Hogyan fogyasszunk osztrigát, luxuscsemege az FoodStory ínyenceknek
A Belle Epoque időkben az osztriga, valamint a homár, a kaviár és a lazac jelentette a gasztronómia legfőbb luxusát, a csillogás aurájával. Tucatnyi osztriga és egy üveg pezsgő képviselte a fenséges kifinomultságot.
Az idő múlásával azonban a tenger gyümölcsei, még ha drágák is, de "demokratizálódtak", egyre több ember asztalához érve, főleg az ünnepekre. Olyan mértékben, hogy divatossá vált, hogy a szupermarketek ilyen termékeket kínáljanak fogyasztásra a szomszédos kerületben.
A legelismertebb faj a lapos osztriga (Ostrea edulis, edulis jelentése ehető), amely az atlanti és az európai vizekből származik, különösen a francia. Húsos és lédús osztriga, de a túlzott halászat ritkasággá változtatta őket. Ezért előnyben részesítik a tenyészkosztrakat, amelyeket ugyanúgy állítanak elő, mint a kagylókat.
Különböző fajták léteznek, de a legnépszerűbb mindenképpen a Belon osztriga vagy a breton, amelynek kaliberét nullákban értékelik: a Belona 00 tökéletes mérete. Az utóbbi időben homorú vagy kerek osztrigákat, mint például a "Crassostrea gigas", más néven "japán", vagy "Crassostrea angulata", úgynevezett "portugál" is bevezetésre került. Más típusú osztriga: a Mexikói-öbölből származó "Crassostrea virginica", Észak-Amerika nyugati partvidékéről az Olympia vagy az "Ostreola conchaphila", valamint az ausztráliai és új-zélandi "Sydney Rock" vagy a "Saccostrea glomerata".
Vannak "céges" osztrigák is, amelyek a "gillardeau osztrigák" nagyon népszerűek, egy olyan család nevéből származik, amely már régóta termesztette őket az Oleron melletti farmban, az Atlanti-óceán francia partján. Az "oosterschelde", a japán "kumamoto", ugyanolyan finom, de kisebb. A paletta széles, de a legkeresettebbnek a piacon domináló "gillardeau" osztriga tűnik.
Hogyan élvezzük az osztrigákat
Az osztrigát nyersen, főzve, sütve, sütve, füstölve, pácolva, grillezve vagy különféle ételek kiegészítő összetevőjeként fogyasztják. Egyedülálló ízük (tengervíz és jód kombinációja) és kocsonyás megjelenésük imádott vagy megvetett ételké alakítják őket. Az alacsony kalóriatartalmú osztrigák továbbra is lenyűgözik és jelen vannak a világ luxuséttermeinek étlapján. A nyers osztrigát önmagában fogyasztják: közvetlenül a héj levét és húsát szívja, vagy egy csepp citromlével és sóval, néha vajjal. Kibontásukhoz speciális osztriga késre van szükség (rövid pengéjű késsel helyettesíthető).
Javasoljuk azonban egy szakértő segítségét: vannak olyan szakemberek, akik gyorsabban nyitják meg őket, mint az a sebesség, amellyel az asztalokon csúsznak. Az étteremben az osztrigákat héjban hozzák nyitva egy zúzott jéggel bélelt tányéron. A citromlé fokozza az illatot, amelyet jódozott sók adnak az osztrigának. Ami a megfelelő italt illeti, a legjobb, ha száraz fehérbor vagy nyers pezsgő mellé megy. A legenda szerint afrodiziákumok.
A Comment Platform aktiválásával és használatával elfogadja, hogy személyes adatait a PRO TV S.R.L. és a Facebook vállalatok a PRO TV adatvédelmi szabályzata, illetve a Facebook adatfelhasználási irányelvei szerint.
Az alábbi gomb megnyomásával egyetért a KÖZLEMÉNYES PLATFORM FELTÉTELEIVEL.