Hogyan befolyásolják az étkezések a vércukorszintet a diabetesDE - német cukorbetegségsegély
Különösen a szénhidrátok befolyásolják az ételből származó vércukorszintet. Az emésztés során a szénhidrátok cukorra bomlanak és a vérbe kerülnek - a vércukorszint emelkedik. Innentől kezdve a cukor az inzulin (endogén vagy injektált) segítségével jut el a sejtekhez, és energiává alakul - a vércukorszint ismét csökken.
Egészséges embereknél az inzulin felszabadulását a hasnyálmirigy automatikusan szabályozza. Ha a vérben túl kevés a cukor, a glükagon felszabadul (az inzulin antagonistája), és a máj felszabadítja cukorraktárait. Ennek a szervezetnek a saját szabályozási rendszere mindig a vércukorszintet tartja 80 és 120 mg/dl, illetve 4,4 és 6,7 mmol/l között. De nagyon fontos: a vércukorszint soha nem lineárisan fut, még egészséges anyagcserével rendelkező embereknél sem, de az étkezéstől függően ingadozik! Az 1-es típusú cukorbetegeknek és néha a 2-es típusú cukorbetegeknek is a kezükbe kell venniük a hasnyálmirigyet: ki kell számolni az étrendjükben lévő szénhidrátokat, és megfelelő mennyiségű inzulint kell beadni. Ha a vércukorszint étkezés után is túl magas, akkor azt korrigálják.
A glikémiás index (GI) a szénhidrátban gazdag ételek vércukorszintjének hatékonysága. Minél magasabb a GI, annál gyorsabban és meredekebben emelkedik a vércukorszint étkezés után.
Különlegesség a különösen zsíros és fehérjében gazdag ételek, például a pizza. Néhány 1-es típusú cukorbetegségben szenvedő ember, különösen a gyermekek, még sokáig evés után is itt tapasztalhatja a vércukor enyhe növekedését, amely meghaladja az ételben található szénhidrátok hatásait. A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők általában nincsenek tisztában ezzel a hatással, mivel testük még mindig maga állít elő kis mennyiségű inzulint, és így kompenzálni tudja a rendkívül lassú növekedést. Tehát, ha késői vércukorszint-növekedéssel kell számolni egy pizza, kebab és Co. után, az inzulin egy részét késéssel szabadíthatja fel és/vagy a BE-k mellett kiszámíthatja a zsír-fehérje egységeket (FPE). Ezeket a lehetőségeket főleg azok használják, akik inzulinpumpákat használnak.
Alexandra Scheck, "Nutrition compact", Umschau Zeitschriftenverlag, 6. kiadás, 2017
DGE (Daniela Strohm), „Glikémiás index és glikémiás terhelés - az egészséges emberek táplálkozási gyakorlatában releváns fogalom? A DGE tudományos véleménye “, Ernahrung-Umschau, 01/2013