Hogyan főzzünk húst Egészséges tippek a sikeres steakhez
Gazdag íze miatt imádott hús továbbra is az egyik kedvenc étele az egész világon. A túlfőzött vagy a kevéssé főzött hús azonban veszélyt jelent az egészségre. Ezért ez az útmutató megmutatja, hogyan kell megfelelően kiválasztani és elkészíteni a húst.
- Miért fontos a hús az étrendben?
- Hogyan válasszuk ki a húst?
- Hogyan főzzünk húst egészséges módon?
- Fagyasztott hús
- A hús pácolása
Miért fontos a hús az étrendben?
Csirkemell izom
Csirke alsó lábszár, csont és bőr
Csont nélküli csirke felső lábak bőr nélkül
Csirkeszárnyak, csontokkal és bőrrel
Hogyan válasszuk ki a húst?
A húsdarabok kiválasztása még fontosabb, mint az elkészítésük módja, mert a romlott vagy rossz minőségű hús komoly egészségügyi kockázatot jelent.
Csomagolás és hűtés
Először meg kell győződnie arról, hogy a húsdarabokat hidegen tartják és megfelelően csomagolják. A hűtött húst funkcionális hűtött vitrinekben, 0-4 o C hőmérsékleten, míg a fagyasztott húst -12 o C hőmérsékleten kell tartani.
Általános vélemény, hogy a hentes hús a legfrissebb. De az igazság az, hogy csomagolás hiányában nem lehet egyértelmű elképzelése az állati termék eredetéről. A húst megfelelően polisztirol tálcákba kell csomagolni, celofánba vagy védőfóliába csomagolni.
A csomagolás címkéjének tartalmaznia kell:
- a felhasznált összetevőket és a nettó húsmennyiséget
- érvényességi ideje
- a hús tárolásának körülményei
- a hús tárolásának feltételei
- az állat-egészségügyi pecsét, amely igazolja, hogy a termék biztonságos forrásból származik.
Sertés steakhez
Csont nélküli sertésszelet Különleges csomag
Megjelenés, illat és állag
- A bőr nélküli csirkének rózsaszínűnek, egyenletesnek, makulátlannak és a bőr nélküli csirkének fehér-sárga színűnek kell lennie;
- A sertéshúsnak rózsaszínűnek kell lennie, a zsírosabb daraboknak pedig a rántottabb darabokban fehérnek vagy rózsaszínűnek fehérnek kell lenniük;
- A marhahúsnak vörösnek, míg a marhának sötétebbnek, majdnem bordónak kell lennie;
- A bárány lehet rózsaszíntől sötétvörösig, de minél világosabb a színe, annál üdébb;
Csont nélküli marhahús Chuck Roll
Tejborjú steak 400g
Hogyan főzzünk húst egészséges módon?
- grillezés elektromos grillen
- sütő főzés
- sütés
- grillezés nedves hővel
Mit szabad kerülni a hús főzésénél?
Fagyasztott hús
- fa vagy fém kalapáccsal verni
- szúrás villával vagy kés hegyével
- száraz dörzsölés fűszerekkel
- nedves dörzsölés - fűszerekkel, de folyadékkal is (olaj, méz, bor, joghurt stb.)
- pácolva
A hús pácolása
- olaj - amely segíti a hús nedvesítését
- sav vagy enzimeket tartalmazó folyadék, amely a hússzöveteket megkötő fehérjék feloldására szolgál (így gyengédebbé teszi)
- fűszerek és gyógynövények
A szűz olívaolajat dús ízének és hidratáltságának köszönhetően általában használják a pácok készítéséhez. Az egzotikusabb íz érdekében olajokat is használhat, például szezámot, kókuszt vagy rizst.
Ami a savakat illeti, sokkal több lehetőség van. Te tudod használni:
- ecet
- citromlé
- bor
- sör
- paradicsom szósz
- szója szósz
- joghurt vagy felvert tej
Néhány példa a pácokra
Borpác "klasszikus" módszernek tekintik a hús elkészítését a főzés előtt. Használhat fehér vagy vörösbort, amibe adhat egy kis ecetet vagy lehetőleg Worcester mártást. A felhasznált olaj olívaolaj lesz, a fűszereket borssal, zúzott fokhagymával, friss rozmaringgal, korianderrel és babérlevéllel tehetjük meg.
Mediterrán pác olívaolajon alapul, amelyhez citromlevet, mustárt (lehetőleg forró), őrölt borsot, zúzott fokhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet és egy babérlevelet adnak.
Joghurtos pác baromfihoz, de juhhúshoz is alkalmas. A joghurt mellett adj hozzá egy kevés olívaolajat, mustárt, paprikát, kakukkfüvet, rozmaringot és zúzott fokhagymát.
Ananászos pác a csirkének vagy a sertéshúsnak édes ízt ad. Tegye az ananász darabokat turmixgépbe, és adjon hozzá mézet, szójaszószt, almaecetet, fokhagymát, gyömbérport és szegfűszeget a kapott püréhez.
Marinada teriyaki nagyon népszerű japán módszer, különösen a csirke elkészítésénél alkalmazzák. Alapanyaga a szójaszósz, amelyhez kevés vizet, barnacukrot, fehérecetet, növényi olajat, néhány szelet zöldhagymát és zúzott fokhagymát adnak.
Az egyes összetevőknél felhasznált mennyiségek attól függenek, hogy hány adag húst szeretne pácolni, de az ízétől is. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a só dehidratálja a húst, ezt az összetevőt nem használják túl gyakran a pácokban, és még a hús főzése előtt adják hozzá.
Ne habozzon kísérletezni az összetevők különféle kombinációival, amíg meg nem kapja az ízlésének leginkább megfelelő italt.
A hús ízesítése
Mind a pácolás, mind a főzés során a fűszerezés (vagy fűszerezés) elengedhetetlen folyamat, ha azt szeretné, hogy a steak különleges ízű legyen. A só és a bors egyaránt alapvető összetevő, és az édes vagy a forró paprika szinte bármilyen kombinációban felhasználható, extra íz és szín érdekében.
Egyébként az egyes húsfajták jobban rezonálnak bizonyos fűszerekkel. Például:
- A csirke ízesíthetjük bazsalikommal, korianderrel, majorannával, tárkonnyal, rozmaringgal, köménnyel vagy citromfűvel;
- malac fűszerezhető bazsalikommal, kakukkfűvel, tárkonnyal, kaporral, zsályával vagy köménnyel;
- Hús marhahús babérlevéllel, bazsalikommal, korianderrel, majoránnával, mentával, zsályával vagy kakukkfűvel fűszerezve megy;
- A hús Bárány a fokhagyma elengedhetetlen, de ízesítheti bazsalikommal, rozmaringgal, babérlevéllel, citromfűvel, kakukkfűvel vagy mentával is;
- hal fűszerezhető bazsalikommal, korianderrel, majoránnával, petrezselyemmel, kaporral, tárkonnyal vagy mentával.
Ez megint csak néhány példa. A konyha egy laboratórium, ahol, ha betartasz néhány alapelvet, kedvük szerint kísérletezhetsz, hogy új és meglepő ízeket kapj. Miután elsajátította a pác és a fűszerek művészetét, nagyon könnyű lesz minden húsdarabot egy kis gasztronómiai alkotássá alakítani.