Hogyan fűszerezik a törökök török teaéletüket
Talán egyszer vagy többször utaztál Törökországba. Vagy talán el akarsz jutni oda. Ismeri a törökök kultúráját. Vagy talán csak most kezdte felfedezni. Bármi legyen is a helyzet, figyelmeztetnünk kell: a törökök szuper-mega-extra-fűszeres életet élnek. Rengeteg csípős paprikapehely. Légy. És leszáll. Az ételben. A levesben. Kenyérre. A sajton. Sűrű vajon. A ráncos olajbogyón. Bármire. A teában. Ááá ... nem, nem! Teában még nem! Egy kis út van odáig ...
A törököknek, azoknak a vasgyomrú embereknek nemcsak a sarkuk világított, hanem a szemük, az orruk, a torka is acı biber és más mosolya. Nem csak rendkívül gyorsan eszik, hanem rendkívül meleg is! Tudnia kell, hogy a törökök képesek megtagadni a török teát vagy a lencselevest, ha ezek a likőrök nem égetik meg szinte az ajkukat és a nyelvüket. Szinte a pohárban, illetve a tányérban kell forralniuk, különben már nem jók! Mi van ezzel az őrültséggel forró és meleg után? Ezeket a rejtélyeket próbáljuk megtudni a mai cikkben!
Egy török közmondás ilyet mond: "Válassza ki barátait kulináris preferenciáik szerint." A törökök ekkora jelentőséget tulajdonítanak az étkezés örömének, a szertartásnak, amikor szeretteikkel együtt ülnek az asztal körül, élvezik a finom ételeket. A családi vagy baráti étkezés soha nem ér véget gyorsan, az ételeket nem kapkodva, hanem lazán, mások szemébe nézve, szavaikat és mosolyukat szívva, minden evőkanál után lazán lélegezve rendelnek vagy hoznak egyéb és egyéb ételek, italok, rágcsálnivalók, desszertek vagy török kávé.
A törököknél nincs só és bors az asztalon, mint a románoknál. Vagy NEM csak sót és borsot, hanem főleg pirospaprikát, egy bőséges üvegbe rejtve, amelyet összekeverhet a cukorral, amíg fel nem emeli a fedelet! Nélküle nem kell nyugodtan ülni az asztalnál! Fejjel lefelé fordulnak, remegnek, kiabálnak, nem bírják ki, ha a csípős paprika pehely nincs az asztalon, a török sem ül le. Édes, alkalmas vagy forró - a fűszer három intenzitási szintje. Szinte mindenki az utóbbit részesíti előnyben.
Török gyűjtők. Több tucatféle csípős paprikát ültetnek a zöldfelületbe a munkahelyen vagy a ház előtt. Rajonganak e növény iránt. Állítólag az egyik fő oka annak, hogy a törökök nem túlsúlyosak, az az, hogy mindig forrón és melegen esznek, égési sérüléseik pedig sokkal gyorsabbak. Az isztambuli törököknek még a Spice Bazaar nevű bazárja is van. A poén már sűrűsödik. Turisztikai helyeken azonban az ételek nyugodtabbak lehetnek, inkább a külföldiek ízlése szerint. Képes lesz választani magának, ha úgy érzi, hogy ez a lehetőség itt - gyorsan a készítmény. Adanában és Törökország déli területein azonban legyen nagyon óvatos, itt minden megtalálható acı, ezekben a régiókban az emberek híresek a melegek iránti preferenciájukról. ACI ez elsősorban gyors, de keserű, fájdalmas, szomorú, szívszorító is.
acı çekmek = szenvedni
biber gibi acı = forró, mint a bors
dost sözü acıdır = az igaz barátok szavai fájdalmasak
Ami egy török számára kissé fűszeresnek tűnik, az számodra rendkívül forrónak tűnhet, ezért ne kockáztasd meg a vörös arcot és a traumatizált nyelőcsövet, és legalább két nagylelkű pohárral ayran hideg, hogy helyesen cselekedj, ha elmulasztana egy teáskanálnyit ezme a nyakon anélkül, hogy felkészült volna. EZME - Lehet a barátod vagy az ellenséged! Tegyen fel egy darabot, hogy megtudja, mi a rejtett szándéka lavash (Török ragasztó) nagyon kis mennyiségű ezme és így ellenőrizheted, hogy milyen fűszeresen készült! Gyakran előfordulhat meglepetés, főleg, ha nem szokott fűszereket enni. Ezme egy meze Törökországban híres (előétel), valójában egy frissen apróra vágott friss zöldségpépéhez közeli textúrájú saláta: paradicsom, uborka, hagyma, fokhagyma, paradicsompüré, petrezselyem, csípős paprika, menta, citrom, sumac - mindez jól keverhető kezével, amíg lédús, savanyú és forró pasztát nem kap!
