Hogyan főzzünk okroshkát

Az orosz nyári konyha abszolút kedvence okroshkának nevezhető. B. Definíció szerint Pokhlebkin, hash - hideg leves kvas, ahol a fő összetevő nem a kenyér, mint a tyur és a zöldségtömeg. Ugyanakkor a hús- vagy halkomponenseket 1: 1 arányban keverhetjük a növény tömegével. Ezektől az összetevőktől függően az okroshki zöldségekre, húsra és halra oszlik.

Az okroska története, valamint számos más hagyományos orosz étel története az évszázadok során rendkívül zavaros és elveszett. Néhányan az Oroszországban több mint tíz évszázaddal ezelőtt főtt hagymás és savanyú kvasas retek őseit tekintik. Mások azzal érvelnek, hogy az okroshka csak egyike a tyuri változatainak, amelyben egy olyan kötelező összetevőt, mint a kenyér, szeletelt főtt zöldségekkel helyettesítettek. Egyébként ez az egyszerű, ízletes és kielégítő étel évszázadok óta fennáll, és ma is Oroszország egyik legnépszerűbb hideg nyári levese.

Tehát hogyan kell főzni az okroshkát. A mai értelemben vett okroshki elkészítéséhez bármilyen szezonális zöldségre van szüksége ízlés szerint, főtt húsra vagy halra és kvasra. Az okroshki csak speciális fehér, savanyú, okroshechnye kvasat használjon. Az okroshki édes vörös ivókvasza abszolút nem alkalmas, és elrontja ennek az ételnek az ízét. Általában annyi recept és módszer van az okroshki főzésére és tálalására, ahány orosz család kedveli az idei nyári hideg és hideg tányért. Minden otthonban, minden családban biztosan van egy speciális recept az okroszkira. Az okroshka elkészítéséhez felhasznált összetevők mennyisége és összetétele nemcsak régiónként, hanem gyakran házonként is változik. Valaki a főtt zöldséget és húst használja, míg mások a friss zöldségeket és a gyógynövényeket részesítik előnyben, valaki szerint torma és tejföl nélküli hash, mások a tojássárgájából és a gyógynövényekből készült tölteléket részesítik előnyben. Az Okroshka legfontosabb dolog az összes hozzávaló legjobb kombinációja, amelyet személy szerint szeretne.

Úgy tűnik, hogy valami újat mond, például egy főzőlapot, lehetetlen, de az előkészítéssel és abban a helyzetben, hogy kezelje a babát, de túl felszínes és helytelen értékelés. Még valami olyan egyszerű és mindenütt jelen lévő dolog is, amelyhez szakács kell hozzá, valamint az alapok és a titkok ismerete. Ma a "Culinary Eden" megpróbálta összegyűjteni az Ön számára a hash főzés legfontosabb és leghasznosabb tippjeit és titkait, hogy szeretteit ne csak könnyű nyári levessel, az orosz konyha igazi kis remekművével lepje meg.

1. Amint azt a fentiekben már említettük, csak cukrozatlan fehér okroshechny kvass illik az okroshkához. Leggyakrabban az okroshka iránti idegenkedést éppen egy hamis, édesivó kvas okozza, amely egyáltalán nem passzol a húshoz és a zöldséghez. Csak a fehér kvas ad lehetőséget arra, hogy teljes mértékben élvezhesse az okroshki frissítő ízét. Sajnos elég nehéz ilyen kvasat vásárolni a boltban, de ez nem okoz kétségbeesést. Könnyedén főzheti maga. Szüksége van hat liter vízre, 300 gramm rozsmalátára, 100 gramm árpamalátára és 200 grammra. Rozsliszt. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, öntsön kis mennyiségű forrásban lévő vizet és hagyja 20 percig forrni. Ezután meleg vízzel 6 literre hozza a térfogatot, hozzáadja az élesztőt és 12 órán át állni hagyja. Amikor a kvasz teljesen megerjedt, vegye hidegbe, és hagyja meredeken 12 órán át 1 napig.

