Hogyan élvezheti a grillét, miközben minimalizálja annak káros hatásait - sciences et Avenir

Feladva 2015. március 07. 18:41, frissítve 2016. 11. 08. 12:02

minimalizálja

A grill és annak grilljei nagy szerepet játszanak a nyár varázsában. De messze nem a legegészségesebb főzési mód. Íme néhány tipp, hogyan élvezheted egészséged veszélyeztetése nélkül.

Ha a barbecue szinte egy rituálé a sikeres nyaraláshoz, ez egyben főzési módszer is, amely alkalmas rákkeltő anyagok felszabadítására.

KERTI SÜTÉS. Ha szinte a sikeres nyári vakáció emblémája, akkor a barbecue sajnos az egyik főzési módszer, amely gyorsan az egyik legkárosabbá válhat. Valóban, az a nagyon magas hőmérséklet, amelyen a karaj, a chipoláták és más marhahús bordák sültek, elősegíti a kémiai reakciót, a glikációt (vagy a Maillard-folyamatot), amely olyan fejlett glikációs termékeknek nevezett anyagokat hoz létre, amelyek elősegítik az öregedést. Hasonlóképpen, ha a parázs közelében túl főzünk, vagy lángot okozhat, mérgező vegyületek lerakódhatnak az ételen, vagy belélegezhetik őket a szén elégetése során. Kémiai vegyületek, amelyek közül néhány, például policiklusos aromás szénhidrogének (PAH), és különösen benzo (a) pirén (B (a) P) karcinogén tulajdonságokkal rendelkeznek.

Korlátozott kockázatok, ha betartják a felhasználás alapelveit

Az Ügynökség így összefoglal bizonyos biztonsági intézkedéseket, hogy mindenki élvezhesse a kedélyesség ezen pillanatait:

  • Állítsa be a sütési magasságot: A PAH-k és az aminosavak pirolitikus származékainak tömeges képződésének elkerülése érdekében az ételt parázs melegében kell főzni, és nem szabad közvetlenül érintkezni lánggal. Célszerű, hogy ne haladja meg a 220 ° C körüli főzési hőmérsékletet, ami grillezés esetén általában azt jelenti, hogy a grillezőt legalább 10 cm-re kell elhelyezni a parázstól a sütésnél. Vízszintes, vagy ami még jobb, ha választja függőleges főzéssel rendelkező barbecue modellhez.
  • Öngyújtók: Akár folyékony, akár szilárd, akár gél formájúak, célja a szén meggyújtásának megkönnyítése a jó parázs elkészítéséhez. Biztosan teljesen megégtek, mielőtt a húst rácsra helyezték. Soha nem szabad őket sütés közben újból felgyújtani.
  • Kerülje a zsír leejtését: A húsból a parázsra eső zsírcseppek lángot és füstöt okozhatnak, amelyek a húsdarabbal érintkezve hozzájárulnak a PAH-k kialakulásához. Ezért javasoljuk, hogy a kandallót könnyű hamu szőnyeggel borítsák be, vagy távolítsák el a látszólagos zsírt a húsokból (kissé szégyen azonban, mivel éppen a zsír ad ízet nekik). Ne felejtse el, hogy mindig legyen egy kulacs a közelben a lángok eloltására.
  • Edények és edények: Ne használja azokat, amelyeket nyers hús darabolásához és szállításához használtak.
  • Maradék: Nagyobb borda volt a gyomrodnál? Ne felejtse el, hogy hűtőszekrényben nem tárolja az ételmaradékot két óránál tovább szobahőmérsékleten.
  • Főzőrácsok: Gondoskodjon a rácsok és a zsírgyűjtő tálcák rendszeres tisztításáról elektromos grillek esetén.