De vigyázzon kétszer, ha például Malatyában tartózkodik, ebben a városban, és az ayran, amelyet általában a csípés csillapítására számítana, készen áll, mielőtt sok csípős paprikával tálalná.
A törökök által használt fűszerek és fűszerek
Csirkebiber - Forró bors: forró pirospaprika őrlésével nyerik. Az Antep és Maraș fajtái különösen erősek, olajban vagy olaj nélkül, pehely vagy por formájában kaphatók.
Yenibahar: valójában a Pimento officinalis növény szárított gyümölcse, és a gáz eltávolítására szolgál, de székrekedés ellen is. A konyhában húsételekben találjuk, Köfte, hanem be is dolma - a töltött zöldségek - és néhány desszert - általános neve.
Nane - menta: frissen vagy szárítva előételek, saláták sokaságában, de húsételekben is használják. Nem hiányzik a krémlevesből, lencsével és rizzsel - ezogelin çorbası -, hanem az összetevők listájáról is megment - Török gombóc hússal, joghurttal és fokhagymamártással. Bárány- vagy birkaételekben is jelen van. Ha eszel Resat szultán pilavı - sok mentával és fahéjjal találkozhat ebben a finom padlizsánnal ellátott pilafban. Hatalmas csokor mentát árulnak a helyi piacokon, például virágcsokrokat, mert a török otthonában a menta a petrezselyemmel együtt nélkülözhetetlen zöld. Egyéb ételek, amelyekben menta található: yayla çorbası - hagyományos török leves, Haydar - előétel joghurttal, fokhagymával és mentával, vagy tahin tarama - szezám paszta és szőlő szirup keveréke.
Keresési eredmények - Negrilica: ez egy mag, amelyet az összes leveles tészta és tészta készítményre is megszórnak fánk. Erős aromája van, színe pedig intenzív fekete, minden ételnek különösen kellemes megjelenést kölcsönöz. Néha látni fogja őket, ahogy elvesznek salátákban vagy trónra kerülnek a török sajt darabjain.
Sumak - Sumac: Élénkpiros színű, savanykás, aromás ízű fűszer, amelyet grillezett hús, hal vagy saláták fölött használnak. Gyakran látni fogja a csípős paprikás pelyhet és a szumacskával teli edényt, különösen olyan helyeken, ahol megrendelheti lahmacun, grillezett hal vagy csirke. Egyes esetekben cserélje ki a citromot. Nélkülözhetetlen a nyers hagymás salátában, amely a török stílusban készült májat mindig kíséri.!
Tarçın - Fahéj: Bár azt várnád, hogy csak édes ételekben találkozhat vele, nos, a törökök megtették helyetted! Rizs- vagy padlizsánételekbe is adják, ahogy van imám bayıldı, hanem olyan italok tetejére is szórták, mint pl Boza vagy salep.
Kimyon - Chimion: Főleg Anatóliában termesztik, és a leggyakoribb ennek a fűszernek a por változata. A török konyha a hajótest típusú ételekhez alkalmazta Köfte vagy előkészítés alatt áll sucuk-közösség.
Kușüzümü - ribizli faj: Ezt a hozzávalót korlátozás nélkül látni fogja a pilafben, a töltelékben dolma, huzal - Természetesen a török változat! és bizonyos desszertekben.
Zencefil - Gyömbér: A törökországi üzletekben ritkán talál eladó friss gyömbéres rizómákat, leggyakrabban a konyhában használnak gyömbérport. A gyömbért elsősorban likőrök és szirupok készítéséhez használják.
Kekik - Cimbrul: A kakukkfüvet Törökország egész területén találja, de bőségesen az Égei-tengeren és a délkeleti területeken. Saláták, vörös hús vagy csirkeételek élvezik az aroma által kínált ízt.
Ha el akarja vinni otthonába a török ételek összetéveszthetetlen aromáját, akkor elkészítheti ezen ételek csodálatos ízét úgy, hogy saját maga készít egy keveréket török fűszerekből.
1 evőkanál paprika
1 evőkanál őrölt fekete bors
1 evőkanál őrölt kömény (kömény)
1 evőkanál zúzott szárított menta
1/2 evőkanál őrölt koriander
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt kardamom
Találtam ezt az nagyon érdekes javaslatot, az e-retete.ro-t, és a honlapunkon vettem fel, elfelejtve megemlíteni a forrást!
Milyen török fűszereket használ? Melyiket szereted a legjobban? Várom válaszukat!