hobbybrauer.de
Súlyprobléma
Súlyprobléma
Közreműködés: uli74 »2015. január 26., hétfő, 9:17
Az utolsó főzéshez készítettem egy "alapreceptet", majd felosztottam különböző részleges főzésekre, hogy ezt a részleges sört különféle komlóval főzzem. A 70 ° C-os forró sörlé parcella skálán történt, és a sörlét mindig 20 kg-ra töltöttem fermentációs vödrökbe, hogy a kazánban megfőzzem. Most úgy tűnik, hogy a 20 literes részleges főzésem csak 14 liter sört eredményez (felmértem a fermentációs vödröket, és skálával láttam el őket, a hibák lehetetlenek). Az Silvercrest számára az sem lehetetlen, hogy 6 liter vizet 90 perc alatt egyszerűen elpárologtasson. A lauterálásról meglehetősen optimista voltam a konzervedényem párolgási sebességével kapcsolatban, de egyáltalán nem számítottam 6 literre.
Kérdésem: mit mér egy liter sör? Az interneten csak az eredeti sörlevelekről találok értekezéseket, de kg információk nem találhatók.
Re: súlyprobléma
Közreműködés: Kíváncsi »2015. január 26., hétfő, 9:26
Mi az eredeti sörlé?
Gyümölcsbortermelésemnél feltételezem, hogy egy kilogramm cukor (háztartási) kb. 0,5 liter oldatot eredményez. Valójában valamivel több, talán 0,6 liter, de a csavar. Először azt feltételezném, hogy a maltóz hasonló módon váltható be, majd megnézem, hogy a számok egyeznek-e
Re: súlyprobléma
Közreműködés: uli74 »2015. január 26., hétfő, 9:40
Re: súlyprobléma
Közreműködés: iGenbräu »2015. január 26., hétfő, 9:49
Ezzel az eredeti sörlével főzés nélkül körülbelül 19 litert mért volna 20 kg tömeggel.
Azonban még mindig van egy tisztességes 5 liter párologtatás.
Ez a táblázat nagyon jó, sajnos jelenleg csak a Google gyorsítótárán keresztül érhető el:
Re: súlyprobléma
Közreműködés: Sör törölje »2015. január 26., hétfő, 9:50
Átalakítás Platon fok és tömegsűrűség között
A Plato fok és a tömegsűrűség közötti kapcsolat nem lineáris, pontos számítás megtalálható a szakirodalomban. [1] A sörfőzdében a p = 10 ° P körüli és a T = 20 ° C hőmérsékleti tartományban a következő lineáris képlet használható nagyon jó közelítésként:
d = tömegsűrűség (kg/m3-ben),
a = 4,13 kg/(m3 ° P) és
b = 997 kg/m3.
Az a = 4 kg/(m3 ° P) és a b = 1000 kg/m3 értékeket gyakran használják a és b értékekre. Ez a paraméterválasztás megfelel annak az alapszabálynak, miszerint az eredeti sör tartalma a sűrűség utolsó két számjegyéből származik (kg/m3-ben), elosztva néggyel. Az 1050 kg/m3 sűrűség megfelel az eredeti sörlé 12,5 ° P-nak.
Re: súlyprobléma
Közreműködés: uli74 »2015. január 26., hétfő, 9:54
Re: súlyprobléma
Közreműködés: iGenbräu »2015. január 26., hétfő, 10:00
Elszigetelten tekintve 1800 wattnak 4,3 liter víznek kell elpárolognia 90 perc forrásidő alatt.
Nem vagyunk olyan messze a céltól.
Üdvözlettel,
Karl
Re: súlyprobléma
Közreműködés: Boludo »2015. január 26., hétfő, 10:00
Nem tudja csak átalakítani az eredeti sörét a fajsúlyra, és akkor megvan a sűrűség és így a sör tömege?
A sűrűség a térfogat tömeg, tehát a tömeg a sűrűség és a térfogat szorosa.
Re: súlyprobléma
Közreműködés: uli74 »2015. január 26., hétfő, 10:04
Re: súlyprobléma
Közreműködés: Boludo »2015. január 26., hétfő, 10:14
Elméletileg annak kellene lennie.
Re: súlyprobléma
Közreműködés: kocka »2015. január 26., hétfő, 10:22
Re: súlyprobléma
Közreműködés: 7. vetőmag »2015. január 26., hétfő, 10:31
A térfogat a hőmérséklettől függ, a mért sör 70 ° C volt, 20 ° C-on ez kevesebb, mint a mért 20 l.
Re: súlyprobléma
Közreműködés: Nürnbergi Morena »2015. január 26., hétfő, 11:21
Szia Uli,
Mivel itt Brazíliában nincs sörorsó, normál orsóval (kg/m3) mérem a sűrűséget, majd átalakítom.
Így. erjesztett sörünk súlya literenként 1007 gramm. Erjesztetlen, az eredeti sörfajtától függően, legfeljebb 1060 gramm/liter.
20 literrel kapcsolatban az értékeket 20-mal kell megszorozni.
