Hogyan egészségesebb enni a Medlife gyümölcsét, frissen, szárítva vagy fagyasztva
A "Fogyasszunk több gyümölcsöt és zöldséget" az egyik ajánlás, amelyet leggyakrabban hallunk, amikor az egészséges táplálkozásra ösztönöznek bennünket. De ha több gyümölcs elfogyasztásáról van szó, vegyes üzeneteket kapunk arról, hogyan kell megenni - írja a theconversation.com. Egyes pletykák szerint cukortartalma miatt a gyümölcsök nem olyan egészségesek, mint sok szakértő javasolja. Egy másik vélemény szerint a gyümölcsök egészségesek, mivel a cukrok természetesek, és gyakorlatilag kevesebb cukrot eszünk, mert még lassabban szívódunk fel, mint a cukros italokban és a feldolgozott élelmiszerekben található "szabad cukrok".
A gyümölcsök frissen, szárítva vagy fagyasztva fogyaszthatók. Tehát ha az egészséges táplálkozásról van szó, melyik gyümölcs a legjobb? És hogyan lehet összehasonlítani a gyümölcsöket?
Mit tartalmaznak a gyümölcsök?
Az az elképzelés, hogy a gyümölcsök egészségesek, nagyrészt azon a tényen alapul, hogy sok gyümölcs alacsony kalóriatartalmú és sok tápanyagot tartalmaz. A tápanyagok közé tartoznak a vitaminok, ásványi anyagok, rostok és bioaktív tápanyagok (polifenolok és karotinoidok néven ismert vegyületek).
A gyümölcsök cukrot is tartalmaznak, és a tartalom jelentősen változhat. Egyesek nagyon alacsony cukortartalommal rendelkeznek, például áfonya (3,5% cukor) és szeder (1,5%). De néhány trópusi gyümölcs meglepően magas mennyiséget tartalmaz, például a mangó (14% cukor).
A gyümölcscukor típusa a gyümölcs fajtájától és érettségétől függően is változhat. Általában a gyümölcsökben leggyakrabban előforduló cukortípus a fruktóz, amely általában a legtöbb gyümölcs cukortartalmának 40-55% -át teszi ki. A legtöbb esetben a szacharóz (normál asztali cukor).
Míg egyesek szerint a fruktóz károsabb a szervezetre, mint más cukrok, korlátozott bizonyíték áll rendelkezésre ennek alátámasztására.
Hogyan befolyásolja a gyümölcsöket a fagyasztási folyamat?
A fagyasztás minimális feldolgozást, rövid fagyasztás előtti hőkezelést jelent, hogy megakadályozzuk az enzimek bomlását, ami egyébként a hangulat és az íz változásához vezetne.
A fagyasztás általában jó módszer a tápanyagok tárolására más módszerekhez, például a tartósításhoz és a hűtéshez képest. Ez elsősorban az élelmiszerek fagyasztás előtti tárolásához használt viszonylag rövid hőkezelési periódushoz kapcsolódik, a konzerváláshoz használt hosszabb hőkezelésekhez képest.
A leolvasztás nem vezethet jelentős tápanyagveszteséghez. A bogyós gyümölcsök fagyasztása során a sejteket károsító jégkristályok hatása azonban gyümölcsátalakuláshoz, majd vízoldható vitaminok és ásványi anyagok szivárgásához vezethet.
Hogyan befolyásolja a gyümölcsöket a szárítási folyamat?
A szárítás (vízveszteség) jelentősen koncentrálja a gyümölcscukrot. Például a barackcukor friss 9,5% -ról szárítva 54,2% -ra emelkedik.
Ezért nevezték egyesek a diót cukorbombának, bár az Egészségügyi Világszervezet nem sorolja a diót olyanná, amelyet étrendünkben korlátoznunk kellene.
A szárított gyümölcsök hatszor több energiát nyújthatnak, mint friss társaik, a koncentrációnak a víz eltávolításával történő hatása miatt. Tehát, ha fogyni próbál, fontos figyelni az elfogyasztott szárított gyümölcs mennyiségére.
De a szárított gyümölcsök is járnak előnyökkel. A szárítás növeli egyes vitaminok és ásványi anyagok szintjét, ismét a tápanyagok koncentrálásának hatásával, amikor a víz elvész. Ez azt jelenti, hogy 30 g szárított sárgabarack az ajánlott napi vasmennyiség több mint 5% -át tartalmazhatja; meg kell ennie 175 g friss barackot, hogy ugyanannyi mennyiséget kapjon.
Mi a gyümölcsök liofilizálása?
A fagyasztva szárítás magában foglalja a gyümölcs előbbi fagyasztását, majd vákuumba helyezését nagyon alacsony nyomáson. Az alacsony nyomás hatására a jégkristályok gyorsan szublimálódnak, és közvetlenül a szilárd jégből vízgőzzé alakulnak. Ez a folyamat sokkal hatékonyabban távolítja el a vizet, mint a hagyományos szárítás.
Ezzel a módszerrel a gyümölcs víztartalma csökken, de a szerkezet megmarad. Ez az élelmiszer-megőrzési módszert különösen alkalmassá teszi olyan lágy gyümölcsökre, mint a málna és az eper, amelyek alacsony cukortartalommal rendelkeznek.
Míg a közvélemény a fagyasztva szárított gyümölcsöket a cukrozott gyümölcsök és az esetleg szárított gyümölcsök egészségesebb alternatívájának tekinti, a fagyasztva szárított gyümölcs cukortartalma sokkal magasabb, mint a friss ekvivalensé.
És mivel a fagyasztva szárítás hatékonyabb módszer a víz eltávolítására, mint a hagyományos szárítás, ez azt jelenti, hogy 100 g fagyasztva szárított gyümölcs több cukrot tartalmazhat, mint a hagyományosan szárított gyümölcs.
A friss eper 4,9% cukrot tartalmaz. De a fagyasztva szárított eper 71% cukrot tartalmaz, ami 14-szeres növekedést jelent. Ez néhány nyalókához hasonló cukortartalom.
A fagyasztáshoz hasonlóan a liofilizálás is segíti a tápanyagok megőrzését. Ugyanakkor továbbra is látni fogjuk a tápanyagveszteséget, különösen a C-vitamint.
De mivel a fagyasztott gyümölcsök kevesebb vizet tartalmaznak, mint a friss gyümölcsök, ennél többet is meg lehet enni, mint a friss egyenérték, ami több tápanyagot (de több energiát és cukrot is jelent).
Összegzésképpen: hogyan egészségesebb a gyümölcs fogyasztása?
Próbáljon több gyümölcsöt enni, legkevésbé feldolgozott formában, ideális esetben friss.
És tudnia kell, hogy ha kényelem érdekében szárított vagy fagyasztva szárított gyümölcsöket választ, azok koncentráltabb cukrot tartalmaznak, mint az eredeti friss termék.