Hogyan édesítsünk cukor nélkül

A túl sok fehér cukor egészségtelen - az biztos. Azok az édesszájúak, akik kevesebbet fogyasztanak belőle, de nem akarnak nélkülözni, cukor nélkül is édesíthetnek. A természetes alternatívák egész sora megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban és a jól felszerelt szupermarketekben.

Édesség mézzel

Attól függően, hogy a méhek virágnektárt vagy mézharmatot (növényi tetvekből származó cukros váladékot) gyűjtöttek-e a méz alapanyagaként,

• Virágméz (például akác, lóhere, levendulás méz, ...) vagy
• A mézharmat mézek (fenyő és erdei méz) megkülönböztethetők.

Minden fajtának megvan a maga jellegzetes íze.

A méz nagyrészt szőlőből és fruktózból áll. Több cukrot, vizet és különféle kísérő anyagokat, például vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Alkalmas desszertek és italok készítéséhez, kenőanyagként, és kiadós ételek, például húsételek finomítására használható.

Sütéskor meg kell jegyezni, hogy a méz valamivel magasabb édesítőerővel rendelkezik, mint a cukor. Mivel a méz nagyobb víztartalommal rendelkezik, a receptben meghatározott folyadékmennyiséget körülbelül 20 százalékkal kell csökkenteni. Ahhoz, hogy a péksütemény a szokásos módon pihe-puhább legyen, tanácsos egy kicsit több sütőport használni. A mézbarnát gyorsabban tartalmazó sütemények és kekszek - alufóliával letakarva vagy alacsonyabb hőmérsékleten megakadályozhatják a sütemények túl sötétedését.

Cukormentes édesség: stevia

A Stevia szubtrópusi növény. Az Európai Unióban 2011 óta jóváhagyott édesítőszereket - úgynevezett szteviol-glikozidokat - kivonják leveleikből. A Stevia édesítőszerek por, tabletta és folyékony formában kaphatók. Akár 300-szor olyan édesek, mint az asztali cukor. Mivel a koncentráció termékenként változik, az adagolást a gyártó utasításainak megfelelően kell megválasztani.

A Stevia édesítőszerek hőstabilak, ezért sütésre alkalmasak. Figyelembe kell venni, hogy az édesítőszer mennyisége kisebb, mint az asztali cukoré. A készítmény elkészítésében is segíthet

• italok,
• joghurtok,
• Saláták,
• Fagylalt és puding

használható. Ízét tekintve azonban előfordulhat édesgyökér-szerű mellékjegy, amely nem minden ételhez harmonizál.

Nyírfacukor (xilit)

A cukorhelyettesítő xilitet összetett folyamatban állítják elő fa részekből - különösen a kéregből. A növényi rostokból facukrot (xilózt) nyernek, amelyet aztán xilitgé dolgoznak fel. Finnországban a nyírfakéreget hagyományosan nyersanyagként használják, ezért a xilitet nyírfacukornak is nevezik.

A nyírfacukor íze ugyanolyan édes, mint az asztali cukoré, de kevesebb kalóriát tartalmaz, és pozitív hatással van a fogak egészségére. Úgy néz ki, mint a szokásos asztali cukor, és azonos módon használják. Csak az élesztő tésztához nem megfelelő a xilit.

Pálma cukor és kókuszvirág cukor

A pálmacukrot különféle pálmafajták nektárjából nyerik. A virágzatok édes levét csapoljuk és addig melegítjük, amíg kristályosodik. Ha a nektár kókuszpálmából származik, a végterméket kókuszvirágcukornak nevezzük. A pálmacukor nem olyan édes, mint az asztali cukor, de karamellaszerű, malátás illata van. Emiatt jól passzol péksüteményekhez és desszertekhez.

Növényi szirup

A szirup cukrot tartalmazó oldatok (pl. Cukoroldat, gyümölcslé) melegítésével keletkezik. A melegség elengedi a vizet a levétől, sűrűsödik. Az üzletekben sokféle szirup kapható, amelyek közül a legnépszerűbbek:

Agave szirup

Ha megkarcolod a közép-amerikai agav növényt a szívében (a leveleinek összefutásának helyén), akkor nedv jön ki, amely a szirup alapanyagaként szolgál. Az agavé szirup magasabb édesítő erővel rendelkezik, mint az asztali cukor. Jól illik italokhoz, gabonapelyhekhez, joghurtokhoz, desszertekhez, pékárukhoz és salátaöntetekhez.

juharszirup

A juharszirupot az észak-amerikai cukorjuhar nedvéből készítik. Ehhez egy lyukat fúrnak a csomagtartóba, és a levét ütögetik. A kész juharszirup 60-70% szacharózt tartalmaz. A juharszirup nem olyan édes, mint az asztali cukor, karamellaszerű, fanyar aromájával jellemezhető. Különböző minőségi fokozatokban kapható (A-tól D-ig), amelyek ízében különböznek. Használható desszertekben és sütéshez.

A rizsszirup hagyományos ázsiai édesítőszer. Rizslisztből készül, amelyet vízzel és enzimekkel együtt forralnak. Az elegyet ezután leszűrjük és besűrítjük. A rizsszirup nagy arányban tartalmaz hosszú láncú cukrokat, ezért kevésbé édes íze van, mint az asztali cukornak. A konyhában használják, mint a mézet.

