Hogyan főzzük jól meg a rizst, hogy eltávolítsuk az összes nyomát
A világ népességének közel fele által fogyasztott rizs energia- és tápanyagforrás, és valódi egészségügyi előnyökkel jár.
A rizs otthoni főzése nem feltétlenül igényel külön receptet, kivéve a nagymamáinkét. Speciális főzési módszerek alkalmazása azonban megelőzheti a rákot és más betegségeket.
Tudta, hogy a rizs, mint más szemek, valószínűleg asszimilálja az arzént, ha érintkezik egy olyan környezettel, jelen esetben vízzel, amely szennyezett ezzel a méreggel ?
Arzénnal szennyezett rizs
A pnictogén családból az arzén (As) az 1. csoport rákkeltője a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) szerint.
Kétféle formája létezik: szerves - megtalálható a halakban és a kagylókban - és ásványi (vagy szervetlen) - megtalálható az ásványi anyagokban, a talajban, de a vízben és a levegőben is részecskék formájában.
A szervetlen arzén (IA) sokkal mérgezőbb, mint a szerves arzén. Hosszú távú bőrkárosodást, szív- és érrendszeri betegségeket, rákot és cukorbetegséget okozhat.
A vízben oldódó arzén a mezőkben termesztett rizsben felhalmozódik, körülbelül tízszer több, mint más szemek. Ennek eredményeként az élelmiszer-növény koncentrálja a legtöbb arzént ásványi formájában.
Az arzén valós veszélyt jelent azoknál a gyermekeknél és csecsemőknél, akik az élelmiszer-fogyasztásuk és a testsúlyuk közötti összefüggés miatt akár háromszor is jobban ki vannak téve annak, mint a felnőttek.
A táplálék-összetételbeli különbségek mellett a barna és fehér rizs nem tartalmaz azonos szintű szervetlen arzént. Az első kevésbé feldolgozott (csiszolatlan, fehérítetlen), mint a második, nagyobb az IA koncentrációja, az utóbbi az endospermiumot körülvevő külső rétegben koncentrálódik.