2. A jelenlegi orosz okroskában kétféle formában kell kombinálni a zöldségféléket: kiadós, semleges ízű (főtt burgonya, sárgarépa, cékla, fehérrépa, uborka), egyéb fűszeres és forró (hagyma és zöldhagyma, friss kapor, petrezselyem, Zeller). Ízlés szerint főtt, semleges zöldségek, általában apró kockákra vágva, és minél kisebbre vághatja a zöldségeket, annál finomabb lesz a hashja. Ennek a zöldségnek kb. A fele kell lennie a krosheva növényi hash sminkből, és nem kevesebb, mint a krosheva hash hús vagy hal egynegyede. A sós zöldségeket és fűszernövényeket a hash számára a lehető legnagyobb mértékben, annál fiatalabbnak kell venni. És a fűszeres zöldségek térfogatának legalább felét apróra vágott zöldhagymának kell lennie. Mielőtt a gyógynövények az okroshkában összeomlanak, le kell hámoznia az összes kemény szárat és a sántított, sárguló leveleket.

3. Ha húst választ az okroshki húshoz, próbálja meg a frissebb, sovány húst választani. Ideális filéhez vagy szénhez. A legjobb, ha kétféle húst, illetve állatokból és madarakból származó húst kombinálunk. Ha úgy gondolja, V. Pokhlebkin, a régi orosz okroshka inkább kombinálta a sertéshús, a pulyka és a feketefajd húsát. Ma a hús legolcsóbb lehetősége az otthoni okroshki sertés-, borjú- és pulyka- vagy csirkemell kombinációjának nevezhető. A hús megfelelő főzéséhez az okroshki-n, és teljes mértékben megőrizve annak ízét és lédússágát, mártsuk a húst egy darabig forrásban lévő, enyhén sós vízbe, és készre főzzük. Vegye ki a kész húst a húslevesből, hűtse le és vágja apró kockákra. Ne merítse a húst hideg vízbe, mint a húsleves forralásakor! Ettől száraz lesz, és az íz és a tápanyagok nagy része kifő.

4. A halkiválasztáshoz ideális minden édes, csontozatlan halfaj. Kiváló vonalas, süllő, tőkehal, sovány rózsaszínű lazac vagy pisztráng. Főzzön halat speciális módon az okroszkival. A csontoktól és a bőrtől teljesen megtisztított halfilé kis kockákra vágva, enyhén lisztbe forgatva, cheesecloth-ba vagy egy speciális táskába hajtva főzhető. Törölje le a szalvétát egy húrral vagy húrral. Tehát készítse elő a halat enyhén sós forrásban lévő vízbe, és főzze 10-15 percig. Készítse elő a halakat hűvösen a szalvétában, távolítsa el és azonnal adja hozzá a vegyeset, próbálva nem hagyni, hogy zavetritsya. Szélsőséges esetben a halkonzervek, például a rózsaszínű lazac, saját levében használhatók. Általában a hal-hash visszavontnak tekinthető, amely kevésbé finom, mint a hús vagy a zöldség, de a megfelelően főtt hal-hash nem alacsonyabb, mint mások, és a halételek sok rajongójának véleménye szerint sok szempontból jobb, mint a hús és zöldség hodgepodge ízbeli tulajdonságai.

5. A kvas és a kroshev mellett az okroshkában van egy harmadik, nem kevésbé fontos összetevő - az üzemanyag-feltöltés. A tankolás ismét két típusra oszlik. Az első típus egy csípős öntet, egy picivel keverve. Általában egy jó savanyú pite vagy őrölt tojássárgája mustárral és kemény tojásból készült fekete borssal áll. A fűszeres öntetet fél pohár kvasban növesztik, apró darabokkal megtöltik és fél órán át hagyják, hogy felszívódjon a húsba, és csak ezután öntsék az okroshkát a kvasszal. A tankolás második típusa az apróra vágott tojás, előre főtt keményre főtt tejföl, az utolsó fordulóban okroshkával töltve meg. A hús vagy zöldség okroshki ízének hangsúlyozásához a fűszeres öntethez néha adjunk hozzá sózott gombát vagy áztatott almát. A mustár helyettesíthető friss finom reszelt tormával, és mindkettőt hozzáadhatja, ha pedig szereti a fűszeres ételeket.

