Hogyan határozzuk meg az italokhoz szánt Prodiet Fluid fehérje - micellás kazein minőségét
A fehérjék elengedhetetlenek a testünk számára. Az izmok építőkövei. Az izmok azonban csak a test fehérjéjének felét teszik ki. Bőr, haj, inak, néhány hormon stb. Mindezek az elemek fehérjékből állnak, és még mindig többször alkalmazzák őket a testben.
Egyes fehérjeforrások jobbak-e, mint mások ?
Igen. Étrendünkben nem minden fehérje jön létre egyenlően: mindegyiket különböző aminosavlánc alkotja, és saját egyedi szerkezete van. Így egyes fehérjék jobb minőségűek aminosav-összetételük miatt, amelyek jobban kielégítik testünk igényeit és jobb emészthetőségüknek köszönhetően 1 .
Hogyan lehet tudni, hogy mely fehérjék jobb minőségűek? ?
Az első dolog, amit meg kell vizsgálni, a fehérje aminosav-összetétele: minél gazdagabb egy fehérje az esszenciális A-aminosavakban, annál nagyobb a tápérték.
A kémiai index (CI) különösen e paraméter értékelését teszi lehetővé. Valójában ezt úgy definiáljuk, hogy összehasonlítjuk a vizsgált fehérje esszenciális aminosav-tartalmát a FAO 1 referenciafehérjéjével, amelyet „ideálisnak” tartanak, és ezért az összes esszenciális aminosavat a fehérje számára szükséges minimális arányban tartalmazza. ” Így kémiai indexe 100 2-nél rögzített .
A kémiai index kiszámítását az esszenciális aminosav figyelembevételével végezzük, amelynek koncentrációja a legalacsonyabb a FAO referenciafehérjéhez képest. Ezért csak az úgynevezett korlátozó aminosavat vesszük figyelembe.
100 alatti kémiai index azt jelzi, hogy a vizsgált fehérje legalább egy esszenciális aminosavat tartalmaz, míg a 100 feletti kémiai index azt jelzi, hogy az összes esszenciális aminosav nagyobb mennyiségben van jelen, mint a test minimális követelménye. Ez tehát egy kiváló minőségű fehérjét 1 2 tükröz .
Pontosabb lehet az esszenciális aminosavak összetételének tanulmányozása során, ha megnézzük a BCAA B tartalmát. Ezek az izmokban lévő esszenciális aminosavak körülbelül 35% -át teszik ki, és ezért nélkülözhetetlenek az izomfehérje szintézisének biztosításához. Ezenkívül a BCAA-kat az izmok energiaforrásként használhatják, különösen intenzív erőfeszítések során 4. Ezért fontos, hogy elegendő mennyiségű ételt biztosítsunk étellel, különösen a sportolók számára 5 .
Tehát csak az esszenciális aminosavak összetétele határozza meg a fehérje minőségét ?
Nem, egy másik paramétert kell figyelembe venni: a fehérje emészthetőségét. Ez az a bevitt fehérje mennyiség, amely az emésztés és a felszívódás után a test számára ténylegesen elérhető.
Az emészthetőség mérhető az ileum szintjén (a vékonybél utolsó szegmense) vagy a széklet szintjén (lásd az 1. ábrát). Az első módszer pontosabb, ha meg akarja tudni a ténylegesen felszívódó aminosavak mennyiségét, de embernél nehezebb meghatározni. Ezért a második módszert gyakrabban alkalmazzák 2 .
1. ábra: Ilealis és széklet emészthetőség
Ezért két olyan adat áll rendelkezésünkre, amelyek különböző információkat szolgáltatnak ... Van-e olyan mutató, amely lehetővé tenné a két információ egyidejű figyelembevételét? ?
Igen, és ez a PDCAAS (fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám). Ezt a mutatót a FAO 1991-ben tette közzé, és figyelembe veszi az aminosav-összetételt, valamint a széklet emészthetőségét 1 2:
A PDCAAS 0-tól (rossz minőségű és/vagy rosszul emészthető fehérje) és 1-ig (kiváló minőségű emészthető fehérje) terjed. 1-nél nagyobb értéket 1-re csonkolunk.
Azonban nem minden aminosav emészthetősége azonos. Van-e pontosabb mutató ?
Igaz, hogy az egyes aminosavakat más módon asszimilálja a test. Ezért javasolta a FAO 2013-ban egy új indikátort, a DIAAS-t (emészthető nélkülözhetetlen aminosav-pontszám), amely figyelembe veszi az egyes aminosavak ileális emészthetőségét, ami ezért pontosabb, mint a PDCAAS esetében alkalmazott széklet emészthetősége 1 2 .
Tehát ... melyek a legjobb fehérjék ?
Különítsük meg a fehérjéket származásuk szerint: növényi és állati.
Az állati fehérjék általában kiegyensúlyozott esszenciális aminosav-profillal rendelkeznek, ezért meglehetősen magas kémiai indexűek. Ezzel szemben a növényi fehérjék gyakran tartalmaznak egy vagy több korlátozó aminosavat, így csökkentve a kémiai index értékét. A 2. ábra példákat mutat be a 2 6 7 8 9 kémiai indexekre .