Hogyan kell enni a gyerekeket vegetáriánus és egészséges; hallja
Bonn/Freiburg. A gyerekeknek nincs szükségük májkolbászos kenyérre reggelire és szeletre ebédre, hogy nagyok és erősek legyenek. A növekedéshez fehérjékre és vasra - tápanyagokra van szükségük, amelyek elsősorban a húskészítményekben találhatók. De nem csak. "Kiegyensúlyozott és változatos petesejt-vegetáriánus étrend mellett a családok könnyedén meg tudnak élni hús vagy hal nélkül" - mondja Antje Gahl, a bonni Német Táplálkozási Társaság sajtóreferense.
Azok, akik "ovo-lakto-vegetáriánust" fogyasztanak, húst és halat esznek, tejtermékeket és tojásokat azonban nem. "A gyümölcs és zöldség, a gabona- és tejtermékek, a hüvelyesek és a tojás keveréke általában még kisgyermekek számára sem jelent problémát." Valójában az a feltételezés, hogy csak a hús képes kielégítően ellátni a testet értékes fehérjékkel, régi kalap.
A lencse több fehérjét tartalmaz, mint a sertéshús
A freiburgi ökotrofológus és szakácskönyv-író, Dagmar Freifrau von Cramm új tanulmányokra hivatkozik: "Bebizonyították, hogy a német gyerekek hajlamosak túl sok fehérjét kapni az ételükkel." A szelet és a húsgombócról való lemondás tehát egyáltalán nem drámai, különösen azért, mert a növényi termékekkel gyorsan kialakul az egyensúly. Például 100 gramm lencse 24 gramm fehérjét biztosít a szervezet számára. Ugyanez a mennyiségű csirke viszont csak körülbelül 11 gramm, sertéshús alig 20 gramm fehérje termelődik.
A fehérje fontos aminosavakkal látja el a testet. Megtalálhatók a tejtermékekben és a tojásokban, de olyan növényi alapú termékekben is, mint a teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, diófélék, magvak és gombák. "Ha az aminosavkeverék hasonló a saját testünk fehérjéjéhez, akkor nincs szükségünk akkora mennyiségre. Ez a különböző fehérjehordozók jó keverékével érhető el" - mondja von Cramm.
A vas megtalálható a zabban, a kölesben és a szezámmagban is
Például a burgonya tojással, gabonafélék tejfehérjével, bab kukoricával vagy hüvelyesek rizzsel vagy tésztával kombinációja jó. Különösen kisgyermekek esetén a szülőknek meg kell bizonyosodniuk arról, hogy ezek a fehérjeszállítók minden nap szerepelnek az étlapon - tanácsolja Antje Gahl: "Ellenkező esetben előfordulhat fehérjehiány, amely növekedési retardációhoz vagy rendellenességekhez vezet."
Ez vonatkozik a vasra is: "A csecsemőknél a test saját vasraktára az élet első hat hónapja után elhasználódik" - mondja von Cramm. Azoknál a csecsemőknél, akiket akkor már nem szoptatnak, kiegészítő ételekből származó vasra van szükségük. "A zab- és kölespehely vagy a tahini, egy ázsiai szezámpaszta, különösen jó alternatíva a hús számára." Ezt egyszerűen bele lehet keverni a gyermek pépjébe: "Lehetőleg C-vitaminban gazdag zöldségekkel, mert így a növényi vas jobban hasznosítható."
A hal kiváló alternatíva a vegetáriánus étrendben
A Német Táplálkozási Társaság azt ajánlja, hogy a csecsemőket és a kisgyermekeket ne kizárólag vegetáriánus ételekkel táplálják: "Úgy gondoljuk, hogy van értelme, hogy az ápoló anyák és kisgyermekek legalább hetente egyszer halat esznek" - mondja Antje Gahl, a DGE szóvivője. Ily módon a kisgyermekek fontos jódot és omega-3 zsírsavakat kapnak anyatejjel vagy kiegészítő táplálékkal. "A kutatásból tudjuk, hogy különösen a halakból származó hosszú láncú omega-3 zsírsavak pozitívan befolyásolják a gyermekek fejlődését."