Hogyan főzzünk palacsintát az égett olaj szörnyű szaga nélkül Válaszok
Olyan régióban élek, ahol a palacsintát hagyományos ételnek tekintik, és jellemző, hogy különleges alkalmakkor főzöm őket.
Például valaki csak úgy döntött, hogy bulizik az irodában, és palacsintát készít az épület egy másik szintjén. Tudom ezt, mert érzem az égett olaj illatát, csak enyhén hozzáadva az éppen sült palacsinták szokásos szagát. Tapasztalatom szerint szinte minden alkalommal, amikor valaki megpróbál palacsintát főzni, az égett olaj szörnyű szaga uralja az igazi palacsinta illatát.
Biztos vagyok benne, hogy ez nem a palacsinta főzés szokásos módja, de nem tudom, hogyan oldjam meg ezt pozitívan.
Melyek a palacsinták főzésének pontos lépései és kulcsfontosságú tényezői, hogy legtöbbször palacsinta illatú legyen, ne égett olaj?
válasz
Egyszerű: ne égesse az olajat.
Különböző zsírok különböző hőmérsékleten kezdenek égni (az úgynevezett "füstpont"). Ez akár finomítatlan növényi olajokkal is megtörténhet
100 ° C. A vaj alacsony, 150 ° C körüli, ami a sütési hőmérséklet alatt van. A finomított növényi olajok füstölési pontjai nagyon különböznek attól a növénytől, amelyből készültek, amelyek némelyike olyan alacsony, mint a vaj,
Elérése 250 ° C (sáfrányolaj, rizskorpaolaj). A sütéshez szükséges zsírok (pálmazsír, derített vaj) szintén ide tartoznak
A két dolog, amit meg kell tennie: 1. Válassza ki a megfelelő zsírt, és 2. Ne hagyja, hogy a serpenyő túl forró legyen.
Táplálkozási szempontból a zsírsütés nem olyan jó, ezért magas füstponttal rendelkező növényi olaj használatát javasolnám. Ha talál finomított sáfrányt, az tökéletes, de ha nem, akkor a repce is remek választás.
A hőmérséklet mérésének legegyszerűbb módja, ha megismerjük, hogy a serpenyő az adott pillanatban mennyire meleg lesz. Sütéskor infravörös hőmérőt használok, és palacsintát készítek 200 ° C-on. Ha nincs kéznél, hosszú ideig (20-30 percig) kipróbálhatja egy serpenyő olajjal történő melegítését közepes fokozaton. Ellenőrizze, hogy dohányzik-e. Ha igen, hagyja kihűlni és kezdje újra alacsonyabb beállítással. Ha nem, növelje a beállítást, és várjon újra. Miután rájött, hogy hol nem füstöl az olaj, használhatja vagy kipróbálhatja a fenti beállítást (az első, ahol a serpenyő dohányozni kezd), mivel a tészta szobahőmérsékleten lehűti az olajat. Időigényes, de csak egyszer kell megtennie, hogy megtudja a megfelelő hőmérsékletet.
Használhatna tapadásmentes serpenyőt, de a tipikus PTFE-bevonatú serpenyők 250 ° C körül elveszítik tapadásmentes bevonatukat, és a sütéshez használt serpenyő sokkal jobban felmelegszik. Alacsonyabb hőmérsékleten biztonságos használni, de 150 ° C-on nem lehet palacsintát főzni. Tehát, ha nincs kerámiával bevont tapadásmentes serpenyője (de nem az a fajta, amely forró keményítő olajban oldódik!) Vagy hőmérővel pontosan szabályozhatja a serpenyő hőmérsékletét, jobb, ha bevonat nélküli serpenyőt használ.
Ha azt szeretné, hogy palacsintája vajízű legyen, ne sütje vajban. Ehelyett tegyen egy bögre olvasztott vajat egy dupla kazánba a palacsinta közelében. Miután elkészült, vegye ki a serpenyőből, és mázkefével enyhén megkenje vajjal mindkét oldalán.
Nonstick serpenyővel csak nagyon kevés olajra van szükség (bármilyen olaj megfelel), egy-két cseppre, és spatulával egyenletesen eloszlatja. Kanalazzuk a palacsintakeveréket a serpenyőre. Ha egy csomó buborék pattan ki, megfordíthatja a másik oldalt és megsütheti.
A tökéletes szín és a szivacsos textúra kulcsa a serpenyő hőmérséklete. Használjon nagyon kevés hőt a palacsinta sütéséhez. Ha elkészült az elsővel, törölje meg a serpenyőt egy nedves konyharuhával, és hagyja egy kicsit kihűlni, mielőtt a másodikat megsütné. Mert ha a serpenyő túl forró, a palacsinta könnyen megég, ha a közepe egyáltalán nem főtt meg.
500 ° F) a tapadásmentes bevonat lebomlik és mérgező füstöket szabadít fel. A száraz serpenyő hőmérséklete gyorsan lehámozhat. Ezért mindig jó ötlet hozzáadni olajat, mivel az olaj füstölni fog, mielőtt a serpenyő túl forró lesz. Rumcho válaszában alternatívákat vitatnak meg. (Tudom, hogy azt mondtad, hogy adj hozzá egy kis olajat és használj kevés hőt - hangsúlyozom ennek fontosságát)
Szinte minden módszert kipróbáltam, de itt van egy számomra legmegfelelőbb margarinnal:
Csak kissé vajat használjon a kissé felforrósodott serpenyő olajozásához, és kanállal egyenletesen kenje el. Ezután a kívánt mennyiségű palacsintakeveréket önti a serpenyőbe, megvárja, amíg buborékok képződnek és felrepednek, mielőtt megfordítaná (a spatulával ellenőrizze, hogy annyira aranybarna, amennyire csak szeretné), mielőtt megfordítaná), majd eltávolítja a serpenyőből, utána csak annyi ideig emeli le a serpenyőt a tűzhelyről, hogy egy pillanatra lehűljön, és adhat hozzá még egy kis vajat, csak azért, hogy minden palacsintához ez a szép arany szín.
Nagyon sokszor küzdöttem ezzel a csípéssel és illattal, és azt tapasztaltam, hogy a túl sok hő tönkretesz egy jó palacsintát, és a vele járó illat annyira elkeserítő, de ez a módszer nálam működik, elkapja a kívánt megjelenést + remek vajíz és Szag! Remélem, segít.
Tisztítsa meg a vajat - nem fog megégni. Ne használjon vajat sütéshez. Használjon enyhe Crisco-t tapadásmentes bevonatban. Papírtörlővel megolvasztjuk. A görög éttermek így készítenek palacsintát. És ajánlom a Birken Bender márkájú írót. Oh bébi