Hogyan kell enni Erdélyben
A hagyományos erdélyi családban a nap étlapja az első lekvárokból és egyéb ételekből (levesek és húslevesek) összeállított fogásból áll, a főétel pörköltből, paprikából, pecsenyékből és desszertdel zárul. Ezeket az étlapokat az ünnepek alkalmával gazdagítják különféle előételekkel, személyre szabott szeszes italokkal. Emellett a terepi munkákra vagy az állatok felnevelésére fordított idő megtakarítása érdekében feltalálták a gulyást (gulyás), egy üstben készített vastagabb ételt (kettő az egyben), amely levesként és főételként is szolgál.
Erdélyben a póréhagyma (levesek és húslevesek) fogalma pompás és szemöldökfelhívó, elképzelhetetlen sokféleségű, kezdve az ősök nehéz leveseivel, sertéshússal, marhahússal, csirkével, juhral, néha ecettel vagy káposztalével ízesítve ( a királyságban nagyon elterjedt cékla, Erdélyben nem túl népszerű) és tárkonnyal ízesítve, zöld petrezselyemmel megszórva.
Így a "nehéz tüzérség" legismertebb kulináris különlegességei a következők: erdélyi gulyás lábakkal (román burgonyában) és tarhan (tarhonya - kemény tésztát készítenek tojásból és lisztből, amelyhez ízlés szerint sót adnak) és reszelő reszelőn), babgulyás, tárkonyos sertésleves, erdélyi bárányleves, betyárleves, füstölt bableves, tészta csirkealeves, erdélyi hasi leves, káposztaleves füstölt húsok (lucskos káposzta), savanyú savanyú leves (korhelylevesi savanyú káposztaleves füstölt kolbásszal) - főleg egy nap erdélyi lakoma után fogyasztják.
Ezt követik paradicsomzöld levesek vagy levesek, zöldborsó, gulyás, bab, kömény, töltött borsleves, salátaöntet savanyú kovásszal (omlett) tejsavóval, homárborscs vörösfenyővel, erdélyi csalánleves, molyleves Szász burgonyaleves, zöldbableves, kovásznai parasztleves. De a legkönnyebbek az egres, az alma, a tejfölös meggy, a birsalma, a szőlő és más gyümölcsök (amelyek a királyságban csak lekvárban ülnek) édes-savanyú-savanyú levesei, savanyúak mindenféle furcsasággal, mint a rebarbara, egy zöldség, amely akadálytalanul nő az emberek udvarán.
A főétel a kulináris univerzum pánikja, az állati és növényi ételek - gabonafélék a paraszti háztartásból - sikeres kombinációja: paprika gombával és tejszínnel, paprika sertésből, csirke vagy marhahús, erdélyi sertéspörkölt, marhahús vagy csirke, hentespörkölt, vadpörkölt, sült steak, erdélyi vaddisznó steak, báránytekercs gyógynövényekkel, roston és mititeivel, erdélyi hagymás burgonya körettel, erdélyi burgonyapürével, savanyú káposztával, m különféle salátákkal kombinálva. További specifikus variációk: kolozsvári káposzta, hentes burgonyahab, sült bab, sajtos polenta, palacsinta gombával, savanyú káposzta a fészekben, pisztráng krémmel, gulyások tejszínnel, spenót hálóval stb., Stb.
Semmi étkezés nem ér véget valami édes nélkül, a leghíresebb ízeket kielégítő híres házi sütemények: "Vargabéles", azaz széles tészta puding sült édes túróval, "Hanklich/Hencles" - szász likőr, pite régi, "Puţărlăi" - házi tészta burgonyával, puhatestűvel és olvasztott vajban, vaníliás cukorban és mákban fulladt. A tésztaételek is finomak: szilva-szilvás gombóc-zwetschgen knoedel gombóc, túrógombóc, tészta zsemlemorzsa vagy fésűkagyló, pite juhsajttal és kaporral, kelesztett tészta, például "kürtös kalács" fahengelybe csomagolt spirálból álló, szénen megsütve), a magyar "Baigli" torta dióval vagy mákkal, tejszínnel (cremeschnitte, krémes), Doboş torta, hajos-hájas teszta (leveles tészta) kenyérrel), Linzer torta, Cugloff (cozonac), darázsfészek, almás apfelstrudel-rétes, erdélyi croissant vagy crumpenye tekercs (burgonya), palacsintatészta (scoverzi), almatekercs, vastag tejtekercs, torta tojás, alma és cukor.
A fűszerek, a fűszerek az alapja az erdélyi gasztronómia sajátosságainak, amelyek kellemes ízt és illatot kölcsönöznek, magas tápértékű tápláló ételeket kapnak, orientálva a keményen dolgozó, takarékosan élő, de az ünnepeket eltölteni tudó emberre. A napi használat során a leggyakoribb fűszerek: bors, paprika (paprika), ánizs, babérlevél, bazsalikom, kakukkfű, szárított borókagyümölcs, jó izma, rebarbara, kömény, édeskömény, fahéj, szegfűszeg, tárkony, spárga, hagyma víz, majoránna, kakukkfű, kapor, vörösfenyő, torma, ezek közül a növények közül sok más gasztronómiai növényből származik. Különösen fontos az ásványi só felhasználása és örökítése az élelmiszerekben, Parajd bányaterülete az egész Európát sóval látta el a XVIII. Századig.
,Erdély személyisége, mindenütt, amit a történelem hullámai hordoztak és hoztak, a világban rejlő egyedisége, amint mondtam, pontosan az, amit mindketten elhanyagolnak: a világ egy olyan szeglete, ahol a nemzetek együtt éltek, együtt dolgoztak és mindenki javára jött létre. A gyakran megfogalmazott vélemények ellenére még az együttélés, a beavatkozás, a kondíciózás ozmózisa is meghatározza Erdélyt. ”- írja az erdőn túl, Erdély… című könyvében Jean Velicy író.