Sűrű gyümölcslé és alma édesség

A vastag lé viszkózus gyümölcslé. Kiindulási anyagként általában nyomás alatt megvastagodott körte- és almaleveket használnak. A vastag lé főleg fruktózból áll. Alkalmas desszertek, kompótok és müzlik elkészítésére.

Az almás édességet az almasziruphoz hasonló módon állítják elő, azzal a különbséggel, hogy bizonyos anyagokat (pl. Sav, ízesítők) kiszűrnek. A végtermék íze semlegesebb, mint az almaszirupé. Az alma édessége szirupos állagú és ugyanolyan édes, mint a cukor. Alkalmas italok és hideg ételek főzésére, sütésére és édesítésére.

gyümölcs

Szárított gyümölcsök, például szárított barack, mazsola és datolya, vagy érett banán használható cukor helyett a pékáruk elkészítéséhez. A müzlisz, a joghurtok és a turmixok is elég édesek, egyszerűen gyümölcs hozzáadásával.

Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével

Szerzői:
Stefanie Rachbauer, BA
Szerkesztői szerkesztés:
Silke Brenner

Frissítve: 2015.09.23 09:56

Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler (2015): Élelmiszeripari ismeretek kezdőknek. Springer kiadó.

Gina Martin-Williams (2012): A Stevia sütőkönyv. Maradj természetesen édes és karcsú. Kneipp kiadó.

Günter Esser (2011): Ellenőrzőlista a kínai dietetikáról. Georg Thieme Kiadó.

A Független Egészségügyi Tanácsadás Egyesületének (UGB) honlapja, https://www.ugb.de/

Johanna Handschmann (2014): Természetesen édes!: Receptötletek süteményekhez, desszertekhez és egyebekhez. Alternatív megoldásként édesítsen ipari cukor nélkül. Südwest Verlag.

Karl von Koerber, Claus Leitzmann (2013): Teljes étel táplálkozás. Kortárs és fenntartható étrend koncepciója. Georg Thieme Kiadó.

Stefanie Reeb, Thomas Leininger (2015): Édes és egészséges: sütés cukor, laktóz, tojás és búza nélkül. Knaur Balance e-könyv.

További cikkek a témáról

Egészséges ételek

Épp reggelizett és még mindig éhes? Ideje uzsonnára! Az a tény, hogy most nem szabad süteményekhez vagy csokoládéhoz nyúlnia, az ...

Élvezze az alacsony hisztaminszintet

Azok, akik érzékenyek a hisztaminban gazdag ételekre, figyeljenek az étrendjükre.

Nyírfacukor: mi ez?

A nyírfacukor, más néven xilit, úgy néz ki, mint a normál asztali cukor, de kevesebb kalóriát tartalmaz, és állítólag megvédi a fogszuvasodástól. Mint ő …

• COVID-19/Corona: tények, ügyszámok és minden más
• Nyílt pozíciók a netdoktornál
• Médiaadatok és árlista
• "Hautsache" - Az új speciális magazin
• "Zöldség" - az új speciális magazin
• Általános Szerződési Feltételek (ÁSZF)
• Ez volt az egészségügyi vásár a netdoktor.at oldalon: Az "Orvostudomány jövője" több mint 3000 látogatót vonzott
• A netdoktor.at 1. alsó-ausztriai egészségügyi napja "Rák és én"
• Új magazinunk itt van! "Baba első éve"
• Témamagazin: allergia és intolerancia
• A netdoktor.at egészségügyi napja "A hólyagom és én"
• A netdoktor.at „Az agyam és én” egészségügyi napja - teljes siker!
• Különmagazin: Gyógyulj természetesen
• Hirdetési irányelvek
• lenyomat
• Kapcsolatba lépni
• A "várakozási idő ellenőrzővel" gyorsabban a radiológushoz
• healthtrends.com
• magánélet
• Általános felhasználási feltételek (ÁSZF)
• Bécs város egészségügyi díja a netdoktorért
• Itt van a netdoktor orvos könyvtár alkalmazás!
• Új orvosigazgató a netdoktornál
• A finanszírozás nyilvánosságra hozatala
• Widget szolgáltatás netdoktor
• nyomja meg
• Támogató csoportok
• Idősek otthonai
• Mentők
• Tanácsadó központok
• Cookie-beállítások

A megbízható egészségügyi információkkal kapcsolatos HONcode szabványt követjük Ugrás a tanúsítványra

A netdoktor tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál. Az ezen a weboldalon található információkat semmilyen körülmények között nem szabad a képzett orvosok szakmai tanácsának vagy kezelésének helyettesíteni. A netdoktor.at tartalma nem használható önálló diagnózis felállítására, a kezelések megkezdésére vagy leállítására.

Az ezen a weboldalon található dokumentumok csak tájékoztató jellegűek. Az anyag semmiképpen sem hivatott orvosolni a szakszerű orvosi ellátást vagy szakképzett orvos általi odafigyelést. A weboldalon található anyagok nem használhatók és nem is használhatók a diagnózis vagy a kezelés megválasztásának alapjául.

---