Hogy lett hűvös a táplálkozástudomány
Nemrégiben Maike Schnermann majdnem elakadt abban a kenyai városban, ahol jelenleg él. Az elmúlt napokban sokat esett az eső - a talaj sáros volt, a földutak járhatatlanok. Helyi sofőrök nélkül neki és projektvezetőjének nem lett volna lehetősége folytatni a kutatásokat a környező falvakban. Mindkettő az úgynevezett baobab gyümölcsök, más néven baobab gyümölcs fogyasztását vizsgálja a gyermekek körében. Christina Steinbach és Diana Röwer viszont nem érdekli, hogy kint esik-e az eső, vagy süt a nap. Napi munkájukat általában száraz körülmények között töltik: míg Steinbach Németországon keresztül utazik, hogy tanácsot adjon a vállalatoknak az egészségfejlesztés terén, addig Röwer a minőségi előírásokról gondoskodik egy snack gyártónál. Mindannyian táplálkozási szakemberek - és így egy meglehetősen unalmas, vagy soha nem nagyobb keresletű téma főszereplői? Most, vegetáriánus, vegán vagy más módon következetes táplálkozás idején.
Számos lehetőség kínálkozik a táplálkozástudományt hallgatók számára: kutathatnak, mint Maike Schnermann, tanácsokat adhatnak olyan vállalatoknak, mint Christina Steinbach, kezelhetik a minőséget, mint Diana Röwer - tudományos fokozattal a kézben ez az út nem vezet automatikusan táplálkozási tanácsadás gyakorlata felé. "A munkaerőpiac helyzete jelenleg jó" - mondja Andrea Lambeck, az Oecotrophologie Szakmai Szövetség (VDOE) ügyvezető igazgatója. "A táplálkozástudományi végzettséggel rendelkezők választhatják az állásukat." Az egyesület minden évben megszámolja azokat a meghirdetett állásokat, amelyek megfelelnek szakirányú végzettségűeknek. "A szám évről évre növekszik" - mondja Lambeck.
A táplálkozási szakemberek a teljes értéklánc mentén találhatnak munkát: az alapanyag betakarításától és annak feldolgozásától a termék forgalmazásáig. A diplomásokra különösen nagy szükség van az élelmiszeripar minőségirányításában és minőségbiztosításában, valamint a marketing és a termékfejlesztés terén. Ez vonatkozik a vendéglátóhelyeken vagy az étkezdékben, valamint a minisztériumok, intézmények vagy egyesületek lobbizásában vagy egészségfejlesztésében betöltött pozíciókra is. A PR ügynökségek táplálkozási szakértőket is keresnek - az egyetemek pedig új oktatói állományt keresnek.
Nagyon sok tudomány is részt vesz benne
Tehát, ha úgy dönt, hogy élelmiszer-kutatást végez, akkor általában két különálló tanfolyamot talál: Egyrészt létezik az ökotrofológia, amely a háztartási és táplálkozástudományokat jelenti. A tanfolyam műszaki főiskolákon és egyetemeken lehetséges, és magában foglalja a természettudományi, orvosi, szociológiai és gazdasági tárgyakat. Az alaptanfolyam többnyire fiziológiát, kémiát, élelmiszer-technológiát, valamint üzleti adminisztrációt és közgazdaságtant tartalmaz. A tanfolyam kínálatától függően a dietetika, a tanácsadó oktatás, a kommunikáció, a kontrolling vagy a technológiai technológia is szerepelhet az ütemtervben. A második fokozat a táplálkozástudomány, amely elsősorban a táplálkozással, az emésztéssel és az anyagcserével kapcsolatos tudományos folyamatokkal foglalkozik.
Míg az olyan egyetemeken folytatott tanulmányok, mint Gießen, Bonn és Kiel, akadémikusabbak, az alkalmazott tudományok egyetemei gyakran mindkét kurzust magasabb gyakorlati összetevővel kínálják. Az alkalmazott tudományok egyetemei az egész országban megtalálhatók, például Fuldában, Weihenstephan-Triesdorfban vagy Hamburgban. Míg 2004-ben mintegy 1100 háztartási és táplálkozástudományi végzettségű volt, 2012-ben több mint 1500 volt - derült ki a VDL szakmai szövetség végzős felméréséből a Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai alapján. Az évek során a diplomás nők aránya mindig 90 százalék körül mozgott. A 2016/17-es téli félévben az egyetemekre és a műszaki főiskolákra mintegy 4500 hallgatót irattak be a táplálkozásra összpontosító fokozatra.
"Mielőtt úgy döntene, hogy egyetemen tanul, át kell néznie a modul tervét" - tanácsolja Andrea Lambeck. "Mivel valaki, aki táplálkozási szakember akar lenni, téved egy elsősorban tudományos fókuszú egyetemen." Ezenkívül, aki képesített táplálkozási szakemberként szeretne dolgozni, további képesítésre van szüksége. Az érdekelt felek kapcsolatba léphetnek például a VDOE-vel vagy a Német Táplálkozási Társasággal (DGE).
