Hogyan és mennyi tejet és tejterméket tárolnak

Mi határozza meg a tej eltarthatóságát

A csomagok gyakran tartalmaznak olyan kifejezéseket, amelyeket nem ismerünk vagy félreértünk: „normalizált tejet használtak”, „ultrapasztőrözött”, „teljes tejből készültek” és így tovább. Vizsgáljuk meg a tej alapanyag típusait, a feldolgozási és csomagolási módszereket, és hogy ez hogyan befolyásolja a tejtermékek élettartamát.

Tejipari alapanyagok

A GOST szerint a tej lehet:

1. Egy darab. Ez egy természetes tej, amelyet leszűrtek, de a zsír nem szabályozta. A zsírok, fehérjék és szénhidrátok természetes egyensúlya ebben a tejben változatlan.
2. Normalizálva. Ezt a tejet, fordítottra (nulla zsírtartalmú folyadék) és tejszínre osztva, majd ismét a kívánt paraméterekre. A tejet normalizálják, hogy ne legyen túl kövér, és a tejfölt, a túrót és más termékeket bizonyos zsírtartalommal készítik.
3. Zsírszegény. Ez egy tej, amelytől a tejszínt elválasztják az elválasztási folyamat során. Szinte íze van az egésznek, de az energiaérték fele olyan alacsony. Az ilyen tejet és az azon alapuló termékeket olyan emberek számára állítják elő, akik kalóriát számítanak.
4. Visszaállítva. Sűrítményből vagy tejporból és vízből készült tej.

A feldolgozás módja

A hőkezeléstől függően a tejet a következőkre osztják:

1. Pasztörizált - Az egyszeri melegítés általában 60 ° C-ig terjed. Pasztőrözéskor a mikroorganizmusok vegetatív formái elpusztulnak, de spóráik életképesek maradnak, és kedvező körülmények kialakulásakor intenzíven fejlődnek. Általában pasztőrözött teljes vagy fölözött tej, valamint tejszín és író. A pasztörizált termékeket rövid ideig alacsony hőmérsékleten tárolják.
2. Ultra pasztőrözött - Rövid melegítés 150 ° C-ig és gyors lehűlés. A tej savasodását okozó baktériumok elpusztulnak, de az íze és a tápanyagai megmaradnak.
3. Sterilizált - elég hosszú hevítés 100 ° C-ig és magasabbig. Valóban, ez a forralt tej, amelyben semmilyen hasznos anyag nem maradt, és az összes baktérium elhalt, beleértve a tejsavat is. Sem a túrós tej, sem a túró nem fog működni. De ez a tej nagyon sokáig tárolható. A sterilizált és ultrapasztőrözött tej előállításához gyakran használnak különféle sóstabilizátorokat.

A fenti osztályozások alapján az összes tejtermék rövidre és hosszúra osztható.

A rövid tej az alacsony pasztőrözési hőmérsékletű redukálatlan tej és az ezen alapon készült termékek. A hosszú tejet ultrapaszturálják, sterilizálják vagy helyreállítják a tejporból és az abból készült termékekből.

csomagolás

Az alapanyagok és a feldolgozási módszerek mellett a csomagolás típusa is befolyásolja a tej eltarthatóságát.

1. Puha csomagolás (Fin-Pak, Berta-Pak és mások). Ezek nagy szilárdságú polietilénből készült táskák.
2. Félmerev csomagolás (különböző típusú hőre lágyuló műanyagok). Ez általában egy műanyag pohár, lezárt fóliával vagy fólia "fedéllel".
3. Félmerev csomagolás panelekből és kombinált anyagokból (Tetra-Pak, Tetra-Rex és mások). Ezek különféle formájú karton dobozok, többrétegű belső bevonattal.

A rövid tejű vállalatok általában polietilén, műanyag és olcsó karton csomagolási lehetőségeket választanak. Ha van teje műanyag zacskóban, és papírzacskója van a pulton, akkor valószínűleg pasztőrözött tej van, amelynek eltarthatósága 3-5 nap.

A hőre lágyuló műanyagokat leggyakrabban joghurtokban, tejfölben és más erjesztett tejtermékekben használják. A legfontosabb itt a csomagolás tömörsége. Ha a gyártó kiváló minőségű bevonó anyagot használ, és a csomagolás során szigorúan betartja a gáz környezetét, a termék könnyen tárolható 5-7 napig.

Látta a legkisebb lyukat a fóliában? 99% -a annak, hogy a termék romlott.

Az ultrapasterizálás és a sterilizálás aszeptikus kiömlést igényel, amelyet csak egy tetra-csomag képes biztosítani. Ne vásároljon ilyen tejet műanyag zacskóban és olcsóbb dobozban.

Mennyi tejet és savanyú tejterméket tárolnak

Vegyünk egy üveg tejet vagy egy csomag kefirt a pultból, először nézzük meg a lejárati dátumot, és azon tűnődjünk, miért ilyen kenhető? Az egyik márka terméke csak néhány napig él, de úgy tűnik, hogy pontosan ugyanaz a termék, de más márka - két hét.

