, pisztráng vagy lazac ajánlott. Annak megakadályozása érdekében, hogy szétesjenek, alumínium fóliába csomagolhatják őket. Színes zöldségek, például cukkini szeletek, gombák, kukorica, paprika vagy burgonya színt és változatosságot nyújtanak a grillen. Friss rozmaring vagy kakukkfű ágakkal kapják a tipikus mediterrán hangot.

Ananászt, mangót vagy banánt is meg lehet grillezni, és ez megóvhatja a desszert problémáját.

LW: Rákot okozó anyagok grillezéskor - ez még mindig kérdés? Dr. Barát: Abszolút, mert ha a zsír a parázsba vagy az elektromos grill fűtőtekercsébe csöpög, policiklusos aromás szénhidrogének vagy röviden PAH-k keletkezhetnek. Ezekről ismert, hogy rákkeltő hatásúak.

LW: Hogyan lehet elkerülni ezt a PAH-lerakódást? Dr. Barát: Az alumínium tálcák vagy fóliák hatékony és olcsó megoldást kínálnak, ami azt jelenti, hogy kevesebb zsír jut a fűtőforrásra.

A PAH legismertebb képviselője a benzopirol. A PAH-k zsírégetéskor keletkeznek, vagyis ahol füstöl. A füst mellett az égéstermékek lerakódnak a grillezett hús felületén. A PAH azonban egyszerű módszerekkel csökkenthető (lásd az alábbi információs mezőt).

LW: Mi a helyzet az étel fekete foltjaival? Dr. Barát: Ha a húst, a halat és a kolbásztermékeket túl sokáig sütik magas hőmérsékleten, egészségre veszélyes anyagok keletkeznek, például heterociklusos aromás aminok vagy röviden HAA. Alapvetően a húst, halat, kolbászt és hasonlókat nem szabad túl sokáig hagyni a grillen, hogy ne szenesedjenek. A fekete foltokat le kell vágni. Ennek megfelelően több HAA-ra lehet számítani a „jól sikerült” marhapecsenyével, mint amikor „közepesen” tálalják.

LW: És gyógyított étel? Dr. Barát: A pácolt húskészítmények nem tartoznak a grillbe. Keményítéskor nitrit-keményítő sókat adnak hozzá. A magas grillezési hő miatt ezek a hús aminjaival reakcióba lépve nitrozaminokat képeznek, amelyeket erősen rákkeltőnek tekintenek. A húskolbász, sonka, szalonna, kolbász, a Kassler és a bécsi kolbász pácolt húskészítmény. Nem tartoznak a rácsra, különösen, ha az étel nagyon száraz, mint például reggeli szalonna grillezésénél.

LW: Nyári hőmérsékleten az étel gyorsabban romlik. Mit tehet ez ellen? Dr. Barát: A megfelelő ételkezelés nagy szerepet játszik az ételfertőzések elkerülésében. A forró évszakban különösen fontos a megfelelő konyhai higiénia, valamint a megfelelő tárolás és előkészítés. Mivel sok mikroorganizmus különösen jól érzi magát magas hőmérsékleten.

LW: Tehát az étel gyorsabban romlik és a szalmonella kockázatát is felveti. Dr. Barát: Egyetértek. A hús, a baromfi, a tojásos ételek, a tejtermékek és a hal ideális táptalaj a mikroorganizmusok számára, ezért könnyen romlandóak. A magas hőmérséklet és a magas páratartalom lerövidíti az eltarthatósági idejüket. A hús például tízszer gyorsabban romlik 20 ° C-on, mint 0 ° C-on.

A tojás és a baromfihús esetében a szalmonella szaporodásának kockázata különösen magas. De a marhahús, a borjúhús vagy a sertés is megfertőződhet szalmonellával.

