Hogyan járul hozzá az étcsokoládé és a desszertek az egészséghez Meidhelp Blog

Prof. Dr. Werner Seebauer a német prevencológusok szövetségének dékánja, a Preventív Orvostudományi Tanszék igazgatója - Transzkulturális Egészségügyi Tudományok Intézete (Viadrina Európai Egyetem) és a NESA (The New European Surgical Academy) prevenciós orvoslás osztályának igazgatója. 2000 óta Prof. Dr. Werner Seebauer csak a megelőző orvoslás területén dolgozott, tíz év után a frankfurti egyetemi kórházban. Részt vesz az orvosi szakemberek megelőzéssel és táplálkozással kapcsolatos képzésében is.

A MediHelp International a LAMP Asigurărival közösen és a NESA-val együttműködve létrehozta a NESAcard tervet abból a célból, hogy a betegek számára a legmagasabb színvonalon biztosítsák az orvosi szolgáltatásokhoz való hozzáférést bárhol Európában. Ily módon a MediHelp hozzájárul az orvostudomány fejlődéséhez, és aktívan részt vesz a társadalmi felelősségvállalás nemzetközi szintű előmozdításában. Az alábbi cikk ennek a megközelítésnek a része, mivel értékes információkat nyújt a csokoládéfogyasztás egészségügyi hatásairól.

Évezredek óta, Kakaó Stimulánsként ismerték, és egészségügyi előnyei arra késztették az embereket, hogy kakaóalapú italokat fogyasszanak. De ma a túl sok csokoládé - különösen a túl kevés kakaót és a túl sok cukrot tartalmazó csokoládé - hozzájárul az elhízáshoz és az ezzel járó kockázatokhoz.

Csokoládé a közönséges kereskedelmi forgalomban a kakaótartalom körülbelül 45%, de 48 g cukor és 31 g zsír/100 g csokoládé; körülbelül 550 kcal/100 g.

Egyes gyártók Csokoládé zsírokat is adjon hozzá, például vajat vagy növényi olajokat - kerülje a pálmaolajat tartalmazó csokoládét. Gyakran mesterséges anyagokat adnak az ízek és a színek fokozásához. fehér csokoládé kakaóvajat tartalmaz, de kakaó szilárd anyagot nem. Minél könnyebb vagy fehérebb a csokoládé, annál több zsírt, cukrot és tejport tartalmaz.

Kalóriák elégetése és a túlzott zsírlerakódások megelőzése érdekében nem szabad túl sokat enni, hacsak nem sokat végez fizikai tevékenységet.

Húsvétkor azonban nem lesz túlsúlyos vagy elhízott; vagy karácsony és szilveszter között, de szilveszter és karácsony között, ha hosszú távon túl sok kalóriát fogyaszt. Hosszú távon a folyamatosan magas kalóriabevitel a túl kevés fizikai aktivitással együtt túlsúlyt okoz.

Az ételek összetétele is fontos szerepet játszik. Ehhez jelentősen hozzájárulnak a mindenhol elérhető szénhidrátok és a gyorsan felhalmozódó kalóriák, különösen a zsíron keresztül. Ez azt jelenti: "gyors szénhidrátok", például különböző típusú cukorok - különösen azok, amelyek gyorsan felszívódnak az italokból; hanem a zsírok is, mert kétszer annyi kalória és szénhidrát van bennük azonos mennyiségben.

Úgy tűnik, hogy a gyors szénhidrátok domináns szerepet játszanak. Kutatóintézetek azt találták, hogy a cukor az agy azon területeit érinti, amelyek a túlevéssel (az éhség és a jóllakottság közötti rendellenességgel) társulnak, nagyobb hatással, mint a zsír.

És amikor a "gyors szénhidrátokat" (cukrot stb.) Zsírokkal kombinálják, bár gyorsan több kalóriát érnek el, a szénhidrátok nem szívódnak fel olyan gyorsan, amelynek előnyei vannak az inzulin anyagcserével szemben. Tehát a cukorbetegség szempontjából a csokoládé kevésbé kockázatos az édesített italokhoz vagy a tiszta cukros édességekhez képest. De a túlsúly mindig kockázatot jelent. További információk a "Testtömeg-kezelésről" további hírlevelekben találhatók.

Óvatos!

Jobb!

Az étcsokoládé - a kakaó - egészségre gyakorolt hatása

Fekete csokoládé, magas kakaótartalmú, egészséges. A kakaótartalomnak 70% felett és optimálisan 80% felett kell lennie.

A kakaó gazdag fitokémiai anyagokban, pl. flavonoidok nagy csoportja - ezek több mint 9000 különféle fitokémiai vegyület fontos csoportja, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak.

Az ételünkben található fitokémiai anyagok (több mint 12 000 kutatást végeznek) nagyon erős védőanyagok, amelyeknek támogatniuk kell testünk méregtelenítő rendszereit is. Erről más hírlevelekben számolunk be.

