Hogyan főzzünk tésztát; A konyha; Éva
Nincs titok vagy ... szinte. Csak kövesse a tésztacsomagok utasításait. A gyártók valóban sok tesztet végeztek, mielőtt a termékük főzési idejének kérdésében döntöttek.
Akárhogy is, kóstolja meg, hogy megtudja, a tészta úgy van-e elkészítve, ahogy Ön szereti. Fogjon egy drót spagettit vagy pasztát, és harapjon bele.
Általában a csomagolás gyakran feltünteti a tészta al dente főzéséhez szükséges időt. Vegye figyelembe, hogy ez a kifejezés szó szerint azt jelenti: "a fognak", és azt jelenti, hogy "szilárd a foghoz".
Ha azonban hozzám hasonlóan tetszik, hogy a tészta gyengédebb, de nem is gyűrött, akkor adhat még 5 percet.
De légy óvatos, mert ha túlsüti őket, a glikémiás indexük megnő. Ez azt jelenti, hogy a "lassú cukrokról" a "gyors cukrokra" válnak. Nem is beszélve arról, hogy összetapadnak, mert a bennük lévő keményítő lebomlik és felszabadítja az "amilóz" nevű enzimet (nagyon ragadós anyag).
Ne feledje, hogy a lassú cukrok egészségesebbek és hosszabb ideig (több órán keresztül) szolgáltatnak energiát. Ami a gyors cukrokat illeti, ezek nagymértékben növelik a vércukorszintet, vagyis a vér glükózszintjét (a hízás, a betegségek, például a cukorbetegség stb. Kockázata). Ráadásul gyorsan éhesek vagyunk, mert a gyomorban nem tartanak sokáig. Arról nem is beszélve, hogy a tészta ebben az esetben kevésbé emészthetővé válik.
De visszatérve juhainkra, a főzési idő a készíteni kívánt tésztareceptől is függ. Például, amikor a tésztának másodszor kell főznie (szószban; sütőben; serpenyőben megpárolva stb.). Ebben az esetben csökkentheti a főzést egy-két perccel.
Ezután a főzővíz hőmérsékletét illetően nincsenek pontos értékeim. Csak az, hogy a tészta főzésének legjobb módja közepes lángon vagy akár kissé felette is.
Egyesek javasolják a főzést magas vagy nagyon magas hőfokon, de szerintem ez nem jó. Egyébként általában jobb, ha lassan főzi az ételeket, és nem folyamodik túl magas hőmérséklethez (bár vannak kivételek).
Valójában manapság a lassú főzés iránya (alacsony hőmérsékleten). De légy óvatos, nem azt mondom, hogy főzd a tésztádat alacsony lángon, azzal a kockázattal, hogy örökké megvárod a tészta főzését, és nem sikerül megfőznöd, hanem csak a túlzottan extrém hőmérsékletek elkerülése érdekében.
E szavak alátámasztására elárulom a rizs főzésének madagaszkári módszerét. Így Madagaszkáron a rizst 2 lépésben főzzük. Az első az, hogy a rizst közepes lángon kell forralni. A második az, hogy hagyjuk befejezni a gőzölést alacsony hőfokon.
Nos, azt tapasztaltuk, hogy a rizs sokkal jobb volt, amikor az első lépésben a tűz nem volt túl erős. Bár kísértő lenne nagy hőforráson felforralni, hogy időt takarítson meg.
Nem tudtam tudományos magyarázatot adni, vagy túl sok részletet elmagyarázni, de megjegyezték, hogy a rizs sokkal jobb volt, amikor első lépésként időt szánt arra, hogy mérsékelt tűzön főzze.
Talán volt ideje a gabonának, hogy finoman felszívja a vizet, és így felkészítette a második lépésre, vagyis alacsony lángon történő párolására.
De fordítva, ha a tűz nem volt elég erős a víz forralásához, vagy a rizs túl sokáig áztatta a vizet anélkül, hogy felmelegítették volna, akkor vége volt. Már nem főtt és nyers maradt, még akkor sem, ha később főzték. Ezért el kellett dobni és elölről kezdeni.
Ettől függetlenül a tészta is sokkal jobbnak tűnik, ha időbe telik, amíg mérsékelt tűzön jól megfő.
Ha azonban kissé siet, használja ezt a trükköt: amikor a tésztáját forrásban lévő vízbe öntötte, és abbahagyta a forrást (logikus, mert nemrég adtunk hozzá anyagot és nagy mennyiségben), akkor néhány percig nagy lángon, az az idő, amikor az egész „víz + tészta” újra felforr. Ezután visszatér a közepes hőmérsékletre, hogy a tészta "normálisan" főzzen.
Hasonlóképpen, időmegtakarítás érdekében forralja fel a vizet nagyon magas hőfokon az edény fedelével. Ezután, amikor beleönti a tésztáját, hozza vissza a hőjét közepesre.
És befejezni, meg kell várnia, amíg forr a vize, mielőtt belemerítené a tésztáját. Ez egyrészt pontosan tudatja Önnel, mikor kezdheti el számolni a főzési időt. Másrészt, ha belemeríti a tésztáját, amikor a víz alig forog, akkor fennáll annak a veszélye, hogy hiányzik a tészta főzése, mert az bizonyos értelemben "macerálódik" ebben a vízben, és túl sok vízbe ázik. és nem főzök megfelelően.
Nem szabad figyelmen kívül hagyni azokat a tevékenységeket
Meg kell keverni a tésztát, és gyakran ! Keverje meg őket, amint forrásban lévő vízbe teszi.
Ezután tegye ezt a főzési idő alatt is. Ideális esetben 2 percenként. Ez megakadályozza, hogy megakadjanak, és közöttük, valamint a serpenyő alján.
De ne keverd állandóan sem, különben "összetörnek" vagy összezsugorodnak. Ezenkívül tegye ezt finoman és kerülje a hosszú tészta "szálainak" feltörését.
Ez nagyon nyilvánvaló a spagetti esetében. Így például amint forrásban lévő vízbe merítem őket, máris villával kezdem finoman szétválasztani az elmerült részt, pedig a fele még mindig nincs a vízben.