Hogyan kell megfelelően főzni a paprikát Tippek és módszerek
Hogyan kell főzni a paprikát helyesen? Tippek és módszerek. Sült paprika a tűzhelyen, grillezve vagy sütve. Hogyan főzzünk paprikát, fánkot vagy kapiát salátához vagy télre? Hogyan lehet könnyen megpucolni a sült paprikát? Receptek paprikával vagy fánkkal. Receptek sült paprikával.
Nagy rajongója vagyok a sült paprikának, a füst sajátos aromája miatt. Szeretem a fehér paprikát és a fánkot vagy a kapia paprikát is. El akarok menekülni, amikor azt hallom, hogy egyesek nem készítenek sült paprikát, mert zavarja őket a konyhában a füst ... Igen, néhány hölgynek díszkonyhája van, ahol maximálisan teát vagy kávét főznek. Tiszteletben tartom ezt a lehetőségüket, de ne magyarázzák el nekem, hogy a sütőben elfojtott padlizsán és paprika, vagy isten mentsen, még a főtt-leforrázott étel is azonos ízű! Láttam a sütőben "megsütött" padlizsánt, és elborzadtam: barnák voltak, puha héjúak és petyhüdtek, mint a leeresztett hólyagok. Nincs íze vagy aromája, csak egy padlizsán, amelyet saját levében főznek.
Az illatos és ízletes sült paprika megszerzéséhez azonban néhány egyszerű szabályt be kell tartanunk. Azt javaslom, hogy a sütési folyamat a grillen (szén, fa vagy elektromos) vagy a főzőlapon (gáz, elektromos vagy indukciós) történjen. Extrém esetekben a paprikát sütőben is meg lehet sütni, de az eredmény nem lesz teljesen ugyanaz. Ezeknek a sült paprikáknak az íze és aromája a héj elszenesedett területeiről származik - azokról a fekete, égett foltokról. Ha nincsenek jelen ... pörkölt paprikáról beszélünk, nem pörkölt paprikáról. Röviden: bármelyik lehetőséget választja, akkor is sült paprika illata lesz a konyhában!
Az érett padlizsán receptben sokat beszéltem ezekről a kérdésekről - lásd itt.
Mennyit csökken a paprika vagy a fánk sütéskor?
Ne feledje, hogy a szár és a magok sütése, hámozása és tisztítása után megmarad a kezdeti mennyiségű nyers paprika 1/2 részével. Tehát 1 kg nyers paprikából kb. 500 g hámozott sült paprika. Ötletként 1,2 kg nyers paprikából 2 db 300 ml-es üveg télire sült paprikával kerül ki (a recept itt). A fagyasztóba tenni könnyebb, mert szükség szerint nagyobb vagy kisebb táskákat is készíthet.
Válasszon húsosabb paprikát, vastagabb és kissé egyenes péppel (ne hajlítsa meg). A fánk termése jobb, de szabálytalan alakja miatt nehezebb sütni (gördül, nehezen rögzíthető bizonyos helyzetekben az egyenletes sütés érdekében).
A következőkben a paprika sütésének több módszerét részletezem. a végén még több receptet hagyok neked, amelyek sült paprikát tartalmaznak. A mennyiségek mindenkinek megfelelnek.
Hogyan kell főzni a paprikát helyesen? Tippek és módszerek.
Itt vannak a fehér paprikák és a kapia sütésre készen. Úgy választottam őket, hogy a lehető legegyenesebbek legyenek, mert a hajlított paprikát minden oldalról nehéz megfordítani, és sütése nem egyenletes.
Az egész paprikát hideg vízzel megmostam, és nagy szűrőn jól lecsepegtem. Meg lehet permetezni vegyszerekkel, és sütés előtt jobb öblíteni őket.
Hogyan főzzünk paprikát a tűzhelyen (a tűzhelyen)?
Sült paprika lemezen vagy szitán (perforált lemez)
Az első dolog az, hogy a kályháját jól szigetelje alumínium fóliával, mert a sült paprikából levet csöpög és megég (néhány nehezen tisztítható foltot képez).
Van egy 5 hálós kályhám, vagy egyszerű lapokat (fémlemezeket) vagy szitákat (perforált lemezeket) használok. Nagy hőfokon dolgozom és felügyelem a paprika érését. Mindkét oldalon meg kell forgatni és meg kell sütni.
Ezután a megsült paprikát elmozdítom egy mély edénybe, megszórom sóval és fedővel fedem le. Nem veszem ki őket műanyag zacskóban vagy tálban, mert a csípős paprikából megolvadhatnak! Így megizzadnak a saját levükben, és könnyebben lesz hámozhatók. Folytassa a többi paprika főzését, majd tegye őket az edénybe. Ott hagyhatjuk őket, és másnapig nincs rohanás a hámozással.
