Hogyan értékelhető az egészség szempontjából a növekvő szójaétel fogyasztása?

Nincs semmi baj a szójababból készült hagyományos és természetes ételek alkalmi fogyasztásával. A szójatartalmú késztermékek magas fogyasztása sem egészségileg, sem ökológiailag nem értelmes. Nem javasoljuk a szójafehérje alapú anyatej-helyettesítőket csecsemőknek, izoflavonkészítményeket nőknek a menopauza alatt és után.

A szójából és szójaösszetevőkből készült élelmiszerek piaca folyamatosan nőtt az elmúlt évtizedekben. A szójababból már nem csak olcsó olajat állítanak elő, amely izolálja az emulgeáló lecitint, és olyan hagyományos szójatermékeket állít elő, mint a tofu, tempeh, szójaszósz és miso, hanem a tofuból és az izolált szójafehérjéből (TVP) készített feldolgozott húspótlók széles választékát, valamint olcsó lisztet és izolált fehérje, amelyet kenyér, sütemények, tészták, szószok, krémek és mások nyújtására használnak.

A szójabab az egyik leginkább fehérjében gazdag étel, amelynek fehérjetartalma 34-38%. Ezenkívül nagyon magas fehérje minőséggel rendelkezik, mint a legtöbb egyéb növényi fehérjeforrás. A szója marketing "diadalmas menetét" korábban megakadályozta a szójabab másodlagos növényi anyagainak értékelése. A szaponinokat, a fitinsavat (amely megköti az ásványi anyagokat, és ezáltal csökkenti azok felszívódását), és mindenekelőtt a proteázgátlókat, amelyek gátolják a fehérjét hasító emésztőenzimeket, csak negatívan értékelték. Ez utóbbiak hőkezeléssel inaktiválhatók a gyártás során vagy a háztartásban, majd ártalmatlanok az egészségre. Időközben azonban, ami a fitinsavat illeti, még pozitív rákmegelőző hatásokat is tárgyalnak számukra.

A szója véd a szívbetegségektől?

Az elmúlt években az izoflavonok és a szójafehérje a szója egészségügyi szempontjainak középpontjába került. Az izoflavontartalmú szójafehérje fogyasztását védelemként emlegetik a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Egyes vizsgálatokban szójafehérje beadásakor az LDL-koleszterin és a trigliceridek szintjének csökkenését és a HDL-koleszterin egyidejű növekedését figyelték meg. Feltehetően ezek a pozitív változások magának a szójafehérjének és kevésbé az abban található izoflavonoknak köszönhetők, mert izolált formában ezek nem mutatnak hatást a vér lipidjeire.

Az első tanulmányok annyira meggyőzőek voltak, hogy az izoflavonok, mint "szívvédelem" alkalmazását rövid időre engedélyezték az egészségre vonatkozó állításokról szóló rendeletben. Azóta további tanulmányi eredmények és metaanalízisek voltak, amelyek a lipidcsökkentő hatásokat sokkal kisebb mértékben bizonyítják. A rendelet 2012 decembere óta hatályos változatában nincs több állítás az izoflavonokról. További tanulmányok azt mutatják, hogy a szójafehérje jótékony hatással van a vérnyomásra, és hogy az izoflavonok javíthatják az endothel működését.

A menopauza tüneteire gyakorolt hatás nem bizonyított

Az ázsiai nőknek gyakorlatilag nincsenek menopauza tüneteik hazájukban (ez megváltozik, ha nyugati országokban élnek). Ennek oka állítólag a bőséges szójafogyasztás Ázsiában, ennek megfelelően nagyobb mennyiségű izoflavon bevitelével, amelyek a fitoösztrogének közé tartoznak. A tudományos vizsgálatok az izoflavonok pozitív és negatív hatásait egyaránt mutatják. A menopauzás tünetekre gyakorolt kedvező hatást és az oszteoporózis elleni védelmet nem bizonyították egyértelműen. Nincsenek hosszú távú vizsgálatok az izoflavon-tartalmú készítmények biztonságosságáról, és nincsenek ajánlások a maximális napi adagra sem.

