Hogyan fogunk enni 10 év múlva Les Echos
Ha a biotermék itt van, hogy maradjon, milyen trendek befolyásolják étkezési szokásainkat a következő 10 évben? Dekódolás Rémy Oudghirivel, előrejelzővel.
Az obszervatórium (2000 ember Franciaországban, évente interjú minden társadalmi kérdésben) és a dokumentumfilmes munka alapján Rémy Oudghiri, a szociovízió ügyvezető igazgató-helyettese rajzolta meg a feltűntetett és a felmerülő kulináris trendeket. Ez az élelmiszer-előrelátás.
Franciaország, ez a konkrét eset
Franciaországban, ahol a gasztronómia a kultúra pillére, "a dolgok gyorsan és nem gyorsan változnak. Az étkezési kultúrákat nem könnyű megváltoztatni ”- jegyzi meg Rémy Oudghiri. A franciaországi étkezési gyakorlatok elemzése négy „pilléren” alapul: öröm, egészség, kedélyesség és hagyomány. Egy olyan országban, ahol "amit eszel, az az identitás egyik formája" - elemzi - ez a négy szó fordul elő leginkább, amikor a franciák étkezésről beszélnek. Így az a termék vagy márka, amely ezt a négy tulajdonságot ötvözi, biztosan vonzza a lehető legtöbb francia embert.
Rémy Oudghiri munkája szerint itt van az öt fő trend, amely a jövő ételeit alakítja. Valamint a hatból egy, kisebb, de növekedni készül.
1. Organikus, jó úton van az utoljára
"Minden, ami a természetes és organikus körül forog, természetesen olyan trend, amelyet már megfigyelünk, de mindenekelőtt nyilvánvaló, hogy ez folytatódni fog" - vetette be Rémy Oudghiri, aki megerősíti, hogy az élelmiszer-bio fogyasztása tovább nőtt.
És ez az ábrákon is látható: 2014 és 2015 között az ökológiai piacnak 500 millió euróval kellene gyarapodnia, elérve az 5,5 milliárdot.
Organikus figurák
Ha az organikus "még nem vált normává", árnyalja az előrejelzőt, amikor 2025-re vagy 2035-re tekintünk, "nyilvánvaló, hogy a fogyasztó egyre inkább megköveteli". Mert "minden természeteset minden erény díszít" - jegyzi meg.
Jelenleg létezik egy "hívők köre" (5 és 10% között), akik csak organikusan esznek. Aztán a lakosság nagy része "aki tudja, hogy biot fogyasztani", és alkalmanként vásárolja meg, ha van rá anyagi vagy anyagi lehetősége.
Ennek a szerves népszavazásnak két alapvető oka van - magyarázza Rémy Oudghiri. Először is, a fogyasztók egyre inkább tudatában vannak annak, hogy "az organikuson kívül minden kérdéses." Másodszor, következésképpen, mert egyre inkább aggódnak egészségükért. És "a táplálkozás és az egészség közötti kapcsolatot mostanra már megalapozták, akár táplálkozási szakemberek, orvosok vagy fogyasztók".
2. A „nélkül”, az egészség érdekében
Gluténmentes, pálmaolaj-, színezék-, laktózmentes. Válassza ki az oldalát. Ha nincs többségben, akkor ez a tendencia kialakul és "fel fog menni" - biztosítja az előrejelző. Miért ? „Allergia, szennyezés stb. Miatt És mivel minden alkalommal, amikor elveszünk valamit - egy kis kémiai összetevőt vagy egyszerűen leegyszerűsítjük -, több egészség felé haladunk "- magyarázza.
Sőt, a "nélkül" trend összekapcsolódik a természetes vagy organikus trenddel: "A fogyasztók egyre jobban tudják, hogy minél kevesebb dolgot adunk hozzá, annál közelebb vagyunk a természeteshez".
3. A dúsított. egészségre is
A "nélkül" -től eltérően a "dúsított" is létezik: amikor összetevőket ad hozzá, ismét az egészség és/vagy az energia érdekében. „Például az Egyesült Államokban néhány éve léteznek fehérjevizek: fehérjékkel dúsított vizek. De ezt nem látja Franciaországban ”.
Franciaországban azonban van egy hasonló termékünk: a Vitamin Víz, amely a Coca-Colához tartozik. Kivéve, hogy a termék "évek óta stagnált" - mondja Rémy Oudghiri. És jó okkal "a franciák nagyon ellenállnak" a dúsítottakkal szemben. Mint a Red Bull, amelynek nincs jó sajtója, és amelyet "a franciák óvakodnak".
A jövő étrendjének megértéséhez fontos megérteni, hogy Franciaország egyszerre jó és rossz mutató. Jó, mert "ez egy erős és hagyományos modell". Rossz, mert "a franciák meglehetősen ellenállnak a kulináris innovációnak" - figyeli az előrejelző.
Így ez a tendencia jobban fejlődik az angolszász országokban és Japánban, ahol kulináris szempontból a fogyasztók "nyitottabbak". A japánok például "számos italt, levest vagy kollagén ételt fogyasztanak, mert állítólag jobban fognak kinézni" - magyarázza.
Viszlát a fénytől
A fény egy pontja, amely nem növekvő tendencia, hanem inkább esés. Rémy Oudghiri szerint még "évek óta hanyatlóban van". „Azok a márkák, amelyek erre az elmúlt öt-hat év során ráálltak, teljesen meghátráltak. Ez már nem működik - mondja. Először is, mert "a fény nem működik". Másodszor azért, mert "feltételezik, hogy káros az egészségre". Így megy a fény élete, aki eltűnik "a" nélkül "mellett".