Itt vannak a sült kapia paprika.
Tálcában kivettem őket, és sóval megszórtam őket. Ezután egy alufóliát húztam a tálcára, hogy létrehozzam a szükséges gőzt.
Fent említettem a húsos és jó hozamú fánkokat (sütéssel nem csökkennek annyira). Türelmesnek kell lenned velük, mert nem maradnak az oldalon, mint mindenki más, és lefelé viszik
Itt láthatja, hogyan támasztottam alá a környező paprikás fánkokat. Sütni kell mind az oldalán, mind az oldalán a farokkal.
És kiveszem őket fém edényekben, megszórom sóval és letakarom fedéllel vagy alufóliával.
Sült paprika a tűzhely szemére helyezett elektromos tálcán, vagy elektromos vagy indukciós főzőlapon
Diana (társszerző Savori Urbane) rosszabb tálcát használ a paprika sütéséhez. Helyezze a tűzhely szemére, és süsse meg benne a paprikát és a padlizsánt. Semmi nem szivárog a kályhán! Természetesen a tálca üres, olaj nélkül! Süssük meg a paprikát, ne sütjük meg! Ezt a módszert elektromos vagy indukciós főzőlapokra is jelzik. Indukciós főzőlapok esetén a tálcának kompatibilisnek kell lennie velük. Ha nincs, használhat egy rosszabb serpenyőt is, amely az indukciós főzőlapra kerül.
És ebben az esetben nagy hővel dolgozzon, és fordítsa a paprikát minden oldalról, hogy egyenletesen főzzen.
A végén a sült paprikát egy másik tálcára vagy edénybe helyezzük, megszórjuk sóval és fedővel lefedjük.
Hogyan főzzünk grillezett paprikát parázzal (fa, szén) vagy elektromos?
Hé, igen! messze a legfinomabb módszer az, ha paprikát grillezünk a szabadban. Nem mindenkinek van udvara vagy kertje, így ez a lehetőség nem mindenki számára elérhető. Talán meg tudja főzni a paprikát az erkélyen, ha természetesen nem zavarja a szomszédokat. Az alábbi kép a macedón ajvar receptből származik (lásd itt), amelyhez padlizsánt és kaliforniai paprikát használtam. Volt egy elég kicsi grillem, jó szén parazsammal. Természetes, hogy a paprika háromszor gyorsabban érik, mint a padlizsán, és minden oldalról felügyelet alatt kell tartani.
Itt vannak a paprikák és a kapia, amelyeket egy másik alkalommal sütöttek, a Diana kertjében épített nagy grillen.
Láthatja, hogy a paprika jól megfeketedett és puha.
Sütés után ugyanúgy tettem őket sóval és fedővel.
Sült paprika elektromos grillen nagyon nehézek, mert az ilyen típusú grillek termosztáttal vannak ellátva, amely be- és kikapcsolja az áramellátást. Korábban kipróbáltam ezt a lehetőséget, és unatkoztam, hogy mennyi ideig tartott a sütés. A paprika túlzottan megpuhul, majd megszárad és végül megsül.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Sült paprika - hogyan kell paprikát sütni a sütőben?
Paprika sütése gemkapcsokkal függesztett kemencében (a módszer nem ajánlott)
A legőrültebb sütési módszer az, amikor a paprika irodai kapcsokkal lóg a sütőrácson. Nagyobb hülyeséget nem láttam! Diana nagyon szerette volna kipróbálni, csak hogy megerősítse, hogy ez a módszer (amely felkavarta az internetet!) Teljesen helytelen és kontraproduktív. Először is, hosszú időbe telik az egyes irodai klipek rögzítése a paprika farkához (amelyek gyakran fásak). Pazarolja az idejét. Vannak vágott szárú paprikák is, amelyeket nem lehet így főzni.
Ezután jön az a rész, ahol a paprika a sütőrácson lóg. Egymás után ... másik időpazarlás. A grillt ki kell venni a sütőből, és valakinek addig kell tartania, amíg paprikával "díszítjük", vagy 2 magas tárgy közé támasztja. A tesztet 2 paprikával végezte. A sütőt jól szellőztetve 220 C-ra melegítsük, és tegyük a grillre a sütéshez használt paprikát a fenti sínre, mert a bors alá egy tálcát kell tenni, amelybe a lé kifolyik. Természetesen a tálcát sütőpapírral bélelik, mert különben az összes lé megég benne, és nehéz lesz megtisztítani. Olvastam olyan változatokat is, amelyekbe nem tettek tálcát 🙂 Az interneten vannak nagy háziasszonyok!
