Hogyan kell megfelelően tárolni az ételeket a nyári meleg fórumon

Az étel hőségben gyorsabban romlik. A gyomor-bélrendszeri panaszok gyakran ennek következményei. Mely ételekkel kell különösen óvatosnak lenni? És hogyan lehet elkerülni az ételfertőzéseket?

Bár Ausztria a mérsékelt éghajlatú zónához tartozik, a nyári 30 ° C feletti hőmérséklet nem ritka. A főszezonban visszatértek a grillpartik, a vidéki piknikek és a kerti partik. Ilyen esetekben a könnyen romlandó ételeket megfelelően hűteni kell. Mivel sok mikroorganizmus, például a szalmonella és más baktériumok különösen jól szaporodnak melegben és magas páratartalomban, súlyos ételmérgezés következhet be. Általában gyomorgörcsök, hasmenés és hányás kísérik őket, és néhány nap múlva önmagukban elmúlnak. Szélsőséges esetekben azonban életveszélyesek lehetnek olyan kockázati csoportok számára, mint a kisgyermekek, a terhes nők, az idősek vagy a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek. Ezért óvatosság ajánlott: Annak biztosítása érdekében, hogy a nyári lakoma ne legyen bűnbánatos, be kell tartani az általános konyhai higiéniai szabályokat, különösen a hús, a baromfi és a nyers tojás kezelése során. Az ételek megfelelő tárolásával és elkészítésével, alapos kézmosással és a konyhai eszközök rendszeres cseréjével elkerülhetők az ételfertőzések a forró évszakban - állítja a Német Táplálkozási Társaság (DGE).

Tippek a kockázat minimalizálására

Csak kis mennyiségeket tároljon, és gyakrabban vásároljon.
Tárolja az ételeket a lehető legfrissebb módon, és ügyeljen arra, hogy elegendő idő álljon rendelkezésre a legelőnyösebb időpontig.
FIFO módszer (First-In-First-Out): Frissen vásárolt élelmiszerek
Rendezze hátul a hűtőszekrényt úgy, hogy a már tárolt termékek kerüljenek az első helyre
fogyasztják.
Vigyázzon olyan nyers tojást tartalmazó ételekkel, mint a tiramisu vagy a zabaione. Csak nagyon friss tojásokkal készítse elő, jól hűtve tárolja, legfeljebb egy napig. A kockázati csoportok nem fogyaszthatnak nyers tojást. Forró napokon kerülni kell a nyers darált húst (marhahús tartárt), az őrölt húst vagy a sushit.
Az ételeknek nem szabad „izzadni” közvetlenül a napsütésben (például a teraszon elfogyasztott reggelinél, egy barbecue-on vagy pikniken). A legjobb, ha az ételeket jégcsomagolásokkal védjük.
A fagyasztott baromfit és húskészítményeket kiolvasztja a hűtőszekrényben lévő tartályban, leolvasztott vizet öntsön a mosogatóba, öblítse le forró vízzel.
Mindig jól főzzön húsételeket. A belső hőmérsékletnek legalább 2 percig +70 ° C-nak kell lennie.
Tartsa a meleg ételeket +65 ° C feletti hőmérsékleten forrónak, vagy néhány órán belül +7 ° C alá hűtse
A kisgyermekeknek, időseknek és betegeknek, valamint a terhes nőknek csak akkor kell állati ételeket és csírákat fogyasztaniuk, ha azok teljesen megfőttek.
Alaposan mossa meg a zöldségeket, gyümölcsöket, salátát és gyógynövényeket, és hámozza meg a föld közelében termesztett zöldségeket, ha lehetséges, mielőtt nyersen fogyasztaná őket
A hőmérséklet rendszeres ellenőrzése a hűtőszekrényben. A levegő hőmérsékletének rövid távú ingadozásainak kizárása érdekében egyszerűen tegyen egy hőmérőt egy pohár vízbe, és ellenőrizze, hogy a hűtőszekrényben lévő szabályozó megfelelően van-e beállítva.

Német Táplálkozási Társaság (DGE): Az étel a nyári melegben gyorsabban romlik. Sajtóközlemény, DGE aktuell 08 (2015).

Fórum. táplálkozás ma: kerülje a hő felhalmozódását az ételekben. Sajtóközlemény (2008).