Hogyan forradalmasíthatja étrendjét Olivier Roellinger Vogue Paris
A józan ésszel átitatott kulináris információk bányája Olivier Roellinger "Egy finom forradalomért" című könyve arra hív bennünket, hogy jelentősen vizsgáljuk felül étkezési szokásainkat. Lehetőség egy kicsit többet megtudni a "jól étkezni" lelkes védelmezőjétől.
Nagyon elkötelezett Michelin-csillagos séf, Olivier Roellinger bemutatták, idén egy finom forradalomért. Egy könyv, amelyet egyesek manifesztumként érzékelnek, és amely mindenekelőtt lehetővé teszi étkezési szokásaink és ökológiai hatásaik megkérdőjelezését. Átadja a kulcsokat, miközben emlékeztet minket arra, hogy létfontosságúvá válik a cselekvés a bolygó, de a jövő generációi számára is. Pozitív üzenet, amely csak visszhangozhat bennünk, különösen a környezeti vészhelyzet esetén. Találkozik.
Most adtad ki a Finom forradalom című könyvet, mi volt a kiindulópont? ?
Olivier Roellinger: Ez a könyv negyven évre visszatekintő elmélkedés eredménye. Mielőtt egy kicsit az elefántcsont-tornyomban voltam, és elismerést kerestem, a csillagokkal a látókörömben. De megtettem egy első megfigyelést. Cancale-ban születtem, ahol a tengerben a halmennyiség drasztikusan csökken, és ahol bizonyos fajok eltűnnek. Ez az óceánok igazi kifosztása a halászati ipar részéről. És ha vannak ellenpéldák (például fésűkagyló), továbbra is érzékeny vagyok a halászok problémájára. Akkor aggódtam a víz minősége miatt. A szennyezés mértéke óriási, és egyes algák erősen mérgezővé váltak, elpusztítva a tengeri állatvilágot és az embereket - azt is ajánlom, hogy olvassa el a Zöld alga: aInes Léraud és Pierre Van Hove azok számára, akik szeretnék tovább vizsgálni a témát. Általánosságban elmondható, hogy tanú szakácsként a konyhámon túl is szerepet játszhatnék. Végül, tíz évvel ezelőtt egy súlyos egészségügyi probléma arra is késztetett, hogy egy lépéssel hátrébb lépjek. Csakúgy, mint az unokám születése, amely további tényező volt abban, hogy el akarjam fejezni gondolataimat és elmélkedni a jövő generációinak érdekében.
Meg kellene változtatnunk a főzés módját ?
Igen, főzni (újra) meg kell tanulni. Azt mondják, hogy "A szerelem valakinek jót akar tenni", számomra a főzés a szeretet első cselekedete. Emlékeztetni kell arra, hogy a főzés önmagában kellemes tevékenység, amelyet nem korlátozásként, hanem örömként kell tekinteni. Azokban az életekben, ahol a szakmák eltávolodnak a pragmatikától és az értelemtől, a kezeddel végzett tevékenység elégedettséget hoz. Ez jót tesz a bolygónak, a pénztárcának és mindenekelőtt az egészségének. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az étel az első gyógyszerünk.
Szerinted abbahagynánk a húsevést ?
Nyilvánvaló, hogy egyes gazdaságok siralmasak. Az állatokat rettenetes körülmények között kezelik és antibiotikumokkal töltik meg. Olyannyira, hogy antibiotikum-rezisztenssé válnak. Ami katasztrofális számukra és azok számára, akik megeszik őket. Ezek a helyek fehérjegyárak. De vannak olyan jól vezetett gazdaságok is, amelyek tisztelik az állatokat. Az ember elé állítottam az állatot.