Mivel a paprika nagyon közel van a sütő mennyezetéhez, egyértelmű, hogy egyenetlenül fognak főzni: megégnek és leforrázva maradnak. Jaj nekik!
Elég sok gyümölcslé halmozódik fel az alsó tálcában, amely elpárolog és megég. Ha nem tesz sütőpapírt, akkor kár. Ha egy tálcát tesz vízzel, az gőzzé válik, ami megakadályozza a paprika megfelelő főzését. Újabb hülyeség, amely néhány elfojtott paprikához vezet.
Következtetés: rossz a paprika sütési módja az irodai kapcsokkal lógó sütőben. Ez időpazarlás, és az eredmény nem kielégítő. Mítosz lebukott 🙂
Fél paprikát süt a sütőben a grill alatt (ajánlott módszer)
Nos, van azonban egy kissé kielégítő módszer a paprika vagy a fánk sütésére. Először Laura Laurențiu barátom blogján olvastam róla, és a zacusca diétára alkalmaztam (recept itt). A megmosott paprikát hosszában kettévágjuk, megtisztítjuk a száraktól és a magoktól, és héjával felfelé tesszük egy sütőpapírral bélelt tálcára. Az alábbi képen padlizsánkockák és hagymaszeletek is láthatók. A tálcát csak a bors felével tölti meg.
Előmelegítettem a sütőt 220 C-ra szellőzéssel (maximális fokozat gázosakhoz), és a tálcát a felső sínre tettem. 25-30 perc alatt megsült a paprika, a héja helyenként megfeketedett. Tényleg nagyon sült bors illata volt a konyhában! A sütő "grill" funkciójának használatával felgyorsíthatja a paprika megbarnulását. Ebben az esetben figyelje a paprikákat, mert néhány perc alatt hamuvá válhatnak, vagy helyezze át a tálcát a sütő középső sínjére.
Ezenkívül a sült paprika ezen fele nagyon könnyen lehámlik, közvetlenül lehűlés után. A vékony héj egy vagy kettőből úgy jön ki, hogy egyszerűen meghúzza a paprikapépet.
Így néznek ki a sült paprikacsíkok. A sült paprika illata és íze nem főtt.
Hogyan lehet könnyen megpucolni a sült paprikát?
A sült paprikákat általában azután hámozom meg, hogy kihűlnek a lefedett edényekben, amelyekbe sütés után beleteszem. A klasszikus módszer: bal kezemmel fogom a borsot, a jobbommal pedig meghámozom. Van egy tál hideg víz a kezemben, hogy öblítsem az ujjaimat. Ezután aprítóra helyezem őket, késsel hosszan hasítom és eltávolítom a hátukat. A paprikapépen maradt magokat a kés hátuljával enyhén összekaparják. Ezután gyűjtse össze a sült paprika tiszta csíkjait egy tiszta edénybe.
A sült paprikát nem öblítjük folyó víz alatt, mert sok ízüket és illatukat elveszítjük! A padlizsánt ugyanolyan okokból nem hámozzák folyó víz alatt.
A sült és hámozott paprikát hűtőszekrényben 3-4 napig lehet tárolni (zárt tasakban vagy műanyag dobozban). Van ideje eldönteni, mit készítsen belőlük.
Következtetések a sült paprikáról különböző módszerekkel
A konyhában, az udvaron/kertben nincs szagtalan sült paprika. Nagy hőfokon főzik, hogy gyorsítsák a héj szénsavasodását és tartsák a lehető legtöbb pépet. Ha a paprikát alacsony lángon főzzük meg, akkor kiszáradnak, és semmi sem marad a pépükből.
Ha továbbra is meglehetősen nagy összegeket költünk az alapanyagra, jobb lenne, ha nem gúnyolódnánk rajta és az időnkön.
Receptek sült paprikával
- Sült paprika saláta
- Sült paprika egy üvegben vagy fagyasztóban
- Padlizsán zacusca - anyám receptje
- Hagyományos padlizsán zacusca
- Diétás zacusca sütés nélkül
- Gomba zacusca sült paprikával és fokhagymával
- Babtúró
- Sült paprika paszta fokhagymával (lutenit)
- Ajvar sült paprikával és padlizsánnal
- Sült paprika fokhagymával és paradicsommal
- Sült paprika tejföllel és fokhagymával
- Padlizsán saláta sült paprikával és fokhagymával
- Sült paprikamártás-tejszín fokhagymával
- Felvert vagy dörzsölt bab sült paprikával
Azt hiszem, meggyőztelek a fenti cikkel, és most már tudod, hogyan kell helyesen főzni a paprikát 🙂