Hogyan egyek pizzát rendesen, kérdezik maguktól az olaszok
Pizzát enni ugye? Igazi pizzatisztának kell lennie ahhoz, hogy megkérdezze magától, hogyan kell pizzát enni. Amelyik pizzát eszi, az a nápolyi sűrűbb, puha tésztát, a római vékonyabb, ropogósabbat vagy az USA-ból származó sajtkéregű pizzát egyébként is nagy vita tárgya. De hogyan? Kézzel, természetesen hajnali 3-kor, hosszú kocsmák és klubok turnéja után, dupla analóg sajttal. Fogazott késsel a jobb kezében és a villával a bal kezében, amikor vasárnap 18 órakor vacsorázni megy sógoraival a helyi olasz Luigi's-ba. Vagy nem? Enzo Coccia, a pizza maestro felvonja a szemöldökét és fintorog: te banausen! Meg kell tanulni a pizza megfelelő étkezését!
Az igazi pizzát csak Nápolyban eszik. Basta!
"Kicsit abszurd, amikor Enzo Coccia, a nápolyi pizzamester azt állítja, hogy csak egy módja van a pizza megfelelő elfogyasztásának" - mondja Daniel Young angol ételíró, és mosolyogva hozzáteszi: "Másrészt jó, hogy megtanulja azokat a szabályokat, amelyeket később megszeg. " Ezen túlmenően - szeretném hozzáfűzni - nagyon jó, ha van valami új az illemtan fejezetben "A helyes étkezés". Hogyan hámozzon meg egy banánt, hogy ne vágjon burgonyát késsel, és soha ne használjon kanalat a segítségére, amikor tésztát eszik - ezt még azok is tudják, akik a mikrohullámú sütő be- és kikapcsolására gondolnak. De hogy nem csak kézzel eszi meg a pizzáját, hanem kétszer, egészben felhajtja? Élelmiszer hírek!
A pizza mese:
Raffaele Esposito pizzasütő háromféle pizzát hozott 1889-ben Nápolyban, Margherita hercegnőnek. A három közül az egyik tetején paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal Margherita íze különösen jó volt, és írásbeli köszönetet küldött Espositónak. Így történt, hogy Olaszország nemzeti színeiben pizza (a paradicsomvörös, a bivaly fehér mozzarella és a bazsalikom zöldje) a mai napig viseli a Margherita nevet. És ha még nem halt meg, a hercegnő ma is megeszi.
Enzo Coccia - egy példány
És ki szeretne inkább híreket kapni a pizza fogyasztásáról, mint egy igazi nápolyi, akinek édesapja szintén pizzagyártó volt, és aki maga is felépített egy pizzabirodalmat, és éttermeit még a Michelin Guide is megemlíti. Nincs semmi baj egy ilyen ínyenc meghallgatásával. A mester négy tippet ad nekünk útközben. Tehát: Így fogyasztjuk helyesen a pizzánkat:
- Ne egyél kemény pizzát: a tészta ne legyen túl kemény, de puha. Legalábbis Nápolyban.
- Ne tartsa a pizzáját a szélén: mert akkor a gyönyörű bizonylatok mind lecsúsznak, és a csupasz tésztát fogja a kezében.
- Egyél kézzel pizzát. Ne vágd őket kis háromszögekre sem, hanem kétszer hajtsd össze őket egy kis táska készítéséhez. Legalábbis Nápoly utcájában.
- Magyarázza el a honatyáinak, hogy miért nem eszi tovább a pizzát késsel és villával, mielőtt betartja Enzo Coccia illemtanát.