Hogyan főzzünk japán rizst Audrey Cuisine
Hogyan főzzünk japán rizst ?
Nál nél Japán, a rizs minden étkezés alapja. Finom szép emlékeim vannak a tál rizsről és Miso leves reggelijétől grillezett halakkal szolgálják fel japán tartózkodásom alatt.
Tehát nyilvánvaló, hogy amikor a japán konyhát visszafogja Franciaországba, el kell kezdenie az alapokat, nevezetesen a rizs főzését, és ez nem olyan egyszerű, mint gondolja !
Milyen fajta rizst kell használni ?
Már a rizs főzése előtt meg kell vásárolnia a megfelelőt. A japán rizs kerek szemű, hasonlóan a rizottóhoz használt olasz arborióhoz. Könnyen megtalálható a szupermarketekben, de a bioboltokban is. Franciaországban nem feltétlenül a "japán rizs", hanem a "sushi rizs" csomagoláson kell feltüntetni.
Még akkor is, ha nem akarsz sushit készíteni, ezt a fajtát kell használni. Vigyázzon az árak összehasonlításával! Borzasztóan drágának tartom a bioboltokban, míg a Grand Frais-nál sokkal hozzáférhetőbbnek találtam. Ha van olyan szerencséd, hogy van egy ázsiai élelmiszerbolt a közelben, itt az idő, hogy menj, több választási lehetőséged és több elérhető minőséged lesz.
Hogyan készítsünk japán rizst ?
A kerek rizs általában tele van keményítővel. Nem úgy főz, hogy forrásban lévő vízbe dobja, majd főzés után leereszti. Nem szabad elkezdenie főzni anélkül, hogy időt szánna az öblítésre, különben kellemes rizskása lesz ... Ugyanígy ne tesztelje a receptet azzal, hogy elmondja magának, hogy a japán rizst thai vagy basmati rizzsel helyettesítve ugyanazt az eredményt kapja, katasztrófába ütközik !
Kövesse tehát a receptemet, ne hagyja ki a lépéseket, ezek fontosak.
Hogyan főzzünk japán rizst ?
Számos megoldás létezik, az egyik speciális felszerelés nélkül, de még mindig rendelkeznie kell vastag fenekű fazékkal, megfelelő fedéllel, hogy a főzés során felszabaduló összes gőz megmaradjon. A serpenyő vastag alja lehetővé teszi a hő szelíd és homogén diffúzióját a főzés során. Ha a serpenyője túl vékony, a hő egy pontra összpontosul, és lehet, hogy perzselt rizs van a főzési területen (különösen, ha gázzal főz). De minden lehetséges, tesztelni kell !