Hogyan határozza meg a szín étkezési szokásainkat
Vintner Ulrich Allendorf borkóstolóra invitált a reingaui Oestrich-Winkelbe. Semleges fehér fényben kóstolásra egy pohár rizlinget nyújt vendégeinek. Gyümölcsös íze van, kissé száraz. Valamivel később a következő körben. Az a bor, amelyet most vörös szobafénybe nyitottak, gyümölcsösnek és édesebbnek tűnik a szakemberek számára, mint az előző.
A borász többször megváltoztatja a szoba fényét, először piros, majd zöld, majd kék és végül sárga színnel. A zöld fény alatt felszolgált bor savanyú és éretlen az ínyencek számára, míg a kék fény alatt felszolgált bor vizes. Sárga fényben a bor íze harmonikus - tökéletesen kiegyensúlyozott az édes és savanyú között.
A figyelemre méltó dolog: mindig ugyanaz a bor volt. A szakértők csak a különböző színű fény miatt képzelték el a különböző ízeket. Az érzékek téveszméje.
A zöld alma savasabb, mint a vörös. Vagy?
Mivel a színek befolyásolhatják ízlésünket - pozitívan és negatívan egyaránt. Ez hasznos lehet számunkra, például amikor el kell döntenünk, mennyire tartós és jó minőségű az élelmiszer. "Az íz nem korlátozódik a tényleges ízérzetre" - mondja Kathrin Ohla pszichológus. Például bárki, aki eszik csokoládét, csak ízlésével érheti el, hogy édes.
De amikor azt mondod, hogy íze valaminek, akkor a textúrára, az aromára és a csokoládé hangjára is gondolsz - magyarázza Ohla. Ily módon az összes érzék hozzájárulhat ahhoz, hogy az emberek hogyan érzékelik az ételeket és italokat. Ohla a Forschungszentrum Jülich pszichológusa; specialitása az észlelési pszichológia, az ízlésre összpontosít. Megvizsgálja, hogyan befolyásolhatják azt a külső információk, például a színek és az illatok.
A látásérzék különleges szerepet játszik az evésben: „A többi érzékkel ellentétben a látás csak étkezés előtt jelentkezik. Amikor a pékségben lévő polc felé halad, először látja és csak azokat az ételeket veszi figyelembe, amelyek jól néznek ki. Ami neked jó, az emberenként változhat. ”Hogyan befolyásolja a látvány az ízlést? „Az ízlés elvárásain keresztül. Amikor felveszek egy zöld almát, akkor arra számítok, hogy az alma savanyúbb íze lesz, mint a piros almának. Ezt úgy magyaráztam vagy tapasztaltam. De ha ez az alma nem olyan savanyú, mint várták, az agyam minden bizonnyal ki tudja javítani. Ezután az agy savanyúbbá teszi az alma ízét, mint amilyen valójában. ”Ha a saját elvárásai és a valóság között nem túl nagy a különbség, akkor nem támaszkodhat az érzékszervi észlelésre.
Az ilyen ízelvárásokat „egyénileg tanulják meg” - mondja Ohla. Nem hiszi, hogy e tekintetben léteznek genetikailag rögzített minták: „Természetesen bizonyos genetikai preferenciákat élvezünk az édes iránt, és velünk szemben idegenkedünk a keserű ízektől; ezek alapvetően megmaradnak, még akkor is, ha az élet során megtanulunk alkalmazkodni. Megtanuljuk azonban a szín és az íz kapcsolatát. Megtudjuk, hogy egy édes, érett banán sárga, és savanyúbb, ha zöld. "
A vörös íze olyan, mint a fahéj Amerikában
A megtanult elvárások révén egyes színeket társít bizonyos textúrákhoz, aromákhoz és ízekhez. Itt az észlelési pszichológus szerint felismerhetők a minták: a vörös gyakran a bogyókhoz és az édességhez, míg a világoszöld az olyan savas ételekhez, mint a lime. Itt vannak regionális különbségek: "Az Egyesült Államokban a vörös szín gyakran társul a fahéjhoz, ami Németországban nem feltétlenül fordul elő" - mondja Ohla.
Az elvárásaink befolyásolják azt is, hogy mely ételeket szeretnénk kipróbálni. Így előfordul, hogy a gyerekek élénk színű nyalókákat szívnak, vagy szeretnek fagylaltot fogni a fagyizóban, míg a felnőttek a természetes színeket részesítik előnyben. „A felnőttek tudják - mondja Ohla -, hogy az élénk színek nem jelennek meg a természetben; Tehát hajlamosak ezeket az ételeket olyan mesterséges színezékekkel társítani, amelyek nélkül meg akarják csinálni. ”Ezenkívül semmiféle íz nem társul a„ törpikékkel ”:„ Ha vöröses fagylaltot látok, azt gondolom, hogy bogyós íze lehet. „A gyermekeknél azonban az ízlés elvárásai még nem kifejezettek, mert kevesebb tapasztalattal rendelkeznek, mint a felnőttek.
