Hogyan cseréljük le a tányérunkon található húst Le Palais SavantLe Palais Savant
Tudjuk, a húsfogyasztás fő kérdéssé vált környezetünk és egészségünk szempontjából. A kérdéssel foglalkozó dokumentumfilmek az elmúlt években virágoztak, mint pl Viszlát a steaktől közvetítette az Arte.
A hús (hús minden nap vagy akár minden étkezésnél) túlfogyasztása negatív hatással van a környezetünkre és az egészségünkre. Ha tovább akarunk menni, és részletesen megértjük ezt a kérdést, olvassa el a "Flexitarizmus: fenntartható élelmiszer mindenkinek" című cikket.
De ha rájövünk, mi a tét, és cselekedni akarunk, hogyan tegyük? ? Először is, egy dolog legyen egyértelmű: az egészség érdekében nem kell állati húst fogyasztania. Ezzel szemben a hosszú élettartamra, az oszteoporózisra, a gyulladásos betegségekre, a szívre gyakorolt pozitív hatást a tudomány megerősíti (1). Akár azért, mert az egészségére, a bolygóra gyakorolt hatására vagy az állatok kezelésére gondol, ez a cikk a hús pótlásának legjobb módját tárgyalja. Mert fontos az egyensúlyod, és kár lenne elrontani ezt a kiváló kezdeményezést azzal, hogy félsz a táplálkozási hiányosságoktól! biztosítalak, Ez nem így lesz.
Miért eszünk húst? Néhányan az ízről, arról a szokásról fognak beszélni, hogy egy étel egy húsdarab köré áll, a hagyományokról. Ezek az érvényes, de szubjektív válaszok elrejtik a hús tényleges kérdését: a fehérjék.
A gyártók dicsérnek egy egészséges vagy akár nélkülözhetetlen terméket, amely "erőssé tesz" és lehetővé teszi az izmok fejlődését. És természetesen a hús lenne a "kiváló minőségű fehérje természetes forrása", ezért előnyben kell részesíteni, és soha nem lehet nélkül. De mit jelent ez pontosan? És főleg, vannak olyan növényi források, amelyek ugyanannyi fehérjét adnak, mint a hús ?
Eleinte pusztán technikai érvelés volt a hús pótlásával kapcsolatban. Itt van: az elfogyasztott fehérjék 20 aminosavból állnak, amelyek különböző arányban vannak jelen. E 20 aminosav közül 8 van, amelyeket "esszenciális aminosavaknak" (AAI) nevezünk. Elengedhetetlenek, mert testünk nem tudja szintetizálni őket, ezért muszáj ételeinknek kell biztosítanunk naponta. Ennek a nyolc esszenciális vagy "esszenciális" aminosavnak teljes mértékben és megfelelő arányban kell jelen lennie az asszimilálódó fehérjék számára. Elképesztő, de tudnia kell: Még ha a nyolc AAI közül hét is elegendő mennyiségben van jelen, a nyolcadik AAI hiánya vagy túl alacsony szintje önmagában korlátozza a fehérjék teljes asszimilációját. A következő grafikon tökéletesen szemlélteti a "korlátozó aminosav" működését.
Teljes fehérjéknek nevezzük azokat, amelyek a 8 esszenciális aminosavat tartalmazzák. Ez vonatkozik az állattartásból származó termékekre: hús, tejtermékek, tojás vagy hal. Most már megértheti, miért beszélünk évtizedek óta a "kiváló minőségű fehérjéről", amikor a húsról van szó. A növényi eredetű fehérjéket tévesen alacsonyabbrendűnek tekintik, mert (szinte) mindegyik tartalmaz korlátozó aminosavat.
Ebben a táplálkozási megközelítésben a szakértők az 1970-es években arra a következtetésre jutottak, hogy a vegetáriánusoknak vagy a vegánoknak össze kellett keverniük a szemeket és a hüvelyeseket, hogy elégedettek legyenek a fehérjével.. Ez 'történelmi és egyetemes társulása gabonafélék + hüvelyesek. Visszatérve az aminosavakhoz, a hüvelyesek erősen meg vannak terhelve lizinnel, amelyről kiderül, hogy a szemekben a korlátozó sav. Hirtelen, amikor a gabonaféléket és a hüvelyeseket egy étkezésben kombinálja, az összes esszenciális aminosav jelen van: fehérjeszükséglete kielégül. Bónusz: a hústól eltérően a gabonafélékhez és a hüvelyesekhez rost, nyomelemek, tápanyagok is társulnak, amelyek (a fehérjékkel ellentétben) gyakran hiányosak az étrendünkben.
| Példák gabonafélékre | Példák hüvelyesekre |
| Kenyér Rizs Tészta De Zab Búzadara | Lencse Csicseriborsó Felesborsó Bab Szója Bab |
Megtaláljuk aminden kultúrában és mindenkor:
A kuszkusz Észak-Afrikában: búzadara (gabona) + csicseriborsó (hüvelyes)