Hogyan főzzünk rizst
a legjobb rizsfajták
A rizs a világ egyik legfogyasztottabb gabonaféléje, a francia konyhának mégis nagyon kevés rizs receptje van, eltekintve a rizspuding különböző verzióitól, beleértve a normann "teurgoule" -t, míg olasz szomszédaink rizottóval és spanyolok paellával és minden egyéb variációk mesterei annak, az ázsiai konyháról nem is beszélve. Igaz, hogy a rizstermelésünk csökken, és majdnem a Camargue-ra esik. Ezenkívül az ott termesztett rizs a híres hosszú rizs, amely "soha nem ragad", de amely a legkisebb gasztronómiai érdekeltséggel sem rendelkezik. Száraz és ízetlen, jobb elfelejteni, valamint a vele készítendő siralmas salátákat vagy úgynevezett ízetlen paellákat. Marad ez a rejtély: miért nem képesek Franciaországban bármilyen rizs előállítására, miközben szomszédaink képesek erre ?
A fenti fotón összegyűjtöttem azt a 4 féle rizst, amelyek szerintem a legérdekesebbek, és amelyek felismerhetők alakjuk és megjelenésük alapján.
A rizs nem minden fajtája egyformán főz !
Frissítés a rizs főbb fajtáiról: vízben vagy pilafben főzni
A rizsnek két fő kategóriája van: az első családba tartozik a rizs, amelyet "sima" formában vagy kevés előkészítéssel főzünk és fogyasztunk. Semleges anyagokat, például kenyeret vagy tésztát, önállóan főznek, majd egy mártással vagy más ételzel kísérik, amely ízt ad nekik (például curry). Ebbe a kategóriába sorolhatjuk az illatos rizst, a ragacsos rizst, a hosszú rizst, mint a Camargue vagy az USA, a vad vörös vagy fekete rizst, amely még mindig tartalmazza a héját, és a barna rizst, amelyről itt nem fogok beszélni, mert én is nagyon visszafogott vagyok. kulináris és diétás érdeklődés.
Ha a vad fajtáknak az az előnye, hogy dekoratívak, akkor a hosszú rizstípusú Camargue-hoz vagy az USA-hoz hasonlóan csak nagyon kicsi az íz iránti érdeklődés, el kell mondani, és az állaguk száraz és szájban nem túl kellemes. Ha szereted a rizst, akkor úgy fogsz cselekedni, ahogy én tettem, és eltávolítod a diétádból a hosszú "bácsi dolog" rizst, amely nem érdekli, és a sima rizs elkészítéséhez cserélje ki illatos rizzsel, ami sokkal jobb! A vad rizst lehet főzni kíváncsiságként vagy díszítésként, de számomra az érdeklődése itt ér véget.
Most térjünk át a rizs második kategóriájára: a rizs főzésére. Különlegességük, hogy sok keményítőt tartalmaznak, és sokkal több folyadékot szívnak fel főzéskor, mint a többi fajtát (a térfogat 2-3-szorosa). Tehát azáltal, hogy ezeket a rizseket különféle módon illatos húslevesben főzzük, a rizsszemek a húslevessel együtt elnyelik ezeket az ízeket, és az eredmény finom rizs lesz, anélkül, hogy bármi mást is adna hozzá. Ez a legnagyobb félreértés, amellyel túl gyakran találkozunk olyan ételekkel, mint a paella. Ez egy rizsétel, és végül a rizs önmagában elegendő. A többi étel csak az íz hozzáadására szolgál. Az íztelen rizst nem pótolhatja azzal, ha scampit tesz a tetejére, vagy bármi más. Ha a rizsnek nincs íze, az étel kudarcot vall.
Ezért készíthetünk „verhetetlen” paellát Bidule bácsi rizs mellett, soha nem lesz olyan íze, mint egy igazi paella, és az eredmény ugyanolyan érdektelen lesz, ha hosszú rizzsel próbálunk rizottót készíteni, vagy olyan rizzsel, amely még mindig van borítékja, mivel abszurd döntéshozóknak állítja a neten, ezt az újdonságokat mindenáron kereső marketing egységek szorgalmazták, hogy "szublimálják" és "átértelmezzék" minden olyan terméket és receptet, amelyekből semmit sem értenek. Először ismerje meg a terméket.