Genetikusan rögzülnek-e a színekre adott reakciók?
Egy másik ok: a gyermek kíváncsisága. „A gyerekek szívesebben fedeznek fel ilyesmit. Hébe-hóba szeretnek egy rikító fagyit szívni ”- mondja Harald Braem színpszichológus. A 74 éves férfi hosszú évekig dolgozott a reklámiparban, míg 1981 és 2000 között a Wiesbadeni Alkalmazott Tudományok Egyetemének színpszichológiai tanszékét vezette. Az 1970-es években ő volt az egyik kezdeményező, amikor Milka bemutatta a lila tehenet. „A színek hatalma” című könyve több mint 30 éve jelent meg, és számos nyelvre lefordították.
Biztos benne: „A színek sokkal erőteljesebbek, mint amiről az emberek tudnak.” Hatásos hatásuk van, „hogy világszerte egyetlen kultúra sem menekülhet el” - magyarázza Braem. Ezek a színérzetek nagyrészt függetlenek a vallástól és a kultúrától. Csak kis különbségek figyelhetők meg, például, hogy Ázsiában a temetéseken a fehér színt viselik, míg Európában a fekete megfelel az öltözködési szabályoknak.
Kathrin Ohlával ellentétben azt feltételezi, hogy a színekre adott reakciónk genetikailag rögzül: „Az agytörzsben vannak ősi programlemezek, amelyek lehorgonyozódtak bennünk. Mindig eszméletlenül reagálunk ennek megfelelően. Ezek a programlemezek tele vannak archetípusokkal, vagyis a képzelet és a viselkedés ősmintáival. ”Archetipikus tapasztalatok és lenyomatok vezérelnek minket, amelyet többek között a színek is mutatnak. "Reggeltől estig tart, anélkül, hogy észrevennénk" - mondja Braem. A vörös például a tűz és a vér színe volt és volt, olyan veszélyes az emberekre. Ennek ma is van hatása: „Ha nagy mennyiségű vöröset látunk, az stresszt és esetleg pánikot is kivált. Ez ellen nem lehet védekezni ”- magyarázza a színpszichológus.
A teljes tartalom megjelenítése az eredeti bejegyzésben
Festékekkel a cukor megtakarítható
Braem szerint ezek az eredeti vonások a gyerekekben is megvannak, ami a színes ételből is kitűnik, kíváncsiságuk ellenére: „A gyermekek születésnapján a vörös, a sárga és a barna sütit gyorsan elrágják, a zöld és a kék pedig ott marad, ahol vannak. Itt is van egy ősi program. Ha valami zöldes vagy kékes jellegű, az már nem jó. A gyerekek ösztönösen ott hagyják ezt az ételt, még akkor is, ha ugyanolyan ízű, mint valami más színű. ”Az élénk színű ételek iránti lelkesedés nem tart örökké; egy idő után a gyerekek hajlamosak voltak spagettit kapni azúrkék Smurf fagylalt helyett.
Az ételeket illetően a színek nem csupán visszatartó erejűek lehetnek; Az ízeket is fokozhatják, amint Ohla pszichológus egy kísérlet során megmutatta. Megtudta, hogy a joghurt feltételezett íze ételfestékkel megváltoztatható. A tesztalanyokat arra kérték, hogy kóstolják meg az íztelen természetes joghurtot, az egyik adaghoz vörös ételfestéket adtak. A második adag azonban természetes maradt. Kimutatták, hogy a tesztelt személyek a vörös joghurtot, szemben a fehér joghurttal, "bogyósnak" és édesebbnek érzékelték, bár az ízben nem volt különbség. Egy nem létező aromát kóstoltak.
Ezenkívül a színt a hozzáadott cukor kompenzálására használták - ez a megállapítás felhasználható saját édes fogyasztásának csökkentésére. "Vannak szisztematikus tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy az élelmiszerek színezésével tíz százalék hozzáadott cukrot lehet megtakarítani" - mondja Kathrin Ohla. A szín hozza létre azt az asszociációt, hogy gyümölcsjoghurtnak kell lennie. Ezáltal a joghurt gyümölcsösnek és édesnek érzékelhető. "Ez stabil megállapítás az irodalomban" - mondja a nő.
A kék színnel megvilágított hús undort kelt
Ez egy olyan jelenség, amely az agyi tevékenységekben is megfigyelhető: „Ha arra késztetem a tesztelőt, hogy a cukoroldatot kiegészítő információk révén különösen édesnek érzékelje, akkor az agy válasza úgy néz ki, mintha az illetőnek valóban sokkal édesebb étele lenne fogyasztják. Láthatja, hogy az érzékszervi területek beépítik és tükrözik ezt a kiegészítő információt, és ténylegesen megvalósítják, mintha több érzékszervi információ érkezett volna, ami azonban az íz területén nem történt meg. ”Különösen a piros és a sötét narancssárga tette az ételt édesebbé.
