Hogyan kell főzni a leveles élesztő tésztát

Az élesztőalapú leveles tészta receptje sokkal bonyolultabb, mint ugyanaz a tészta, amelyet nem élesztővel készítenek. A klasszikus recept sok időt vesz igénybe, és némi kulináris tapasztalatot igényel, van egy gyors recept, de először az első.

A főzés megkezdése előtt néhány szabályt meg kell tanulnia, amelyek ajánlottak, ha magas eredményeket szeretne elérni.

Az élesztővel történő sikeres leveles tészta elkészítésének titkai

Az élesztős leveles tészta készítésének ajánlott hőmérséklete 15 és 18 ° C között van. A vaj csak ilyen hőmérsékleti szabályozás mellett biztosíthatja a kívánt plaszticitást.

Ugyanakkor a tésztát minden hengerlés után pihenni kell, különben elkerülhetetlen a rétegek szakadása. Ez a módszer jobb egy professzionális konyhához, ahol könnyebb fenntartani az ajánlott hőmérsékletet, mint egy lakásban.

Sütés közben a sütőt 220-240 ° C-ra kell melegíteni, különben a termék vékonyan rétegződik és kiszárad. Ha ugyanis a hőmérséklet nem elegendő, az olaj kifolyik a sült termékből.

Összetevők száma

Búzaliszt -	500 g
Egy darab vaj (kiváló minőségű) vaj -	350 g
Tej -	0,3 l
Cukor -	60 g
Préselt élesztő -	12 g
Só -	teáskanál
Főzési idő: 480 perc	Kalória/100 gramm: 362 Kcal

Ennek a tesztnek az alapja a szokásos élesztő lesz. Főzőszivacs. ½ csésze meleg tej cukorral és élesztővel keverve.

Adjunk hozzá 250 gramm lisztet, alaposan keverjük össze, hogy ne legyen csomó. Használja a sört átlagosan fél órán át.

Öntsük a tésztát egy nagy edénybe, adjuk hozzá a maradék meleg tejet és sót. Keverjük össze és öntsük a maradék lisztet egyenletesen.

Gyúrjuk össze a tésztát, amint a liszt kellően nedves, adjuk hozzá az elkészített vaj 1/7-ét.

Legalább negyed órán át gyúrni kell a tésztát, hogy homogén legyen és megjelenjen a kívánt simaság. Adományozza és tegye egy tálba.

Húzza meg a tartályt fóliával, és tegye hűtőbe 3-4 órán át. Hagyja a maradék olajat szobahőmérsékleten.

Az olajat két csomagolópapír közé tesszük, feltekerjük egy tányér alakúra, majd hűtőbe tesszük és negyed órával eltávolítjuk a tészta további feldolgozása előtt.

A tésztagolyón két vágást kell készíteni, keresztet egy kereszten, körülbelül három centiméter mélyen. Négyzetet nyújtunk. A kapott réteget megszórjuk liszttel, és feltekerjük egy hüvelykre.

Tegye az elkészített vajat az egyik oldalára, hajtsa meg a szabad tésztát 1/3 részre. Az extra lisztet le kell rázni. A tészta nyitott vajjal megmaradt szélét szintén az első forduló 1/3-át tekerjük.

Erõsebben nyomja meg az éleit, hogy megfogják.

Helyezze a kapott téglalapot hosszában, és sodrófával nyomja meg, hogy az olaj a lehető legegyenletesebben oszlasson el. Húzza ki a tésztát egy centire. Tegye meg elég gyorsan, hogy a munkadarabnak ne legyen ideje felmelegedni, különben elkerülhetetlen a törés.

A hengerelt tésztát mentálisan ossza három részre, hajlítsa be az elsőt a másodikba, és fedje le a harmadikat.

Fontos! Távolítsa el a felesleges lisztet, például egy ecsetet. A kapott tuskót egy órára hűtőbe tesszük.

Egy óra múlva tegye a tésztát maga elé úgy, hogy a rétegek felénk nézzenek. Tekerje fel egy hüvelyk vastagságúra, és ismételje meg a hajtogatást és a hűtést egy órán át.

Ezt a technikát még kétszer egymás után kell elvégezni. Valahányszor a hengerlés nehezebbé válik, gyorsan és körültekintően kell cselekednie, hogy ne szakadjon el a vékony réteg.

