Hogyan kell elkészíteni a rákokat Laura Laurențiu
A román rák (igazságtalanul) szinte elfeledett finomság. Romániai ráknak neveztük el ezt a rákot, mert hazánkban folyókból és tavakból lehet horgászni, de hazánkban a leggyakoribb rákok a "folyami rákok" (Astacus astacus) és a "tavi rákok" (Astacus leptodactylus).
Sajnos az elmúlt évek vízszennyezése miatt a folyami rákok jelentős mértékben megcsappantak, ehelyett az úgynevezett "rákfarmok", a tavi ráktenyésztők, néhány bátor ember mezőgazdasági vállalkozása, akik úgy döntöttek, hogy eltávolítják őket prémium román termék a piacon, még akkor is, ha a lakosság túl kevéssé tájékozott, és nincs túl nagy kereslet a finom helyi rákfélék iránt.
Kár, mert az importált éttermek nagyon divatossá váltak az éttermekben, és ha figyelembe vesszük, hogy többnyire fagyasztva érkeznek hazánkba, több ezer kilométert megtéve, akkor a helyi rák nem lenne-e előnyben részesített alternatíva? A rák fontos fehérjeforrás, nagyon kevés zsírt tartalmaz. A rákok omega-3-at is tartalmaznak, ami még értékesebbé teszi őket a fogyasztás szempontjából. Mivel a rák ritkasággá vált az asztalainkon, erről az élő rákok elkészítéséről írtam ezt a cikket.
Főtt Raci Hozzávaló
Főtt rákok előkészítése
(1) Az összetevők felsorolásában meghatározottak szerint a fogyasztásra alkalmas rákoknak élőknek kell lenniük, fogóktól, bajuszoktól vagy lábaktól mozogva. Az inert rákokat, élet nyoma nélkül, kidobják. A legjobb rákok a nagyok, 12-15 darab/kilogramm, de a legkisebbek is ugyanolyan ízletesek, de a veszteségek sokkal fontosabbak lesznek, mert a rákokat nem fogyasztják teljes egészében.