Ilyen megtévesztés csak bizonyos keretek között lehetséges; Ezenkívül a színnek meg kell egyeznie a fokozni kívánt ízével: „Nem cukorkát készít citromból. Ha valami különösen savanyú vagy keserű, hozzáadhat bármilyen színt. Akkor nem fog becsapni. A színváltozásnak értelmet kell adnia az adott terméknek is. ”Például a vörös szín csak édes, gyümölcsös, esetleg keserű ízű, de sós vagy keserűvel nem kompatibilis.
Nemcsak maga az étel színe befolyásolhatja az észlelést. A környezet és a fény szintén fontos tényező az íz kialakulásában. "Ha meleg és hideg fényt néz, akkor a hideg és kékes ételek természetellenesek" - mondja Ohla. Tanulmányok kimutatták, hogy "a tányéron ragyogó nagyon szélsőséges kék fény elrettentő hatású". Különösen a húst nem lehet megenni, ha azt kék színnel világítják meg. Tehát az egyesület felébredt, hogy rohadt. A reakció: undor. "Ha az étel valódi színe nem egyezik meg az elvárt színnel, ez idegenkedést vált ki a nézőben" - mondja Ohla.
Megfelelő tányérszín esetén a diéta sikeres lesz
A meleg fény viszont javítja a hangulatot és ezáltal az ízélményünket is; A stúdióban készült ételfotózás során az ételeket erősen és melegen világítják meg.
Az undor mellett a kék szín pozitív mellékhatásokat is eredményez. "Azok, akik kék tányért használnak, kevesebbet esznek" - ígéri Braem, a színpszichológus. A kék ugyanis pihentetést és lassulást nyújt - ez egy másik oka annak, hogy a legtöbb német a kéket nevezi meg kedvenc színének. Azok, akik kék tányérokból esznek, lassabban esznek, majd gyorsabban telnek. "Akár kevesebb ételt is rakhat kék tányérra, mint más színűre, és még mindig tele van az érzése" - mondja Braem.
Ez olyan tényező, amely diéta során is felhasználható. A sárga és a vörös viszont olyan színek, amelyek serkentik az étvágyat és a fogyasztást. A piros gyorsabb fogyasztáshoz is vezet - Braem szerint az egyik oka annak, hogy a gyorséttermek gyakran használják ezt a színt. "A középpontban a gazdaság áll, az éttermek is bevételt akarnak generálni" - mondja a szakember. Másrészt Charles Spence, az Oxfordi Egyetem kísérletei során kiderült, hogy a vörös lemezek stop jelként működnek és így gátolják a fogyasztást, míg a fehér lemezek fokozzák az ízt.
Hogyan használja ki a kiskereskedelem a színek ismeretét
A színpszichológiai eredetű manipulációk másutt is megtalálhatók, például a bútoriparban. A szupermarketben már tudni lehet a színek hatásáról. És: „A piros lámpát a pultoknál használják, hogy a hús frissebb és szaftosabb legyen” - mondja Braem. Más osztályokban is megtévesztenék az érzékeket: „A sötét kávé csomagolását jelentősen nehezebbnek, a kávét pedig a valójában lényegesen erősebbnek értékelik. Mivel a sötétebb szín, annál nehezebbnek tűnik. Az eladónak az az érzése, hogy többet keresnek a pénzükért, pedig maga a termék drágább. "
A magánéletben a színek hatásának ismerete előnyt jelent: "Ha barátságos estét szeretne megtapasztalni a barátaival, akkor ideális egy nyitott konyha, amelynek sötétvörösre festett konyhai tömbje van" - mondja Harald Braem. Mivel a piros a kandalló társulását ébreszti: egy kép, amely evolúciósan lehorgonyzott bennünk. „A közös étkezés mindig hihetetlenül fontos dolog volt minden kultúrában. A központ korábban az a kandalló volt, amely körül a közösség összegyűlt; ma ez a főzőtömb. "Ez erősíti a közösséget:" Archaikus pillanat; az a tény, hogy egy klán együtt eszik, sokkal erősebben kapcsolódik össze, mint egy étterembe járás. "
Ha azonban egészséges táplálkozásra törekszik, akkor nem szabad csak a színekre hagyatkoznia. Mindkét szakértő egyetért ebben. "Nem minden a szín által készült" - mondja Harald Braem. "A túl sok gyorsétterem, zsír, cukor és a testmozgás hiánya a táplálkozás teljesen helytelen fejlődéséhez vezet." Ahelyett, hogy színekkel próbálnánk rájönni a trükkökre, tudatosan kell enni. És ha a színek segítenek, annál jobb.