Hogyan használhatjuk ki a zöld tea egészségének és táplálkozásának táplálkozási tulajdonságait?

A tea az egyik olyan ital, amelyet elismertek az egészségre nézve különösen előnyös tulajdonságai miatt: a szellemi teljesítmény optimalizálása, antioxidáns hatás, a kognitív hanyatlás elleni küzdelem, a kardiovaszkuláris megelőzés, a koleszterinémia szabályozása stb. Annyi ígéretet, hogy a tea valóban képes betartani. Ugyanakkor mindegyik tea egyforma? Hogyan lehet teljes mértékben kihasználni tulajdonságait? Lássuk mindezt részletesen.

Minden tea gazdag antioxidánsokban? Igen

Valójában minden tea nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, beleértve a táplálkozás világában jól ismert családot, a polifenolokat. A teák oxidációs szintjétől függően (növekvő sorrendben: fehér, zöld, kék és fekete tea) azonban a vegyületek jellege és koncentrációja változó (1). Ezért gyakran hallani vagy olvasni, hogy a zöld tea antioxidánsabb, mint a többi tea. Igazságosabb lenne meghatározni, hogy mindenekelőtt gazdagabb bizonyos antioxidánsokban, amelyek számos tanulmány tárgyát képezték, pozitív eredményekkel.

Forrás: svájci mikrotáplálkozási társaság

A zöld tea titka: EGCG

A zöld tea különösen gazdag epigallocatechin-gallát - EGCG közeli barátoknak - antioxidáns, amely különösen jótékony tulajdonságokkal rendelkezik a szív- és érrendszeri megelőzés, a kognitív funkciók és az emlékezet fenntartása összefüggésében, az endotheliális funkciókra gyakorolt hatásának köszönhetően (2,3).

Zöld és fekete teák flavonol összetétele (rg/kg szárazanyagot eredményez)

Flavonolok	Zöld tea			Fekete tea
Maxi	Mini	Átlagos		Fekete tea
Epigallocatechin-gallát	106.2	58.7	93	40.2
Epikatehinek	13.4	7.2	9.8	6.7
Összes flavonoltartalom	171	86

Hogyan lehet optimalizálni a tea táplálkozási minőségét ?

Válasszon minőségi, organikus vagy ellenőrzött eredetű teát. Az epikatechinek tartalma eredetüktől, évszakuktól, betakarításuktól és gyártási módszerektől függően 1-6-szoros mértékben változhat. Semmi olyasmi, mint a teád megvásárlása egy szaküzletben, hogy hasznos tanácsokat kaphasson a szenvedélyes és teáinak eredete miatt aggódó szakembertől, mert az "organikus" megnevezés nem garantálja a peszticidek hiányát. Például egy nemrégiben 60 millió fogyasztó felmérése szerint egyes teák, beleértve az ökológiai eredet megjelöléssel ellátott vagy jó minőségűnek ítélt teákat, szintén nagy mennyiségű peszticidet tartalmaznak. Mivel a tealeveleket a betakarítás és az előkészítés során nem tisztítják, a növényvédőszer-maradványok magasnak tűnhetnek, beleértve a folpetet (gombaölő szer) és az antrakinont (egy állati riasztószer). A 26 márkájú tea (16 fekete tea és 10 zöld tea) közül mindegyik tartalmazott rovarirtókat és nehézfémeket (arzén, kadmium és higany, különösen a zöld teákban). Például a híres Dammann Frères teákat 17 nyomban különféle növényvédő szerekkel szennyezték.
Kerülje a klórral fehérített tasakokat, inkább egy ömlesztve vásárolt teát részesítsen előnyben, amelyet teáskanna meríthet. Választhat egy teát is, amely sokkal változatosabb és kellemesebb aromás palettával rendelkezik, mint a végtelen Lipton tasaké ... Azonban kerülje el a teáskanna bezárását, hogy elkerülje a tea megégését.
Minél többet engedi beönteni a teát, annál jobban koncentrálódik az epikatechinekben és különösen az EGCG-ben (figyelemre méltó a kifejezett összehúzó íz miatt), ideális esetben 90 ° C-on. Valójában alig 20% -ot extrahálnak 5 perc múlva, a legtöbbet 10 perc múlva, és 80 percbe telik az egész kivonása (4). Ez tartalmazhat olyan tanácsokat, amelyek ellenzik a teakedvelők optimális ízét, előnyben részesítve az alacsonyabb hőmérsékletet és a rövidebb főzési időt, különösen a japán eredetű teák esetében. Ezért minden elsőbbség kérdése ... a kompromisszum lehet az, ha váltogatja a teát, vagy infúziót ad, majd hígítja forró vízzel, lehetővé téve ugyanakkor, hogy az optimális hőmérsékleten, a nap bármely szakában elfogyaszthassa. A Matcha tea különösen gazdag epikatechinekben.
Ha tetszik az íze, adhat hozzá néhány csepp citromot az abszorbeált katekinek mennyiségének növelésére (akár ötszörösére). A tejnek ellenkező hatása lesz.
Ha korlátozni szeretné a teában lévő koffein hatásait (a tein és a koffein valójában ugyanaz a molekula, az alkaloid család 1, 3, 7-trimetilxantinja), szintén előnyös, ha a teát hosszú ideig meredeken hagyják, a tanninok pedig lehetővé teszik a koffein asszimilációjának késleltetését (ezért gyakran beszélünk a tea stimuláló hatásáról, és nem arról az izgalmas hatásról, amilyen a kávé lehet).

A kakaó és az alma szintén nagy mennyiségben tartalmaz epikatechineket. 22 mg ilyen antioxidáns (nagyjából 6 csésze fekete tea vagy 50 g 70% -os kakaó étcsokoládé vagy 3 alma) fogyasztása körülbelül 38% -kal csökkentheti a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halálozás kockázatát (5). Vegye figyelembe, hogy minél kevesebb a kakaó szárítása és pörkölése, annál gazdagabb az epikatechinekben (6, 7).

Az epikatechinek a szőlőben (főleg a magokban) és a borban is jelen vannak, változó mennyiségben, a szőlőfajta, a terroir, az évjárat és a fenolos érettség függvényében. A Pinot noir és a cabernet sauvignon a leggazdagabb. A vörösbornak megvan az a sajátossága is, hogy gazdag resveratrolban (főleg pinot noirban), egy antioxidánsban, amelyről ismert, hogy hasznos a szív- és érrendszeri megelőzésben. Ezt az antioxidánst alkoholos erjesztéssel extrahálják a szár jelenlétében. Ezért nem tartalmazzák a fehérborok, a szőlőlé pedig nem sokat (ugyanakkor tartalmaz más antioxidánsokat is, amelyek szerencsétlen kék foltokat okoznak a ruhákon ... antocianinok). Minél fiatalabb és cserzőbb (vagy összehúzóbb) egy vörösbor, annál nagyobb az antioxidáns koncentrációja (a pinot noir kivételével). Ne feledje, hogy a resveratrol csak más antioxidánsokkal kombinálva tűnik előnyösnek, és nem étrend-kiegészítő formájában, ahogy azt bizonyos tanulmányok meghatározták, beleértve az olaszországi Chianti régióban végzett vizsgálatokat is (8, 9).