Az utolsó hengerlés befejezése után a tésztát most körülbelül két órára hűtőbe kell helyezni.

Gyors recept

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• Víz - 80 ml;
• Egy darab vaj - 200 g.
• Búzaliszt - 750 g;
• Só - 1 teáskanál;
• Friss élesztő - 7 g;
• Tej - 120 ml;
• Cukor - 3 teáskanál;
• Csirke tojás - 1 db.

Szükséges idő: 150 perc.

Kalóriatartalmú élesztő tészta: 400 kcal/0,1 kg.

Öntsük az élesztőt és egy teáskanál cukrot meleg vízbe. Külön edényben keverje össze a lisztet, a sót, a két teáskanál cukrot, a vajat morzsává őrölve.

Miután az élesztőoldat habosodott, alaposan keverje össze a tojással és a meleg tejjel. A kapott folyadékot az előkészített liszttel a tartályba engedjük. A masszát minél jobban gyúrjuk, amíg puha és hajlékony lesz.

Húzza ki a tésztát téglalapra, három rétegben hajtogassa össze, csomagolja celofánba és tegye két órára a hűtőbe. Az elkészült tészta ennél a receptnél később fagyasztható, hogy szükség esetén felhasználható legyen.

Mit kell főzni az élesztő tésztából

A leveles élesztő tészta sokféle sütemény készítésére alkalmas. Ide tartoznak a croissant-ok, a puffadások, a különféle töltelékkel készült sütemények, sőt a pizza is - gyakorlatilag nincsenek korlátozások.

Gyors pizza

Kevesen tudják, de az élesztő leveles tészta tökéletes pizza alapja. Egy népszerű olasz ételnek más, furcsa szerkezetet adnak, ugyanakkor nem kevésbé ízletes marad.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• Leveles tészta élesztőn - 0,5 kg;
• Sajt - 100 g;
• Kolbász - 200 g;
• Friss gomba - 300 g.
• Ketchup - 5 evőkanál. l.;
• Paradicsom - 2 darab.
• Paprika - 1 darab;
• Hagyma - 1 db;
• Majonéz - 5 evőkanál. l.;
• Olajbogyó - 6 darab.
• Fűszerezés ízlés szerint.

Szükséges idő: 90 - 120 perc.

Kalóriatartalom: 470 kcal/0,1 kg.

1. Vágja le a gombákat és a hagymákat, és forró serpenyőben pirítsa meg. Távolítsa el a felesleges olajat papírtörlővel;
2. Paradicsom, bors, kolbász és olajbogyó különböző formájú darabokra vágva. Dörzsölje be a sajtot.
3. Kenje meg a tepsit vajjal, tegye a tetejére az elkészített tésztát, a tömeg széleit hajlíthatja úgy, hogy kialakuljanak a különös oldalak;
4. Kenje el egyenletesen a ketchupot és fűszerezze;
5. Kenje meg a vágott termékeket a tészta előkészített felületén. Vegyen fel egy réteg reszelt sajtot;
6. Végül zárjon le egy majonézrácsot vékony szegecsekkel;
7. Süssük 180 ° C-on fél órán át.

Tekercs hússal

Első pillantásra furcsa mondat, de íze egyszerűen elképesztő! Nagyon könnyen főzhető és nélkülözhetetlen, ha sürgősen szükség van egy eredeti csemegére.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• Leveles tészta élesztőn - 0,5 kg;
• Hagyma - 2 darab;
• Sajt - 150 g;
• Só;
• Bors;
• Szalonna (csirke, sonka vagy kolbász is megteszi) - 150 g;
• Növényi zsír.

Szükséges idő: 50 - 70 perc.

Kalóriatartalom: 500 kcal/0,1 kg.

1. Vágja apróra a húst és egy serpenyőben pirítsa meg, amíg aranybarna hús nem jelenik meg.
2. Finoman aprítsa fel a hagymát (ha akarja, használhat reszelőt is), enyhén megsütjük, reszeljük a sajtot;
3. Keverjük össze a húst, a hagymát, a reszelt sajtot, adjunk hozzá sót és borsot, ízlésünk szerint adhatunk hozzá más fűszereket is. A töltelék kész;
4. Húzza ki a tésztát vékony rétegbe, terítse ki a tölteléket és tekerje be egy tekercsbe. Vágja darabokra 3-5 hüvelyk széles;
5. Helyezzen helyet a tekercseknek egy előkészített tepsire;
6. Tegye a tekercseket a sütőbe, és 20-30 percig sütje 180 ° C hőmérsékleten.