1 - FŐZZE A RIZST VÍZBEN VAGY GŐZBEN
Főzzük a rizs "kreol" stílust hosszú vagy vad rizshez
Nagy mennyiségű sós vizet forralunk, majd beleöntjük a rizst, kb. 20 percig főzzük, és a végén lecsepegtetjük. Előre főtt rizzsel még rövidebb. Ezt a módszert csak olyan hosszú rizsfajtáknál szabad alkalmazni, mint a Camargue, vagy a vad rizsfajták esetében, legyenek azok fekete vagy vörösek, és amelyeket más módon alig lehet főzni. Súlyos hiba illatos rizst vagy basmati rizst ily módon főzni, mert ez a főzési módszer elveszíti a rizs tápanyagainak és ízének egy részét, amely a kidobott vízzel elmúlik.! Itt említettem ezt a módszert, mert sajnos Franciaországban a leggyakrabban használt, most felejtsd el, felejtsd el a hosszú rizst is a menzán, és térjünk át a rizs igazán érdekességeire.
Főzzük meg az illatos rizst
Az illatos rizs a legfontosabb konyha a kínai konyhában és Ázsia nagy részén. Nagyon szeretem ezt a rizst, amelyet 5 kg-os kiszerelésben vásárolok, ami az egyik alapvető ételem. Nagyon jó termék. Az illatos rizst egy serpenyőben, vagy még jobb esetben rizsfőzőben pároljuk. Már írtam egy cikket a rizs főzéséről a rizstűzhelyben, amely az egyetlen háztartási készülék, amelyet nehezen tudnék megtenni nélküle, mert ez időt takarít meg, körülbelül 30 eurós vételárért nem érdemes megtenni nélkül. Tehát nem térek vissza rá, hagyom, hogy olvassa el a cikket, ha még nem tette meg.
Tehát itt beszéljünk a legegyszerűbb módszerről, amelyet évekig gyakoroltam, mielőtt rizsfőzőre váltottam. Személyenként 75 g rizs kell, és mérje meg a mennyiséget (nagyjából egy kávéscsésze fejenként). Egy térfogatnyi rizshez 1,5–2 térfogat víz szükséges, attól függően, hogy a rizs milyen fajtától és kortól dehidratálódik.
Próbáljon 1,5 rész vízzel egy rizsrészhez, és szükség szerint javítsa, de ez jó kiindulópont. A rizst bő vízzel lehet lemosni, hogy a keményítő a felületről eltávoluljon. Így a rizs kevésbé ragad. Ízlésesen ez nem érdekel, valójában elveszítjük a vízzel együtt járó tápanyagokat. Nektek, hogy lássátok, a magam részéről nem mosom. A rizs szemenként nem jön le, akkor mi van? Nem kevésbé kiváló.
(A "nem ragadós" rizs egy olyan marketing találmány, amely rávilágít az USA-ban termesztett hosszú rizs fajták egyetlen pozitív sajátossággal bemutatható sajátosságára. Két másik sajátossága: "száraz" és "íztelen" .)
Tegye a rizst és a vizet egy fazékba. Forraljuk fel nagy lángon, majd forraljuk néhány másodpercig, amíg a buborékok oszlopai lyukakat képeznek a rizs közepén. Fedjük le egy át nem lyukasztott fedéllel (vagy tányérral), majd csökkentjük a hőt a minimumra, és főzzük 20 percig. Kérjük, ne nyissa ki az elülső fedelet! És ne tegyen semmit, a rizs önmagában főz, csak be kell helyeznie egy időzítőt, és ez idő alatt mást is tehet. Itt tudja, hogyan kell főzni illatos rizst! Ezt a rizst az ázsiai konyha kísérőjeként készítjük el, vagy bármi, amit akar, helyettesíti a kenyeret, és nagyon kényelmes a gluténallergiások számára, akik jó pótalkatrésznek találják.