Tehát a flavonoidokat is kakaó támogatja ezt. De, amint az ebben az összefüggésben látható, az egészséges ételek káros anyagainak lehetséges forrásaiból (lásd alább: „Mellékhatások”) egyértelműen meg kell különböztetnünk egymást, és nem szabad egyoldalúan túl sokat fogyasztanunk egy kategóriából. élelmiszeripar (egy ideig "Superfoods" néven).

Az étrendben azonban a legjobb megoldás az, ha különféle ételeket kombinálunk.

Jó az agy és a szív egészségére

A kakaó fitokémiai anyagai az agyból származó neurotrop faktor BDNF aktiválásával váltják ki az agysejtek túlélési pályáit. Úgy tűnik, hogy a kakaópor megelőző szerként hat a neurodegeneráció ellen, és a kutatások bebizonyították jótékony hatásait a patofiziológiai mechanizmusok ellen a neurodegeneratív rendellenességek, köztük az Alzheimer-kór és a Parkinson-kór összefüggésében.

A Zürichi Egyetemi Kórház Egyetemi Szívközpontja kontrollált klinikai vizsgálatban, célzottan tanulmányozta a kakaó hatásait, és előnyt talált a mindennapi kakaóhasználatban egészséges egyéneknél, de a betegeknél is. szívkockázat (hipertónia) és szívkoszorúér-betegségben szenvedő betegeknél.

Kimutatták a flavanolban gazdag kakaó vagy csokoládé fogyasztásának pozitív hatását a vérnyomás csökkentésében, valamint a mikrovaszkuláris és makrovaszkuláris működés javításában. A túl sok cukor vagy túl sok zsír okozta sejtkárosodás (bio marker AGE) csökkenését is meg lehet mérni.

Más egyetemek felfedezték ezt, de mint említettem, a dózis kulcsfontosságú tényező.

Meg kell jegyezni, hogy a túlsúly a szív- és érrendszeri betegségek fontos kockázati tényezője. Fontos téma, mert ismert, hogy a gyakran nagy mennyiségben fogyasztott csokoládé hozzájárul a túlsúlyhoz vagy az elhízáshoz.

Mint említettem, a szokásos kereskedelmi csokoládé túl kevés flavonoidot tartalmaz, de túl sok cukrot és zsírt. Ezenkívül a kakaóbab-előállítási folyamat során a flavoinoidok teljes mennyisége több mint ötször csökkenthető erjesztéssel és pörköléssel. A szárított bogyós gyümölcsök jobbak lennének, amint az a grafikonon látható. A termék címkéjén fel kell tüntetni a flavonoid- és epikatechin-tartalmat.

Di Mattia CD. Et al. Immunol Front. 2017; 8: 1207, online közzétéve 2017. szeptember 29-én, doi: 10.3389/fimmu.2017.01207

azonban, fekete csokoládé magas kakaótartalmú (előnyösen 80% feletti) flavonoidok és epikatechin bevitele, desszert vagy egészséges snack.

A csokoládé kockázatos mellékhatásai

Túl sok csokoládé nem ajánlott, mert a sok kalória mellett a kakaó tartalmazhat kadmiumot is (különösen a sok talajú régiók kakaóját, amely vulkánok láváját tartalmazza). A kadmium nehézfémként veszélyes lehet bizonyos koncentrációkban. Az élelmiszerek kockázata más nehézfémekkel és toxinokkal kombinálódva is eredményezheti a hosszú expozíciós időt.

Nem tudjuk teljesen elkerülni a kadmium bevitelét, mert nagyon elterjedt a természetben. A kakaó mellett a lenmag is lehet kadmiumforrás. Ezért az élelmiszer napi fogyasztása során nem szabad 20g-nál több lenmagot és 20g étcsokoládét fogyasztania.

Ez rendkívül leegyszerűsített üzenet, mert elengedhetetlen a különféle toxinok mennyisége (különböző élelmiszerekből és környezeti tényezőkből), valamint az élelmiszer származási helye és nem utolsósorban a feldolgozás formája. Ezt a témát más hírlevelek tárgyalják.

Mennyi étcsokoládét kell/fogyaszthatunk?

Kakaóbab a polifenolok leggazdagabb forrásai, de az egészséges táplálkozás módja a polifenolokban gazdag különféle ételek fogyasztása, például gyümölcsök, zöldségek, diófélék, bor, olívaolaj (mérsékelt mennyiségű bor), néhány embernek).

Naponta körülbelül 10-20 g étcsokoládé (70% vagy előnyösen 80% kakaó szárazanyag), gyümölcsökkel és diófélékkel kombinálva, kiváló választás lenne uzsonnára vagy desszertre.

Hogyan tároljuk a csokoládét