A hústöltelék ideális bármilyen teszthez. Hogyan készítsünk húsos pitét Megtanulunk és biztonságosan főzünk!

Ez a cikk egy étvágygerjesztő étel - a csirke francia nyelven - érdekes változatait tartalmazza. Szó szerint egy sláger, mert mindenkinek tetszik ez a csirke.

Itt megtudhatja, mennyi időbe telik a tojás főzése egy zacskóban. Legyen tájékozott!

Szokatlan megoldás - garnélarákos pite

Nagyon szokatlan megoldás a töltelékhez. Ez a recept igazat ad az ínyenc ételek ínyenceinek.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• Leveles tészta élesztőn - 0,5 kg;
• Garnélarák - 400-500 g.
• Sajt - 250 g.
• Paradicsom - 2 darab.
• Fokhagymamártás - 4 evőkanál. l.
• Szárított kapor vagy kömény - csipet.

Szükséges idő: 80 - 90 perc.

Kalóriatartalom: 380 kcal/0,1 kg.

1. Tegyen egy csipet szárított köményt vagy kaprot egy serpenyőbe sós vízzel;
2. Tegye a garnélát forrásban lévő vízbe. Hagyja főzni, amíg világos narancssárga színűvé nem válik. Vegye le a tűzről, és hagyja, hogy a húsleves beázzon, körülbelül 25 percet vesz igénybe. Tiszta;
3. Finoman reszelje le a sajtot, vágja le a paradicsomot;
4. Húzza ki a leveles tésztát, két vékony rétegre lesz szüksége;
5. Helyezze az első réteget egy kikent tepsire, és egyenletesen kenje meg fokhagymamártással. Megszórjuk hámozott garnélával, paradicsomszeletekkel és vastag réteg sajttal.
6. Fedje le a kapott botot egy második tésztaréteggel, és óvatosan nyomja össze az éleit;
7. Sütőben 180–200 ° C-os hőmérsékleten kb. Fél órán át sütjük, amíg minden elkészül.

Nyitott torta túróval

Az ilyen csemege csodálatos kiegészítője lesz minden vacsorához vagy teának.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• Túró - 700 g.
• Leveles tészta élesztőn - 0,5 kg;
• Cukor - 100 g.
• Krém - 100 ml.
• Csirke tojás - 4 darab.
• Egy darab vaj - 2 evőkanál. l.;
• Búzadara - 1 evőkanál. l.;
• Vaníliás cukor - 1 teáskanál;
• Kandírozott - 50 g.

Szükséges idő: 60 - 70 perc.

Kalóriatartalom: 390 kcal/0,1 kg.

1. Vigye át a túrót egy szitán;
2. Válassza szét a sárgáját és a fehérjét;
3. Keverje össze a kandírozott gyümölcsöket a búzadarával;
4. Adjon hozzá cukrot a fehérjékhez, és alaposan habverje fel;
5. Lassan kombinálja a mókusokat a túróval, adja hozzá a kapott cukrozott gyümölcs búzadara tömegéhez;
6. A hengerelt tésztát kikent tepsibe helyezzük. Pontosan a főtt töltelék felületére kenve, a leendő torta szélein az egyik oldalát elkészítjük;
7. Helyezze a serpenyőt a 180 ° C-ra melegített sütőbe, kb. 40 percig süsse főzésig.
8. Megolvasztjuk a vajat, adjunk hozzá cukrot, és ezt a keveréket öntsük a tortára körülbelül 15 perccel a főzési folyamat vége előtt.

Hasznos kulináris tippek

Az élesztős leveles tészta hihetetlenül gyengéd és ízletes. Mindez magának a terméknek a jellemzői miatt következik be, de mint minden vállalkozásban, a fejlesztésnek nincs határa.

Mindig javíthatja az ízét, megkönnyítheti a főzést. Íme néhány titok, amelyet a tapasztalt pékek megosztanak:

Ne felejtsük el, hogy ez elsősorban tanácsok és tanácsok, kövesse őket, vagy sem, döntenie kell magának.

Talán felfedezhet valami újat, és így hozzájárulhat a főző- és sütőipar történetéhez.

---