Hogyan főzzük a Duck Soulard libamájt
Ön egyéniség? Ha online szeretné megvásárolni a kacsa libamáját, és házhoz szállítaná, itt van: www.boutique-soulard.com
Sokféleképpen lehet főzd meg a libamájt. Ízlésének, vágyainak megfelelően recepteket készít különféle főzési módszerekkel: sütőben, serpenyőben, bain-marie-ban. Kövesse szakértői tanácsainkat a foie gras főzéséhez és főzéséhez.
Fűszerezés:
1 kg libamájért
Kellően sós és borsozott libamáj eléréséhez adjon hozzá 12 gramm sót és 4 gramm őrölt borsot. Ne feledje, hogy egy teáskanál só körülbelül 3 gramm, és egy teáskanál bors körülbelül 2 gramm. A szájban még több ízt adhat hozzá a választott alkohollal.
A libamáj főzés különféle típusai
Főzés bain-marie-ban terrine-ben
Főzni a libamájod egy bain-marie-ban, előbb terrinába kell tenni. Ez utóbbinak meg kell egyeznie a zsírmáj méretével. Főzés előtt alakítsa ki a libamáját, sózza és borsozza, és adja hozzá a választott alkoholt. Ezután tegye egy terrinába, jól csomagolva a két lebeny közé, hogy kiürítse a levegőt.
100 ° C-ra előmelegített sütőben készítse elő a bain-marie-t, és építse bele a terrint. 500–600 grammos libamáj esetében a főzési idő 60 perc. Szondával ellenőrizze a libamáj maghőmérsékletét. Az ideális hőmérsékletnek 55 ° C-nak kell lennie.
Stretch csomagolásban párolva
A gőzölés egy másik technika a libamáj főzéséhez és minden ízének megőrzéséhez. Az elv egyszerű: miután megfűszerezte és hozzáadta az alkoholt az egész nyers, lekapcsolt libamájhoz, tegye egy rugalmas filmbe, amely ellenáll a főzésnek. Végül tegyük egy párolt kosárba 25 percre (500 grammos libamájért). A főzés végén jeges vízbe tesszük lehűlni, hogy megőrizze formáját.