Ellenőrizte már a mérlegét meghatározott mennyiségű vízzel? Akkumulátor stb.?
Re: súlyprobléma
Közreműködés: uli74 »2015. január 26., hétfő, 11:37
Nem az áram miatt lehet, a mérleg közvetlenül az áramforráshoz van rögzítve.
Lauter orsóval megtisztítottam, a komló forrázása után a refraktométerrel mértem (és átalakítottam).
A féreg ott van valahol.
Re: súlyprobléma
Közreműködés: Nürnbergi Morena »2015. január 26., hétfő, 11:46
uli74 írta: Ennek oka nem lehet az áram, a mérleg közvetlenül az áramforráshoz van rögzítve.
Lauter orsóval megtisztítottam, a komló forrázása után a refraktométerrel mértem (és átalakítottam).
A féreg ott van valahol.
Re: súlyprobléma
Közreműködés: Sör törölje »2015. január 26., hétfő, 11:54
Tehát 20 kg sört mérlegelt 13,5 ° P-on és kb. 70 ° C-on, majd 90 percig főzte?
Ez 18,5 liter lenne főzés előtt, és a végén 14 liter maradt 15 ° P-val.
Tehát valami elpárolgott (10% -os párolgási sebesség mellett 2,7 literre jutok), és lehet, hogy egy liter még mindig megmaradt a komlóban és a törött fehérjében - a számok nem teljesen irreálisak.
Re: súlyprobléma
Közreműködés: OS gazember »2015. január 26., hétfő, 12:33
Üdv mindenkinek,
Hasonló problémám van.
Viszont rátolom a darálóra, amelyet a maláta összetörésére használnak.
Hamarosan tesztet akartam csinálni a recézett hengerekkel. Jelenleg egy Jupiter malommal dolgozom.
Magyarázat:
A finomra őrölt maláta nagy felülettel rendelkezik, és sok folyadékot képez.
A "csak törött" maláta szemek elégtelen felülete miatt nem lehet annyira folyadékot tartani.
Üdvözlet a sörgyár gazembertől
Re: súlyprobléma
Közreműködés: iGenbräu »2015. január 26., hétfő, 12:53
Egyszer a cukor mennyiségén, vagyis az eredeti sörön keresztül vettem az utat:
Főzés előtt:
20 kg * 0,135 (szacharóz tömegszázalék% -ában) = 2,7 kg cukor
Főzés után:
A 14 literes eredeti sörlé 15 fokos Plato körülbelül 14,83 kg-nak felel meg
14,83 kg * 0,15 = 2,245 kg
2,7kg-2,245kg = 0,455kg
Ez azt jelentené, hogy 455 gramm cukor "eltűnt" a főzés során, és hogy sok cukor nem maradhatott a forró kúpban.
Következtetés:
Ha az eredeti sör helyes, akkor a hibának vagy a mérlegnek vagy a mérőeszköznek kell lennie.
Re: súlyprobléma
Közreműködés: Ulrich »2015. január 26., hétfő, 14:14
Táblázatom szerint olyan értékekre jutok, amelyek összehasonlíthatók a Genbräu-val!
Vagy hibás az információ, vagy sok kivonatot veszít!
Megpróbálom egyesével kibogozni a rendetlenséget:
1.) A párolgás kiszámítható az extraktum forralás előtti és utáni összehasonlításával. Ha a sörlé nem forral fel, akkor nem veszített el semmilyen kivonatot magában a sörforralóban, mivel csak a vizet forralják el.
Tehát, ha 13,5 ° P (kg/100L) van főzés előtt. 13,5mas% a 14.21kg/100L táblázat szerint (sűrűség: 1.0526)
és forralás után 15,1 ° P (kg/100 liter). 15,1mas% a 16.00kg/100L táblázat szerint (sűrűség: 1.06), megvan:
100/14,21 * 16,0 = 112,6, azaz 12,6% párolgás! (Mi sörfőzők forrázás után vesszük fel a sör mennyiségét = 100%
Ha a sörlét főzés előtt használja = 100%, akkor 11,19% -ot leforrasztott. Ami mindkét irányban sok!
Mérje meg a kivonatot a lehető legpontosabban 20 ° C-on!
=> De ahogy a számítás mutatja,> 450 g tiszta kivonatot veszített!
- hibás mérés!
- Felforrt!
- nagyon nagy veszteségek a pezsgőfürdőben!
2.) A vödör mennyisége (14L) hideg sör, tehát örvény után? Kiszedte a vödröket vízzel? (Hideg meleg?)
Ellenőrizte a mérleget egy liter vízzel? Hasonlítsa össze a vödör tarolásának mérleggel: 14L víz a vödörben = 14kg? (Vödör nélkül!)
Információi szerint van
- vagy elfelejtette levonni a vödör súlyát, amikor lemérte a 20 kg-ot,
- a 13,5 nem megfelelően mérve! (talán aljzat, tehát nincs homogén minta?)
- vagy hatalmas vesztesek a pezsgőfürdőben (a sárban).
- vagy a vödör tarolás nem működik. (A vödör vagy bármi más deformációja)