A tejtermékek eltarthatóságát a gyártók határozzák meg. Ez azonban nem haladhatja meg a szabályozó testületek szabályzatában előírt határidőket.

A fogyasztóhoz juttatásához csak kissé felmelegített tej eltarthatósági ideje nem haladhatja meg az 5 napot. A stabilizátorok és tartósítószerek nélküli savanyú tejtermékek eltarthatósága legfeljebb 10 nap.

A hosszú tej eltarthatóságát a gyártók határozzák meg, stabilizátorokat, tartósítószereket és sűrítőket adva a készítményhez. A gyártónak ki kell töltenie a tesztet és jóvá kell hagynia a Rospotrebnadzor minden termékének tárolási idejét. Ezért a fogyasztónak be kell tartania a csomagoláson feltüntetett dátumot.

A rövid tej tárolásának optimális hőmérséklete 2-4 ° С. Ez a hűtőszekrény harmadik polcja, valamint a frissességi terület. A hosszú tej elhelyezhető a felső polcokon, sőt a hűtőszekrény ajtaján is. Például a csomagolt sterilizált tejet legfeljebb 25 ° C hőmérsékleten tárolhatjuk.

A csomag felbontása után a pasztőrözött tej maximális eltarthatósága 48 óra, a sterilizált tej - 96 óra. Ultra pasztőrözött, annyi tárolás alatt, amennyit a csomagoláson fel van írva. A savanyú tejtermékeket 72 órán belül el kell fogyasztani.

Hogyan lehet meghatározni a tej frissességét

Néha nem érkezik meg a határidő, és a hűtőszekrényben tartod, de még mindig kételkedsz: meg lehet-e enni? Határozza meg a termék megfelelőségét nemcsak a tárolás szempontjából, hanem a külső jellemzők alapján is.

A friss tej fehér, homogén, pehely, laza zsírdarabok és idegen ízek és szagok nélkül (kivéve, hogy sütéskor és sterilizálva az íze fő).

Ha a tej zsíros (4,7% és magasabb), akkor megengedett egy jellegzetes film képződése, amely összekeverve azonnal eltűnik. A sovány tej kissé kékes színű és sterilizált tejszín lehet.

A savanyú tej érződik a savanyú tejben, majd vérrög jelenik meg. Alvadt tejvé válik.

Így határozza meg a joghurt és a joghurt frissességét

A friss joghurt egyenletes állagú. Gázképződés lehetséges a vegyes (tej és alkohol) fermentáció és a kefir gombák speciális indítójának köszönhetően. Natalia Klimova megjegyzi, hogy a kefirrel ellátott csomagolás enyhe duzzanata normális.

De egy hamburgernek éppen ellenkezőleg, ez a romlás jele. A termék olvasztott tej erjesztésével készül, speciális starterkultúrák hozzáadásával. Friss ryazhenka, teljesen homogén, sima krémszínű és kellemes olvasztott utóízzel.

A tejtermékek romlásának fő jellemzője a vizes szérum felülről való megjelenése.

Hogyan lehet meghatározni a tejföl frissességét

A GOST szerint stabilizátorokat és sűrítőket nem lehet hozzáadni a tejfölhöz. Ha a gyártó szórt némi port, akkor nincs joga a „tejföl” szót a csomagolásra írni. Ezért mindenféle tejföl, tejfölös termék volt az üzletekben. Olcsóbbak, mint a természetes tejföl, de gondosan tanulmányoznia kell az összetételt: van-e idegen adalékanyag.

Hogyan lehet meghatározni a joghurt frissességét

Natalia Klimova kifejtette, hogy az előállítás típusától függően a joghurt lehet folyékony (iható) és krémes. Mindenesetre a friss termék konzisztenciájának egyenletesnek kell lennie. A tartályos módszer (amikor a terméket először egy nagy edényben fermentálják, majd egy tartályba töltik) megzavarhatja a termék fehérje vérrögjét. Ha termosztatikus (amikor a fermentet bevisszük a már csomagolt termékbe), akkor az alvadásnak teljesnek kell lennie.

Ha a joghurt gyümölcsdarabokkal rendelkezik, akkor közepesen édesnek kell lennie, és meg kell egyeznie a töltőanyag színével és ízével.

Hogyan lehet meghatározni a túró frissességét

A romlott túrót könnyű észrevenni: keserű.

Mi a teendő, ha a tej elromlott

Ne aggódjon, ha nem tartják be a határidőket. A természetes tejből kefir vagy joghurt készíthető. Ehhez meg kell vásárolnia egy speciális önindítót, és kevernie kell egy fűtött savas termékkel.

Amikor a tejsavó vagy a tej elkezd leesni a tejsavóról, sütj túrót. Ehhez a folyadékot is fel kell melegíteni, de nem szabad forralni, így a pelyhes túrót elválasztják a tejsavótól, és visszadobják egy szűrőedénybe, cheeseclothel letakarva. Ezt követően meg kell kötni a gézt, és fel kell függeszteni a mosogató fölött a megmaradt folyékony üvegen.

Savanyú tej és egy kevés esedékes kefir is - remek alap a palacsintához.

---