LW: A szalmonella előfordul növényi eredetű ételekben is? Dr. Barát: Igen. Az elmúlt években szalmonellát kimutattak különösen a csírázott hajtásokban. Ez azt mutatja, hogy a növényi élelmiszerekre is elterjedtek. A szalmonella szaporodása a fertőzési küszöbön túl csak nem megfelelő tárolás esetén megy végbe. A szalmonella gyakorlatilag nem 6 ° C alatti hőmérsékleten szaporodik, hanem szobahőmérsékleten robbanásszerűen. Az ezt követő lehűlés ezt nem tudja visszafordítani, csak 70 ° C-ra történő hevítéssel pusztulnak el.

Különös óvatosság szükséges nyers tojást tartalmazó vagy nem melegített ételek, például tiramisu, zabaione vagy majonéz esetében. És a forró napokon kerülni kell a nyers darált hús, fogkő, darált hús vagy sushi fogyasztását is.

LW: Mit tanácsolsz az ételtárolásról a forró nyári napokon? Dr. Barát: Nyáron van értelme csak kis mennyiségű élelmiszert tárolni és gyorsan felhasználni. Fontos, hogy az ételt ne tegye ki közvetlen napfénynek a feltétlenül szükséges ideig. A kolbász, a sajt, a hús és az egyéb termékek nem izzadhatnak a teraszon reggelizve, pikniken vagy grillezve. Különösen vásárláskor a hideg láncot nem szabad megszakítani, vagy csak rövid ideig kell megszakítani, ami különösen fontos a fagyasztott termékek esetében. Stephanie Lehmkühler tette fel a kérdéseket

10 szabály

A "DGE 10 szabálya" bevált ajánlás az egészséges étrendre. Itt olvashat róla.

Tippek cukormentes szomjoltókhoz

Víz egy csipet lime levével
Vörös gyümölcstea szénsavas ásványvízzel keverve
Főzzön teaként gyógynövényeket a kertből (például citromfű)
Gyömbérvíz: Forrázzon meg egy darab gyömbért forró vízzel, hagyja meredekebbé válni, minél tovább melegszik. Igyon hidegen egész nap. SH-DGE

Gyakorold az ivási rutinokat

Képezhető az optimális ivási magatartás - a csecsemőktől az időskorig. Így gyakorolhatja az ivási rutinokat: Igya rendszeresen a szomjoltóit (például 1 pohár vizet):

rögtön felkelés után
minden étkezéskor
minden fizikai tevékenység után (munka, sport, játék)
még vacsora után és lefekvés előtt.

Tipp: A „Helyes ivás - több, mint a szomjoltás” témát világosan összefoglalja az SH-DGE szórólap, amely itt érhető el.

Kerülje a rákot okozó anyagokat grillezéskor

Ha szénnel grillez, hagyja, hogy a szén átizzjon. Amikor egy fehér hamu réteg képződik a parázson, a grill elérte a megfelelő hőmérsékletet. Csak préselt szenet vagy brikettet szabad használni; gyanta- és fenyőtobozban gazdag fa, valamint hulladékpapír vagy kezelt fa nem ajánlott.
A rostély és a grillezendő étel közötti alumínium tálcák vagy fólia megakadályozzák a zsír lecsöpögését. A hús és a parázs közötti helyes távolság szintén fontos szerepet játszik.
A pácolt húst grillezés előtt gondosan szárítsa meg, hogy a felesleges olaj ne csepegjen a parázsba. A hús sörözése a sör mellett sok grillmester körében népszerű. Ez azonban a PAH-k (rákot okozó anyagok - lásd interjú) fokozott képződéséhez vezethet.
Azok számára, akik gyakran grilleznek, vagy új grilleket vásárolnak, de nem akarnak faszén nélkül lenni, a függőleges grill jó alternatíva. Itt a szén a hús mellett van, és a zsír nem csepeg a parázsra. A gáz- vagy elektromos grillek egy másik lehetőség, feltéve, hogy a zsír nem csöpög a fűtőtekercsre. SH-DGE

Higiéniai tippek