Hogyan főzzük meg a tökéletes tintahalat
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Konyha
Alan Davidson író szerint "a lábasfejűeket kevésbé fogyasztják, mert az emberek félnek megjelenésüktől". De ez nem akadályozhatja meg abban, hogy élvezze a világ egyik legjobb ételét.
Grillezett, töltött, sült vagy lassan főtt pörköltben a tintahal minden formában jó. A sült változat azonban továbbra is a leginkább fogyasztott.
Ha nem tudja, hogyan kell főzni, és még nem talált egyértelmű receptet, akkor egy tányéron ébredhet fel, néhány gumiszagú tintahal gyűrűvel. Vághatja őket egy centiméter vastag szeletekre, Nigella séf javaslata szerint, vagy öt milliméternél elegánsabb karikákra, ahogy Tom Aikens olasz séf tanítja nekünk.
Néhány szeletet lapos háromszögekké is vághat, ezt a módszert a kínaiak gyakran használják több sóval és borssal, hogy különböző textúrákat és ízeket biztosítsanak. Egy szakács azt javasolja, hogy lehetőleg nagyobb tintahalat válasszunk, és előzetesen fagyasszuk le őket, hogy gyengédebbek legyünk.
Tom Aikens séf fokhagymát, citromhéjat, rozmaringot és olívaolaj keverékében készíti el a tintahalat, és egy napig hagyja pácolni. De azok számára, akik szeretnék megkóstolni a tintahal tiszta ízét, ez nem jó lehetőség.
Mitch Tonks, a halételekre szakosodott szakács, a tintahalat tejbe áztatja, mielőtt liszttel lefedné - a receptet megtalálhatja a "Fish easy" című könyvében is. Így a hús édes lesz, és az intenzívebb íz érdekében a tintahalat egy órán át tejben hagyhatja.
Hazan egyszerű receptet ajánl: tintahal lisztbe csomagolva, só és bors nélkül. Nigella egy bonyolultabb recepthez közelít, liszt és búzadara keverékével, Aikens pedig tojás, ásványvíz és liszt keverékével, valamint a később vajban sült tintahalmal.
A legtöbben inkább olajfürdőben sütik őket, kivéve Hazant, aki csak egy centi olajat tesz a gyűrű közepén, hogy visszatérjen a folyamat közepére. Ennek a folyamatnak az előnyei kevesebb zsírt és kevesebb olajat jelentenek.
Mark Bittman néhány remek tippet kínál a tintahal sütéséhez a New York Times-ban, javasolva, hogy ezt még a liszten való átesés előtt ajánlják fel. Ezáltal az olaj kevésbé sós. De ha azt szeretné, hogy ropogósabb legyen, akkor ez nem jó ötlet, és nem is kell a serpenyőt tolongania, mert gőz keletkezik.
Szószként a legtöbbet citromlével teszik fel, de használhat fokhagymás pasztát is.
Az alábbiakban talál egy receptet a tintahal elkészítésére.
400 gramm hámozott tintahal
tej
4 evőkanál kukoricaliszt
4 evőkanál liszt
egy teáskanál sót
napraforgóolaj, növényi olaj vagy mogyoróolaj főzéshez
só
tálalandó citrom vagy fokhagyma majonéz
1. Távolítsa el a tintahal csápjait, és vágjon nagy háromszögekre és körülbelül egy centiméter átmérőjű gyűrűkre. Tegye a darabokat és a csápokat egy tál tejbe, majd fedje le az edényt, és tartsa a hűtőben nyolc órán át.
2. Ha készen áll a főzésre, keverje össze egy tálban a liszttel és a sóval. Vegyünk egy nagy serpenyőt, és töltsük meg az olaj harmadával. Hevítsük közepes lángon, amíg az olaj fel nem melegszik.
3. Rázza le a tintahalat a felesleges lisztről, és tegye a serpenyőbe. Hagyja egy percig sütni, amíg meg nem barnul és kissé aranyszínűvé nem válik. Egy tepsire szórjunk sópelyheket, amelyekre a tintahalat kivesszük a serpenyőből. Tálaljuk majonézes pasztával vagy citromlével.