Hogyan kalkulálják a kalóriákat?

Brice Louvet tudományos szerkesztő 2018. június 20., 10 óra 55 perc

Azok, akik figyelnek arra, hogy mit esznek, általában az elfogyasztott kalóriák számára koncentrálnak. De mi is pontosan a kalória? És hogyan számítják ki őket ?

A kalória energiaegység, nem pedig a súly vagy a tápanyagsűrűség mértéke. A táplálkozási címkéken látható kalóriák azonban valójában kilokalóriák vagy kcal. Az élelmiszer-csomagolás mindig kcal-ra vonatkozik, még akkor is, ha egyszerűen "kalóriának" nevezik. Leegyszerűsítve: „Egy kcal az az energiamennyiség, amely 1 kilogramm víz 1 Celsius-fokkal történő felmelegítéséhez szükséges” - jegyzi meg Grace Derocha, dietetikus és egészségügyi edző a Blue Cross Blue Shield egyesületnél, Michigan (Egyesült Államok).

Az ételeinkben szereplő kalóriák mind a három makrotápanyag egyikéből származnak: zsír, szénhidrátok és fehérje. A tápanyag-összetételre vonatkozó címkézési és oktatási törvények előírják, hogy a gyártók mérjék meg makroelemeiket és kalóriáikat. Ehhez a kutatók általában egy bomba kaloriméterre támaszkodnak, amely közvetlenül méri az ételben lévő energia mennyiségét. Ennek az eszköznek a használatához a tudósok egy vízzel körülvett légmentesen lezárt edénybe helyezik a kérdéses ételt, és addig melegítik, amíg az étel teljesen meg nem ég. A tudósok ezután rögzítik a víz hőmérsékletének emelkedését, hogy meghatározzák a termékben lévő kalóriák számát.

---