6. Természetesen az összes szabálynak és ágyúnak megfelelően főzött orosz okroska rendkívül ízletes és aromás, de elkészítésének minden finomságának megfigyelése meglehetősen hosszú időt vesz igénybe. Ha forró nyári napon gyorsan és frissen akar főzni, akkor mindenképpen szüksége van az okroshka modern és gyors "dacha" változatára. Vágjon kis kockákat párolt főtt burgonyából, 200 gramm főtt húsból vagy friss főtt kolbászból, egy nagy uborkából és hat retekből. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót, adjon hozzá 50-60 gr. finomra vágott friss fűszernövények (zöld hagyma, kapor és petrezselyem), egy evőkanál frissen reszelt torma, egy teáskanál mustár, só és bors. Keverje össze újra, és hagyja 20-30 percig hidegben állni. Készítsen egy kis masszát a tányérokra, öntsön kvasat, szórja meg apróra vágott tojással és fűszerezze egy kanál tejföllel. Haladéktalanul terjesszen az asztalhoz.

7. A hash főzés másik nagyon egyszerű változata tökéletes azok számára, akik ragaszkodnak a fogyáshoz igazodó étrendhez. Ez az úgynevezett zöld hash szokatlanul enyhe és frissítő, friss zöldségekből és fűszernövényekből álló étel, amelyet joghurt vagy joghurt kvas hideg keverékével számolnak és 1: 1 arányban ismer. Finom reszelőn reszelje le a hat friss retket és három fiatal uborkát, finom vágjon 100-150 gr. zöldet (zöld hagyma, kapor, petrezselyem, sóska) és két kemény tojást. Az összes hozzávalót só hozzáadásával készítjük el, tányérokra kenjük és hideg kefirt öntünk. Ez a könnyű hash tökéletesen kielégíti az éhségérzetet, frissítse fel és növelje erejét a legforróbb napon, ugyanakkor nem súlyosbítja a gyomrot.

8. Azok számára, akik nem részesítik előnyben a húsételeket a halételek helyett, nagyon érdekes és rendkívül ízletes hal opció hash-t kínálhatunk. Forraljon fel 500 g tőkehalat enyhén sós vízben, lehűtse és részletekre vágja. Főzzön külön 300 g-ot. Spenót és 200 gr. Sóska, törölje át egy szitán, keverje össze 1 tk. Cukor és 1 teáskanál. frissen reszelt citromhéjat, hígítsa a kapott szuszpenziót 1,5 literrel. Kvas. 3 uborka egy nagy reszelőn, keverjük össze 100 gr-vel. Finoman apróra vágott zöldhagymát és tányérokra kenjük. Tetejére helyezzünk egy szelet kontinentális főtt halat, öntsünk kvasat spenóttal és sóssal, adjunk hozzá egy teáskanál tormát és tálaljuk, egy szál kaporral és egy vékony szelet citrommal díszítve.

9. A vegetáriánusoknak meg kell kóstolniuk a gombás okroshkát. Öblítse le hideg vízzel, és finomra vágja 400 g-ot. sózott gomba. Ne használjon pácolt gombát! Vágjon apró kockákra 250 gramm főtt burgonyát, 50 gramm főtt sárgarépát és 200 gramm friss uborkát. Vágjon 100 gramm zöldhagymát. Forralj fel 2 kemény tojást. Törje össze a tojássárgáját 2 evőkanállal. l. Mustár, apróra vágd a mókusokat. Zöldség, gomba és gyógynövények keverjük össze, adjunk hozzá egy tojássárgája és mustár öntetet, tányérokra terítve, töltsük meg fehér kvasszal. Minden adagban adjunk hozzá apróra vágott fehérjéket és 1 evőkanál. tejföl.

Ma csak az okroshka, a legnépszerűbb nyári leves elkészítésének titkait és receptjeit tudtuk megosztani veletek. És biztosak vagyunk abban, hogy a tapasztalatainkkal és képzeletünkkel megsokszorozva adott tanácsunk új és szokatlan lehetőségekkel örvendezteti meg és lepi meg barátait és rokonait ennek a hétköznapinak tűnő hideg leves elkészítésének. És a "Culinary Eden" mindig örömmel kínál új és új recepteket a finom orosz okroshkához.

---