Diana Röwer, aki jelenleg még vezetői posztot is betölt, tanulmánya első félévében gyorsan rájött, hogy táplálkozási munkakör nem neki való. Ehelyett a minőségirányításra lett figyelmes. Gyakorlat után a most 31 éves nő tudta, hogy ez a specialitása. "Minden nap valami új következik" - mondja Röwer, aki még mindig diplomát szerzett a Mönchengladbachi Alkalmazott Tudományok Egyetemen. Legyen szó higiéniai ellenőrzésekről vagy panaszokról: „Minden nap ügyelek a folyamatok további optimalizálására.” Azt tanácsolja a leendő hallgatóknak, hogy vegyenek részt szakterületükön tanfolyamokon, mivel ez fontos alapot jelent későbbi tanulmányaikhoz és munkájukhoz. Ezenkívül a szakmai gyakorlat fontos a tájékozódás szempontjából, ugyanez vonatkozik a gyakorlati projektekre és kirándulásokra is: „Ez nagyszerű módja annak, hogy kapcsolatba lépjünk a potenciális munkaadókkal” - mondja.
Ellenőrizze a minőséget, tanácsot adjon az ügyfeleknek
De azok a hallgatók is, akik nem rendelkeznek mesterképzéssel, gyorsan megalapozhatják pályakezdőként - mondja Gabriele Welsch, a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyetemének öregdiák tisztje. "Az alapképzés képesítést szerez egy munkára - különösen, ha gyakorlati tapasztalatokat szerzett tanulás közben" - mondja. "A mesterképzés ajánlott azok számára, akik szakosodni akarnak és vezetői pozíciókban szeretnének karriert folytatni."
Akárhogy is, a kínálat változatos: a bonni egyetemen például a táplálkozástudományi és élelmiszer-tudományok alapképzését az emberi táplálkozás vagy az élelmiszer-technológia mesterképzése követheti. Míg a Münsteri Alkalmazott Tudományegyetem „Fenntartható szolgáltatások és élelmiszer-menedzsment” elnevezésű mesterképzést kínál, addig a Fulda Alkalmazott Tudományegyetemen angol nyelvű alkotások vannak, mint például a „Public Health Nutrition” és a „Sustainable Food Systems”. "Az egyetemek versenyeznek egymással, és különleges ajánlatokkal próbálják megkülönböztetni magukat" - mondja Andrea Lambeck. Néhány a hagyományos táplálkozástudományon vagy az ökotrofológián túlmenően speciálisabb tárgyakat is kínál az alapképzés részeként - ilyen például a „Vendéglátás és vendéglátás” a Niederrhein Alkalmazott Tudományok Egyetemén. Ez hasznos a hallgatók számára: „A munkaadók olyanokat is szeretnének, akik elvégezték egy speciális tantárgyat” - mondja Lambeck.
Christina Steinbach táplálkozástudományi mestere, majd doktori címet szerzett a Giessen-i Egyetemen. Mindenekelőtt tetszett neki a „széles alap”, mondja a 34 éves nő. Önálló vállalkozó táplálkozási szakértőként ma már élvezi az orvostudomány és a dietetika témáit, a kommunikációs modulokban pedig megtanulta, hogyan kell kezelni a betegeket és az orvosokat. Jelenleg a táplálkozási szakemberek hálózatának értékesítési osztályán dolgozik, és belső egészségfejlesztést tervez a vállalatokkal. Mindennapjai előadásokból és ügyfélszerzésből állnak: "Valójában most olyan munkám van, amely általában megfelel az üzleti közgazdászoknak" - mondja.
Maike Schnermann viszont kutatni akar. A magánszektorban teljes munkaidőben végzett munka még nem lehetséges számukra. Miután egy vendéglátó-ipari gyakorlaton nem szerette, táplálkozástudományt tanult. Régóta szerzett diplomát a bonni egyetemen, és most dolgozik a diplomamunkáján. A 23 éves fiatalember fél évig kutat Kenyában. Meg akarja tudni, hogy a baobab-cellulóz fogyasztása javíthatja-e az iskolások vasellátását Kenyában. A kutatás sokszínűsége megfelel neki - mondja. Egyrészt meg kell terveznie és megszerveznie tanulmányait, másrészt adatokat kell gyűjtenie és elemeznie.
Nehézségek is. Például a nyelv vagy az infrastruktúra. "A problémák mindig felmerülnek a tanulmányokban, függetlenül attól, hogy otthon vagy külföldön tartózkodnak" - mondja. A kutatások mellett elképzelheti azt is, hogy önálló táplálkozási szakemberként dolgozik. Betegekkel való foglalkozás, táplálkozási protokollok értékelése, egyéni ajánlások kidolgozása - ezt már egy szakmai gyakorlat során megismerte. De ez még nagyon messze van. "Most szeretnék doktori fokozatot szerezni" - mondja. Biztosan lesz munkája a Bonni Egyetemen.