A hányinger, a székrekedés és a bőr kipirulása az izoflavontartalmú készítmények mellékhatásai. A jelenlegi vizsgálati helyzet ellentmondásos a szója-izoflavon bevonásával kapcsolatban az emlőrák kialakulásában. Míg a sejt- és állatkísérletek a szójafogyasztás negatív hatásait mutatják, a populációs vizsgálatok ellentétes hatást mutattak. Ezek a tanulmányok, amelyeket többnyire Ázsiában végeztek, azt mutatják, hogy a nagyobb szójafogyasztásnak megelőző hatása van. Ennek lehetséges magyarázata az izoflavonok antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása lehet. Azt is megvitatják, hogy az izoflavonok befolyásolják-e az ösztrogén receptorokon keresztüli bizonyos jelátviteli utakat. Különösen Ázsiában bebizonyosodott, hogy a gyermekkorától kezdődő nagyobb mennyiségű szójatermékek fogyasztása a későbbi életkorban alacsonyabb mellrák kockázatával jár. A többnemzetiségű kohortvizsgálat 2012-es értékelése azt is megállapította, hogy a posztmenopauzás nőknél alacsonyabb az endometrium rák kockázata, ha nagyobb az izoflavon tartalmú ételek fogyasztása; ezt az eredményt azonban további vizsgálatokkal kell megerősíteni.

Extra adag izoflavonok

Az izoflavonokat tartalmazó étrend-kiegészítők szója vagy vörös lóhere kivonatokból készülnek. Nagyon különböző izoflavonszinteket tartalmaznak, általában 20-100 mg az ajánlott napi mennyiség, néha legfeljebb 150 mg. Sem a kivonat előállítására, sem a fitoösztrogénekre általában nem vonatkoznak törvényi előírások.

Európában körülbelül 2-5 mg-ot fogyasztanak el táplálékkal, Ázsiában azonban napi 15-40 mg-ot. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) általában azt tanácsolja a nőknek a menopauza alatt és azt követően, hogy hosszabb ideig ne szedjék az izoflavontartalmú étrend-kiegészítőket. Azokat a nőket, akiknél már volt emlőrák, vagy azokat a nőket, akiknek családjában volt emlőrák, kifejezetten figyelmeztetik e készítmények szedésére. Ennek fényében a BfR nem vetett fel aggályokat az izoflavonokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása miatt. A pajzsmirigy-rendellenességben szenvedőknek különös figyelmet kell fordítaniuk a szójaban gazdag étrend megfelelő jódellátására. Egészséges pajzsmirigyben szenvedő felnőtteknél azonban a rendelkezésre álló vizsgálatok eredményei nem mutatnak semmilyen kockázatot az izoflavon-tartalmú szójatermékek fogyasztása miatt.

Szójaalapú tejpótlók

A csecsemők esetében a szójafehérje-izolátumokon alapuló anyatej-helyettesítők alumínium-, fitát- és fitoösztrogén-tartalmuk miatt tűzbe kerültek. Nem zárható ki az izoflavonok negatív hatása a csecsemők reproduktív szerveire, immunrendszerére és pajzsmirigyére. A Német Gyermek- és Serdülőkori Társaság táplálkozási bizottsága szintén tanácsot ad ezeknek a termékeknek az allergiában veszélyeztetett gyermekek számára. Míg egyesek értékelik a szójatermékeket a tehéntejfehérje-allergia vagy a laktóz-intolerancia helyettesítőjeként, mások számára a szójaösszetevők különféle felhasználása az élelmiszeriparban problémát jelenthet. A szójatartalmú ételek nemcsak a szójaallergiások, hanem a pollenallergiások 10-20% -a számára is problémásak lehetnek, akiknél keresztallergia alakulhat ki a szójafehérjére.

Bio szója Németországból

Következtetés: A menüt nem szabad izoflavonokkal kiegészített étrend-kiegészítőkkel kiegészíteni, és a csecsemők nem kaphatnak szójaalapú anyatej-helyettesítőt. Nincs kifogás a hagyományos szójatermékek, például szójatej, tofu, szójaszósz, stb. Alkalmi fogyasztása ellen. Nem tanácsos azonban erősen feldolgozott késztermékeket fogyasztani, szója alapanyagokkal és anélkül is. A világon termesztett szója nagy része hízott. Németország erre a célra jelentős mennyiségű szóját is importál, ami magas energia- és erőforrás-felhasználáshoz vezet. A bio szójatermékeket kell előnyben részesíteni. A német tofu és tempeh biotermelők most a szükséges szójabab nagy részét német termesztésből kapják, kiegészítve Ausztriából, Franciaországból és Olaszországból származó behozatalsal. A szójababnak a németországi éghajlati viszonyokhoz való jobb alkalmazkodására irányuló termesztési projektek javában folynak, így a jövőben számíthatunk a szója kiterjedt önellátására az ökológiai élelmiszerek előállításában.